白酒老作坊 如何扛起中國白酒申遺大旗？

6月9日，中國白酒老作坊申遺聯(lián)盟在瀘州成立。

實際上早在2012年，包括五糧液、瀘州老窖、汾酒、郎酒、劍南春等在內(nèi)的8家企業(yè)的白酒老作坊及窖藏遺址，就成功入選首批《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。此次中國白酒老作坊申遺聯(lián)盟的成立，將為白酒申遺工作提供哪些強大助力?為此，各家酒企又都做了哪些行動?

更重要的是，從白酒老作坊申遺，到釀造技藝申遺，中國白酒申遺一直在行動、行業(yè)大佬深度參與，這又會對行業(yè)發(fā)展和白酒國際化產(chǎn)生怎樣影響?

1、白酒老作坊

如何扛起中國白酒申遺大旗?

最引人關(guān)注的是，發(fā)起成立的申遺聯(lián)盟所涉及的8家酒企老作坊。它們分別是：

杏花村汾酒老作坊(汾酒集團)

成都水井街酒坊(水井坊)

瀘州老窖作坊群(瀘州老窖)

古藺縣郎酒老作坊(郎酒)

劍南春酒坊及遺址(劍南春)

宜賓五糧液老作坊(五糧液)

紅樓夢糟房頭老作坊(紅樓夢酒業(yè))

四川射洪縣泰安作坊(舍得酒業(yè))

會上，五糧液、瀘州老窖、汾酒、郎酒、劍南春、水井坊、舍得酒業(yè)、紅樓夢酒業(yè)等8家酒企聯(lián)合發(fā)力成立了中國白酒老作坊申遺聯(lián)盟，并發(fā)布“申遺聯(lián)盟”的《倡議書》。核心內(nèi)容為：

1、認真貫徹文化遺產(chǎn)保護的相關(guān)政策法規(guī)，盡快開展中國白酒老作坊申遺五年戰(zhàn)略規(guī)劃的編制，制定年度工作目標和任務(wù);

2、商定申遺聯(lián)盟聯(lián)席機制，形成企業(yè)輪值制度及議事規(guī)則，推進申遺工作計劃落地;

3、建立申遺學術(shù)交流平臺，普及白酒申遺相關(guān)知識，增進國內(nèi)外酒文化遺產(chǎn)保護、申遺機構(gòu)和學者間聯(lián)系，編輯、出版相關(guān)專題書刊。

實際上，白酒老作坊之所以如此重要，一方面是因為它見證了一家白酒企業(yè)的釀造歷史，也記錄了厚重的白酒文化;另一方面則是代表企業(yè)對白酒老作坊、品牌文化足夠重視，而且有精力、有能力做好白酒申遺工作。

2、8大先鋒“硬實力”

強勢助推白酒老作坊申遺

白酒老作坊申遺，需要組織和機構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)，也更需要行業(yè)內(nèi)實力企業(yè)的強力支持和持續(xù)推進。透過此次大會發(fā)現(xiàn)，本次積極推動“中國白酒老作坊申遺聯(lián)盟”的8家企業(yè)“硬實力”更是絕對搶眼：

杏花村汾酒老作坊遺址博物館，作為全國首家、也是唯一一家原址型白酒遺址博物館，在全國白酒老作坊中，尤為突出的是其悠久的歷史、完整性保存、遺存面積大、組成要素全。遺址內(nèi)不僅擁有“寶泉”、“杏花名跡”、等歷史題刻，還有保存至今的申明亭、古井亭等古建筑。

成都水井街酒坊遺址，上啟元末明初，下至當今，延續(xù)600年從未間斷生產(chǎn)，被譽為“中國白酒第一坊”。這里不僅被國務(wù)院列為“全國重點文物保護單位”，水井坊的傳統(tǒng)釀造技藝也被列為“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

瀘州老窖，作為中國濃香型白酒的代表，被譽為“濃香鼻祖，酒中泰斗”。據(jù)悉，擁有1619口年齡在百年以上的國寶級窖池，自其建窖之始，均保持原貌、原址、傳統(tǒng)工藝并連續(xù)使用至今。

古藺郎酒老作坊，代表了郎酒的品牌文化和釀造歷史。它完整保存了傳統(tǒng)釀酒作坊的生產(chǎn)要素、工藝流程，具有開創(chuàng)性和稀缺性，特別是天寶洞中還常年貯存著上萬壇優(yōu)質(zhì)醬酒，由此形成了郎酒“一樹三花”的獨特品類和品質(zhì)優(yōu)勢.

劍南春酒坊遺址，不僅全面展現(xiàn)了從潤糧、蒸煮、制曲、拌曲發(fā)酵、蒸餾釀酒到廢棄水排放等釀酒工藝全過程，此外還有房屋建筑基址和大量瓷質(zhì)酒具。大曲窖、小曲窖均有發(fā)現(xiàn)，不同窖池生產(chǎn)不同酒類。

宜賓五糧液老作坊，始建于明初，歷經(jīng)六百多年時間，是我國現(xiàn)存較早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池。不僅傳承了從明清延續(xù)至今的濃香型白酒釀造工藝，也開創(chuàng)了多糧濃香的獨特風格，具有無比厚重的歷史文化價值。

射洪縣泰安作坊，作為中國白酒老作坊的代表之一，現(xiàn)存古窖池兩處，古井一口，作坊內(nèi)設(shè)施齊全，保存完好，至今仍在正常生產(chǎn)，是中國名酒——沱牌曲酒、舍得酒的發(fā)源地。

紅樓夢糟房頭老作坊，糟房頭是地名，位于四川宜賓市。通過考古研究發(fā)現(xiàn)，時間可追溯至明中期的釀酒作坊遺址，將紅樓夢酒的釀酒史延伸到明代。

3、白酒釀造技藝申遺，大佬在行動!

在中國白酒老作坊申遺的背后，是整個行業(yè)為中國白酒文化申遺而做的努力。實際上，眾多行業(yè)大佬，面對中國白酒申遺的核心命題，不僅高度重視、思考已久，而且還在多個場合進行重點討論、分享思路方法，并積極推進落地執(zhí)行。

首先，在今年的兩會上，“白酒申遺”成為酒業(yè)代表團的集中呼聲，行業(yè)大佬、技術(shù)大咖更是親自上陣、實力發(fā)聲。其中包括：

五糧液集團董事長李曙光、汾酒集團董事長李秋喜、古井集團董事長梁金輝、今世緣股份公司董事長周素明、茅臺集團副總經(jīng)理張德芹、舍得酒業(yè)酒體中心總監(jiān)余東、瀘州老窖酒體中心副主任曾娜、洋河酒體設(shè)計中心品酒師李薇……

僅這些名字就足以顯示出，整個行業(yè)對于中國白酒釀造技藝、老作坊遺址等多方面，申請入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的期待和努力。

其次，王延才、李曙光、王耀、李秋喜、周素明、張德芹等行業(yè)大佬，富有針對性地提出了白酒申遺的緊迫性、核心策略和價值選擇。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才認為，白酒申遺功在當代，利在千秋。白酒是中國的國酒，工藝獨特、歷史悠久、文化底蘊深厚。但是，白酒在飲料酒世界卻成了最不會講文化、最不會講美好體驗的酒。而且隨著現(xiàn)代化工業(yè)進程的推進，傳統(tǒng)釀酒技藝很受沖擊。

五糧液集團董事長李曙光表示，白酒釀造技藝申遺對白酒國際化至關(guān)重要。與其他國際知名烈酒相比，中國白酒國際化仍有不少差距，白酒釀造技藝申遺是“走出去”的價值選擇。并專門給出建議：

加強申遺工作統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，加大對申遺資源的普查力度，發(fā)揮白酒龍頭企業(yè)作用，整合資源、信息共享、抱團推進，同時還要加大對白酒釀造技藝的申遺宣傳。

洋河股份黨委書記、董事長王耀強調(diào)，洋河作為中國名酒代表，支持白酒申遺，讓世界遺產(chǎn)再添“中國符號”。龍頭酒企要以行動成為白酒申遺的中堅力量。從打造國家4A級酒文化旅游景區(qū)，到舉辦封藏大典，再到亮相“一帶一路”峰會、博鰲亞洲論壇等重量級國際活動，洋河一直在用行動推進中國白酒申遺。

汾酒集團董事長李秋喜清醒地指出，對于中國白酒固態(tài)釀酒技藝，要思考如何在傳承中創(chuàng)新、在創(chuàng)新中發(fā)展。為此，汾酒積極加快國際化步伐來看，并尋求從內(nèi)部建立國際化的優(yōu)勢。從杏花村遺址到汾酒老作坊，“行走的汾酒”更帶來品牌文化與市場建設(shè)的高價值突破。

對于白酒申遺，古井集團董事長、黨委書記梁金輝特別提到，設(shè)立國家“工匠基金”。在傳統(tǒng)制造業(yè)中國缺乏“實力名片”的背后，是大國工匠的缺失、工匠精神的缺失。因此，必須為工匠精神構(gòu)建保障機制，科學激勵，在物質(zhì)上給予工匠、勞模大力支持，

江蘇今世緣股份有限公司董事長周素明指出，今世緣大力支持白酒釀造技藝申遺。通過對釀酒老廠房、池口進行保護修繕，今世緣展示傳統(tǒng)釀造技藝，并規(guī)劃建成了“中國民間釀酒大師”總部，讓游客體驗自助釀酒、弘揚中華酒文化，促進酒與人、酒與社會的和諧，與消費者結(jié)緣。

茅臺集團副總經(jīng)理、習酒公司董事長張德芹更以國際視野深刻指出：中國白酒獨特的釀造技藝，成為肩負中國民族產(chǎn)業(yè)重要符號。近代以來，我國的陶瓷、絲綢制造技術(shù)先后被別國超越;世界上已有六個飲食類入選“非遺”，但中華飲食不在其中。

瀘州老窖酒體中心副主任曾娜表示，中國白酒釀造技藝有著悠久歷史、深厚文化底蘊和系統(tǒng)性，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝是其中的典型代表。白酒申遺，將進一步推動中國白酒參與世界酒類市場的競爭。