智利葡萄酒詳細(xì)配餐概覽

智利葡萄酒是葡萄酒中的性價比之王，深受消費(fèi)者青睞。左手法國葡萄酒、右手智利葡萄酒基本上已經(jīng)成了國人餐桌上的標(biāo)配。俗話說，餐酒不分家，一次成功的餐酒搭配，可以讓葡萄酒和食物相得益彰，美味更上一層樓。那么，你知道品種豐富且風(fēng)格多樣的智利葡萄酒可以搭配什么食物嗎?

白葡萄酒

長相思干白

智利的長相思干白在氣候冷涼的卡薩布蘭卡谷(Casablanca Valley)、圣安東尼奧(San Antonia)、阿空加瓜海岸區(qū)(Coastal Aconcagua)和利馬里谷(Limari Valley)表現(xiàn)非常出色。高酸及濃烈的柑橘果香是其最大的特點(diǎn)。智利長相思干白口感新鮮爽脆，除了柑橘水果，還帶有青草、草本植物和堅(jiān)實(shí)的礦物質(zhì)味。

這種新鮮、充滿活力的干白，適合搭配蝦、白色魚肉、沙拉、藍(lán)紋奶酪等。比如，可以搭配一盤柑橘漬魚肉(Fresh ChileanCeviche)，酒中的柑橘香味和菜肴中的柑橘水果相呼應(yīng)，極高的酸度也祛除了魚肉的腥味，使其更加鮮美可口。因?yàn)樽岕~肉等水產(chǎn)美食有“腥味”的物質(zhì)是氨類分子，而該分子在與葡萄酒中的酸相遇時會變成銨鹽，銨鹽的揮發(fā)性很弱，人的鼻子是無法聞到的。在魚肉的腥味減弱時，白葡萄酒中突出的酸味也會變得柔和下來。

霞多麗干白

霞多麗(Chardonnay)是公認(rèn)的“百變女王”，可清純可妖媚。在過去智利大部分霞多麗都是果味成熟及橡木味非常濃重的。不過現(xiàn)在，來自涼爽產(chǎn)區(qū)卡薩布蘭卡谷、圣安東尼奧和利馬里谷的霞多麗備受贊譽(yù)——酒體優(yōu)雅而充滿結(jié)構(gòu)感并帶有迷人的礦物風(fēng)味。

智利的霞多麗干白一般酒體圓潤柔滑，酸度中等，充滿熱帶水果風(fēng)味，適合搭配一些湯汁較濃重的魚肉、雞肉等，當(dāng)然也能搭配玉米、意大利面等。比如可以搭配帶有奶油醬的雞肉意面，圓潤的酒體可與奶油醬柔滑的質(zhì)地相搭配，酒中的酸度可以解雞肉油

膩。

如果是來自卡薩布蘭卡等地的優(yōu)雅版霞多麗，酸度更高還帶有礦物味，較經(jīng)典的搭配則是扇貝、蛤蜊和生蠔等。以生蠔為例，酒中的礦物質(zhì)風(fēng)味與生蠔的咸味非常搭調(diào)，高酸度還能帶出生蠔肉質(zhì)的細(xì)膩感和甜感，酸酸甜甜的風(fēng)味在口中縈繞，讓人口齒留香。

維歐尼干白

維歐尼(Viognier)是一種芳香型葡萄品種，它發(fā)源于法國的羅訥河谷(Rhone Valley)，適合種植在較溫暖的地區(qū)。維歐尼葡萄的糖分一般很高，酸度較低，釀出來的酒一般酒體飽滿，芳香濃郁，質(zhì)地柔順。于智利而言，釀造維歐尼干白的歷史還較短，但肯定將是智利的一顆明日之星。

智利維歐尼干白的特征是酒體中等至飽滿，杏子和桃子的香氣明顯，伴隨著甜美的花香和蜂蜜味�？紤]到維歐尼稍顯厚重的酒體，搭配的食物也不應(yīng)太過清淡，可以搭配龍蝦、螃蟹、煙熏魚肉、鱸魚、雞肉、鴨肉、豬肉等，但是不宜搭配酸度較高的食物，否則會讓葡萄酒在食物面前黯然失色(因?yàn)榫S歐尼酸度不高)。比如可以搭配泰式炒面(Pad Thai)，它以泰國干米、新鮮蝦和泰式魚醬為主料，搭配鮮雞蛋和其他蔬菜，口感豐富，與芳香濃郁、飽滿柔順的維歐尼干白可以相得益彰。

雷司令干白

大名鼎鼎的雷司令(Riesling)在智利白葡萄酒圈里也占有一席之地。這也是一個芳香型葡萄品種，擁有天生的高酸度，適合種植在涼爽的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

相比于歐洲雷司令的優(yōu)雅精致來說，智利這里的雷司令干白酒體更加飽滿一些，酒精度也更高一點(diǎn)，但是仍保持著清爽的口感以及新鮮的果味、微妙的香料味。因?yàn)槠湮�帶香料風(fēng)味和清爽的特征，智利的雷司令干白其實(shí)很適合搭配亞洲菜、泰國菜、海鮮、魚肉等，當(dāng)然這些菜的口味不能太重。比如可以搭配澆了檸檬汁的煎魚，再撒上一點(diǎn)點(diǎn)香料，與雷司令的香味相呼應(yīng)，吃起來肯定更美味!

賽美蓉干白

賽美蓉(Semillon)起源于法國的波爾多(Bordeaux)。賽美蓉的特征是酒香淡，口感厚實(shí)，酸度經(jīng)常不足，所以它常常與長相思混釀以彌補(bǔ)其不足。不過賽美蓉容易感染貴腐菌，常常是釀造貴腐甜白的首選品種。智利賽美蓉的種植面積不算小，但是單品賽美蓉葡萄酒比較少見。

智利的賽美蓉主要產(chǎn)自涼爽的伊塔塔谷(Itata Valley)，其成熟度較低，酸度較高，柑橘果香和花香明顯，風(fēng)格往往更接近于長相思葡萄酒。由于其酒體中等但新鮮酸爽，一般適合搭配帶辣味和香料味的菜肴，以及魚肉、白肉、奶酪等。比如在餐桌上可以搭配帶有荷蘭醬的烤魚，柔滑辛香的荷蘭醬，加上烤得外焦里嫩的白色魚肉，再加上口感厚實(shí)但新鮮酸爽的白葡萄酒，想想就覺得完美!