從工匠精神、深挖酒文化角度探討酒業(yè)回暖

當(dāng)前，隨著名酒企以及區(qū)域中小酒企業(yè)績的持續(xù)反彈，白酒行業(yè)“回暖”態(tài)勢進(jìn)一步得到確認(rèn)，也標(biāo)志著行業(yè)調(diào)整接近了尾聲。在本輪調(diào)整中涌現(xiàn)出了許多新興的品牌，并得到了業(yè)界的肯定和消費(fèi)者的追捧。例如瀘州老窖與酒仙網(wǎng)合作推出的互聯(lián)網(wǎng)專銷品牌“三人炫”，以定位新生代消費(fèi)群體的江小白，甚至是主打文化情懷的黔糧傳等等。

堅(jiān)守工匠精神 鑄就白酒復(fù)蘇基石

事實(shí)上，目前酒業(yè)的回暖，除了消費(fèi)升級帶動下的需求增長外，在工匠精神指引下酒業(yè)也獲益良多。自去年國家將工匠精神納入到政府工作至今，白酒的工匠精神引起了業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。

在中國白酒手工制作傳承人、被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“醬人席”的席玉看來，工匠精神不是“短平快”，而是對所從事的工作做到極致的那種精益求精、精雕細(xì)琢的精神。白酒傳統(tǒng)復(fù)雜的技術(shù)工藝和手工釀造，其實(shí)就是一門手工文化，是凝聚了一代代釀酒大師們苦心專研、千錘百煉成果后的藝術(shù)杰作，最能體現(xiàn)中華文明的包容內(nèi)涵。用席玉的話來說，“白酒作為中國的國粹，具有深厚的文化底蘊(yùn)和工匠精神”。

據(jù)了解，席玉盤勾的黔糧傳醬酒就是他堅(jiān)守工匠精神下的典范代表。白酒知名專家、中科院成都生物研究所高級工程師莊名揚(yáng)對黔糧傳做過這樣的品評，“為糧食做傳有情懷，為匠心做注有堅(jiān)守”。正如季克良大師所說的那樣，“對它(白酒)的傳承更有一種歷史責(zé)任在里面。這就需要采取多種措施培養(yǎng)工匠，培養(yǎng)出有工匠精神的人，這樣我們的行業(yè)才能越來越興旺發(fā)達(dá)”。

白酒作為中國獨(dú)有的酒精飲品和傳統(tǒng)技藝下的精品，是一代代匠人錘煉專研的結(jié)晶�？梢灶A(yù)見的是，在工匠精神的堅(jiān)守下，行業(yè)一定會朝著更加健康良性的道路發(fā)展下去，而今酒業(yè)的回暖就是很好的佐證。

弘揚(yáng)白酒文化 傳承中華千古佳釀

酒業(yè)回暖已是不爭的事實(shí)，但面臨消費(fèi)者斷檔的風(fēng)險(xiǎn)也是目前酒業(yè)不容忽視的問題。據(jù)資料顯示，當(dāng)前白酒消費(fèi)的主力軍依舊是60后和70后消費(fèi)者，而新生代80后和90后，對白酒的了解和依賴程度顯著低于60后和70后。

對此，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，新生代消費(fèi)者對白酒的認(rèn)識存在一定的誤解或偏見，隨著他們成為市場的消費(fèi)主體，白酒消費(fèi)者斷檔的風(fēng)險(xiǎn)將日趨凸顯。這一局面產(chǎn)生源于白酒文化以及白酒知識在傳承和普及上滯后所致，這在一定程度上反映出白酒行業(yè)對消費(fèi)者的教育存在很多的缺失。

其實(shí)，在推廣酒文化和普及酒知識層面，黔糧傳雖然是新興的白酒品牌，但具有典型的示范意義。黔糧傳是行業(yè)首款為糧食(糯高粱，又名“紅纓子”)做傳的白酒品牌。在傳記中，《黔糧傳》不但闡述釀酒中糧食的重要性，而且也分享了醬酒的獨(dú)有釀造工藝。

據(jù)黔糧傳操盤手、資深酒評人酒評君介紹，黔糧傳品牌創(chuàng)意正是基于對糧食的尊重。酒評君說道，“民以食為天，古代每逢盛世，釀酒業(yè)就會發(fā)達(dá)，這源于百姓有了余糧從事釀酒。而一旦社會陷入戰(zhàn)爭時(shí)期，百姓自食尚且不足，更不會用糧食來釀酒，釀酒業(yè)自然也就衰落。‘國運(yùn)昌則酒業(yè)盛，倉廩實(shí)而釀事興。’(節(jié)選自《黔糧傳》)說的就是這個(gè)道理。”

在酒評君看來，當(dāng)前國家興旺發(fā)達(dá)，釀酒業(yè)更是空前的繁榮，但反觀白酒消費(fèi)群體卻陷入斷代困窘，所以借助酒文化和酒知識的宣傳消除新生代消費(fèi)者對白酒的誤解，拉近與他們的距離已經(jīng)迫在眉睫，這也是推出黔糧傳品牌的初衷。全國白酒專業(yè)委員會專家、國家級評酒委員賴登燡品鑒黔糧傳后點(diǎn)評到，“傳播酒文化，傳承酒禮儀;推動酒技藝，普及酒知識。”。

是的，國運(yùn)昌則酒業(yè)盛，倉廩實(shí)而釀事興。白酒歷經(jīng)千年傳承至今，無論是堅(jiān)守工匠精神助推白酒行業(yè)進(jìn)一步回暖，還是弘揚(yáng)酒文化逐步拉近與新生代消費(fèi)者的距離，這都是酒業(yè)共同面對和必須解決的課題。四川釀酒協(xié)會副會長、專家組組長曾祖訓(xùn)對黔糧傳曾做過這樣的點(diǎn)評，“醬遇糧材香愈正，匠心獨(dú)具品自高”。這既是對黔糧傳的肯定，應(yīng)該也是對整個(gè)行業(yè)的勉勵。