白酒裝逼指南之香氣篇

酒評(píng)君云：人在江湖走，哪能不懂酒?品酒如品茶，若只懷風(fēng)月，不識(shí)經(jīng)道，就如耕牛飲渠而不知其味，作為高逼格的酒友，怎能只滿足于喝酒而不懂酒?

說(shuō)相聲講究的是說(shuō)、學(xué)、逗、唱，而品酒則講究的是色、香、味、格，品評(píng)白酒就是通過(guò)眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風(fēng)格的全過(guò)程。今天酒宴君就跟諸位酒友分享一下白酒的香型，以及白酒香氣用哪些詞匯描述才顯得有內(nèi)涵。

酒友小明：我不懂品酒，更分不清酒的香型，可我照樣喜歡喝酒!

酒評(píng)君：喜歡和欣賞是兩碼事。

酒友小明：有什么區(qū)別嗎?

酒評(píng)君：越懂得才能越欣賞。有人說(shuō)他喜歡海，其實(shí)他只是喜歡浪——這就是區(qū)別。

據(jù)專家說(shuō)，葡萄酒的香氣竟然多達(dá)500多種，而事實(shí)上白酒的香氣同樣復(fù)雜，那么問(wèn)題來(lái)了，如何才能在這紛繁復(fù)雜的香氣中分辨出不同的氣味，并準(zhǔn)確描述呢?

酒友小明：對(duì)于白酒，我只能分辨出一種香氣。

酒評(píng)君：什么香氣?

酒友小明：酒香。不是有句話說(shuō)，酒香不怕巷子深嗎?

酒評(píng)君：……

盡管白酒的香氣很復(fù)雜，但專家們?cè)缇吞嫖覀兿牒昧宿k法，他們把酒劃分出了12個(gè)香型，即醬香型、清香型、濃香型、米香型、藥香型、兼香型、鳳香型、特香型、豉香型、馥郁香、芝麻香型和老白干香型。

酒友小明：不說(shuō)有500多種香氣嗎?原來(lái)只有12種啊，嚇?biāo)缹殞毩?

酒評(píng)君：就憑你那只能問(wèn)出一種香氣的鼻子，這12種香型已經(jīng)夠難為你了。

酒友小明死記硬背中……

事實(shí)上，白酒的香氣非常復(fù)雜，遠(yuǎn)不是這12種香型就能完全概括的，用于白酒香氣的詞匯到底有多少種很難說(shuō)清楚, 常用的有: 醇香、曲香、糟香、果香、醬香、清香、濃香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、藥香、芳香、陳香、焦香、噴香、溢香、糧香、空杯留香、老白干香、泥香……以上為白酒的正常香氣。

酒友小明：等等，不說(shuō)說(shuō)好了只有12種嗎?這些香味都是從哪來(lái)的?(暴汗中……)

酒評(píng)君：制定12種香型只是為了便于品鑒、評(píng)比和生產(chǎn)白酒，而用來(lái)描述這些香氣的詞匯卻非常豐富。

酒友小明：做個(gè)高逼格的酒友真不容易啊。

除了令人舒適的香氣之外，一些劣質(zhì)白酒還能產(chǎn)生一些讓人感覺不那么舒服的氣味，比如: 焦臭、醛臭、油膻氣、雜醇油氣、浮香、暴香、異香、焦糊氣味、酸氣、膠臭、霉氣、窖泥 臭、糠腥氣、汗臭、雜香等等。一般質(zhì)量較差的假冒優(yōu)質(zhì)白酒往往存在某些負(fù)面的香氣征兆, 兼有香氣單調(diào)、香氣不正或化學(xué)異香等。

酒友小明：香氣和香型之間到底有什么關(guān)系呢?

酒評(píng)君：Good question!孺子可教也。白酒的香氣和香型的主體都是白酒, 因而白酒氣( 含香味) 成分的含量比例不同, 形成了白酒的不同香型。

但需要指出的是，白酒香氣和白酒香型兩者并無(wú)直接關(guān)聯(lián)性。白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征。但反之不然, 即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒, 往往是幾種不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對(duì)應(yīng)時(shí), 則屬于正常的香氣; 反之, 如某香型白酒中有不正常出現(xiàn)的香氣, 則應(yīng)視為不正常的香氣, 將影響其感官質(zhì)量。

酒友小明快速筆記中……

酒友小明：有沒有一些速成的“裝逼技巧”呢?也就是說(shuō)，在酒桌上如何才能迅速而準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)一款酒呢?

酒評(píng)君：提高逼格，沒有捷徑!

酒友小明：怎么可能，你可是無(wú)所不能酒宴君啊!

酒評(píng)君：汗……好吧，看在你說(shuō)話這么實(shí)在的份兒上，酒宴君就傳授你一些密不外傳之技。

雖然白酒有12種香型之多(以后也許會(huì)出現(xiàn)更多香型，仰韶酒不就一直在推廣他的“陶香”嗎?)，但濃、清、醬三種香型占據(jù)了90%以上的市場(chǎng)份額，這其中，濃香型白酒大約占了75%-80%的份額，也就是說(shuō)，作為普通酒友，喝道的白酒基本上是這三種。

常見的濃香酒就非常多了，經(jīng)典的有五糧液、瀘州老窖、洋河、劍南春、古井貢、全興、雙溝、沱牌……基本上各地都有濃香型白酒品牌，描述或評(píng)價(jià)這類白酒，你可以用這樣的詞匯“窖香濃郁, 兼有陳香,香氣噴放, 余香悠久。”

清香型白酒市場(chǎng)份額排第二，但與濃香型白酒占比相差很遠(yuǎn)，大約10%左右，但由于其生產(chǎn)周期較短，成本較低，消費(fèi)者喜愛等原因，清香型白酒市場(chǎng)份額呈上升趨勢(shì)。常見的清香型白酒品牌有：汾酒、寶豐、二鍋頭(也有人把二鍋頭單拿出來(lái)稱其為“二鍋頭香型”)的等，描述或評(píng)價(jià)這類白酒，你可以用這樣的詞匯，“清香純正柔和, 幽雅持久，具有乙酸乙酯為主體和適量乳酸乙酯構(gòu)成的清雅、諧調(diào)的復(fù)合香氣。”

醬香型白酒幾年來(lái)也呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)，以茅臺(tái)、金沙、郎酒(郎酒也出濃香型)等品牌為主，由于其特殊的工藝要求，主要集中在貴州、四川等地，描述或評(píng)價(jià)這類白酒，你可以用這樣的詞匯，“幽雅細(xì)膩的醬香, 略有焦香和糊香, 柔雅諧調(diào)的酯香或空杯留香。”

酒友小明：其他香型呢?

酒評(píng)君：其他香型屬于小眾香型，比如鳳香型、董香型、芝香型，基本只有一家或者幾家在生產(chǎn)，等下次有機(jī)會(huì)再向大家介紹。

好啦，關(guān)于白酒的香氣和香型，今天先介紹到這里，其他香型，下期再見!