你知道如何溫酒嗎？(2)

白酒

溫酒去寒還能去掉有害物質(zhì)溫酒方式：水浴加溫-加熱溫度：30℃~40℃為佳配料：酒精跟黃酒相比，烈性白酒是否能加熱飲用的問題其實(shí)頗有爭(zhēng)議。有人認(rèn)為，白酒里乙醇含量高沸點(diǎn)低，將白酒加熱很容易揮發(fā)，破壞了白酒的口感。但事實(shí)上，自古就有將白酒溫?zé)崃撕鹊膫鹘y(tǒng)。商周時(shí)期的溫酒器皿等，便是有力的證明。酒為什么要溫了喝呢?元人賈銘說“凡飲酒宜溫，不宜熱”。喝冷酒不好，賈銘又說了，“飲冷酒成手戰(zhàn)”這種說法是有道理的。一位醫(yī)務(wù)工作者告訴記者，白酒加熱后飲用對(duì)身體是有好處的。白酒中的主要成分是乙醇，但也含有少量的甲醇、乙醛、雜醇油等物質(zhì)，它們對(duì)人體健康有害。如甲醇對(duì)視神經(jīng)有害。醛的攝入量過多，會(huì)引起頭暈、頭痛。酒中的甲醇沸點(diǎn)是64℃，乙醛的沸點(diǎn)是21℃，加熱時(shí)，它們就會(huì)轉(zhuǎn)變成氣體揮發(fā)掉，從而消除或減少酒中這類有害物質(zhì)對(duì)人體的毒害。此外，酒在加熱過程中沸點(diǎn)為78.3℃的酒精也會(huì)揮發(fā)一些。所以，白酒加熱后再喝也更安全。白酒入口的溫度以30℃~40℃為佳。不僅如此，酒在加熱過程中，乙醇也會(huì)揮發(fā)一些，使酒的濃度稍有降低，而且熱酒喝到肚里容易排泄。因此，喝熱酒不易醉人，并能減輕其中有害物質(zhì)對(duì)身體的毒害。當(dāng)然，對(duì)酒加溫要有一定限度，如果太熱，會(huì)使酒中的主要成分乙醇大部分或全部揮發(fā)掉，酒太熱，飲后會(huì)傷肺。

葡萄酒

加水果煮，廉價(jià)酒品出神奇溫酒方式：小火加溫加熱溫度：可以煮開，注意控制時(shí)間配料：橘子、蘋果、桂皮、丁香、檸檬皮許多對(duì)葡萄酒略有研究的人都知道，葡萄酒最適合的入口溫度是18度，干白可以冷藏后飲用，對(duì)于葡萄酒加熱，則是連許多資深的葡萄酒愛好者都沒聽說過的喝法。國(guó)際最權(quán)威的葡萄酒及烈酒教育組織WSET的高級(jí)品酒師朱青陽告訴記者，其實(shí)葡萄酒是可以加熱飲用的。比如在德國(guó)，天寒地凍的冬天，一家人圍著旺盛燃燒的爐火，飲用熱葡萄酒的情景則相當(dāng)常見。奧地利人喜歡將白葡萄酒也作為熱飲對(duì)象，而法國(guó)人通常在滑雪后樂意選擇一款口味較為濃厚的波爾多紅酒進(jìn)行加熱，些許勁爆的法國(guó)人還熱衷于往熱乎乎的紅酒中猛加白蘭地，以達(dá)到熱烈強(qiáng)勁的口感。“比較常見的是，在葡萄酒里加入適量檸檬、丁香、桂圓與白糖，稍微加熱后即可飲用。對(duì)于女性來說，還可以在其中加入切塊的橘子、蘋果一起煮，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。“葡萄酒加熱，口感會(huì)被改變，由于比較好的葡萄酒本身就有很好的口感，盡量不要采用這種飲法，想加熱，還是選擇一些廉價(jià)的葡萄酒比較好。”朱青陽透露說。熱飲葡萄酒不僅口味香甜，對(duì)于女性而言，還有駐暖御寒、保健美容、舒筋活血的功效。感冒的人，喝一杯熱氣騰騰的葡萄酒，也有利于對(duì)抗病毒、提升免疫力及舒緩心理壓力，對(duì)常常失眠的人來說，熱飲葡萄酒還有助于改善睡眠時(shí)間、提升睡眠質(zhì)量。

啤酒

加入醪糟紅棗，煮出濃郁醇香溫酒方式：小火加溫-加熱溫度：可以煮開配料：醪糟、枸杞、冰糖、檸檬炎炎夏日，來一杯冰鎮(zhèn)的啤酒最是沁人心脾，但是要是在寒冷的冬天，這樣一杯下去，不少人第二天恐怕就腸胃出問題了。冬天喝涼啤容易損傷腸胃，尤其老年人和患有胃腸道疾病的人群。在我國(guó)南方冬天也流行著一種“啤酒煮醪糟”的喝法，即將啤酒和醪糟倒入鍋內(nèi)，加入適量枸杞、冰糖、檸檬，待煮開后即可飲用。煮過的啤酒中酒精已基本揮發(fā)，所以此喝法對(duì)酒量小的女性也很適宜。陳先生是一位資深酒友，他告訴記者，自己就曾在冬季將2瓶啤酒、60克醪糟、5粒搗爛的紅棗、10粒枸杞和少量橘子皮、冰糖一起全部放入煮沸，熬10分鐘左右關(guān)火。這樣炮制出來的啤酒味道純正醇和，香氣濃郁。“喝起來甜甜的，很好喝，有人不自覺就多喝了一些，但可能是因?yàn)榛炀频脑�因，后勁還是很大的。”