中國為什么缺少大師級葡萄酒酒評家？(2)

酒評家需要的不是“資質(zhì)”而是“資歷”。你學(xué)習(xí)之后獲得了什么什么證書，很好，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，你有多少證書都沒用，關(guān)鍵是你的資歷夠不夠。資歷就是資履和閱歷，這不是鬧著玩的，是要花時間、金錢和精力的。

4、酒評本身是一個“綜合知識與判斷力”的考量。中國的酒評師很多人的知識結(jié)構(gòu)體系不好，即使你有某方面有天賦，但整體知識底蘊、知識架構(gòu)不夠的話，就很難深入。大師級往往都是“深入淺出”的，就如同懂得如何“入世”與“出世”一樣。底蘊和體系決定了你能否“融會貫通”?不能“融”與“通”，怎么成長?很多人僅僅依仗著喝得多的一種“感覺”，這也是不行的。

當(dāng)然，還包括如何表達。怎么樣才能把話講的通俗易懂、準(zhǔn)確呢?如果能講的風(fēng)趣幽默、有料有趣那就是錦上添花了。如何通過語言表達讓葡萄酒這種原本枯燥的東西活靈活現(xiàn)、躍然紙上，這是非常關(guān)鍵的。

5、中國目前沒有自己的評級體系，我們主要用的都是歐美特別歐洲老牌葡萄酒行業(yè)的評價體系。這些評價體系是否適用于中國?另外，這些和中國的消費者還是有一定距離的，例如語言表達、和飲食文化的結(jié)合等等。評價系統(tǒng)本身不能僅僅就葡萄酒本身，必須要考慮到社會的文化背景，經(jīng)濟的發(fā)展情況，考慮到消費者的習(xí)俗、習(xí)慣、習(xí)性上。這也是一個相互借鑒融合的問題。

6、國產(chǎn)酒的確比較難評，這和國產(chǎn)酒現(xiàn)狀有關(guān)，也和酒評老師有關(guān)。例如很多酒評師都來自香港臺灣等地，或者從國外學(xué)習(xí)回來，受到國外的影響很大，對國內(nèi)葡萄酒知之甚少，甚至都沒到過一些主要產(chǎn)區(qū)，更別說比較偏僻的產(chǎn)區(qū)了。

沒有喝過多少國產(chǎn)酒，咋評?前面我已經(jīng)說過，不是因為國產(chǎn)酒不好、不能喝就不去喝，作為一個要成為大師級的酒評師，在品酒這個環(huán)節(jié)上，沒有好酒、爛酒之分，酒評師評酒是你的職業(yè)。

另外就是國產(chǎn)酒本身也的確存在很多問題，例如原料問題、原酒問題、釀造及工藝問題等等。我們開始就在過度地學(xué)習(xí)法國，學(xué)習(xí)國外。學(xué)習(xí)是對的，但要結(jié)合咱們自己的情況，很多企業(yè)顯然是過了。再有就是大量進口國外原酒，灌在國產(chǎn)酒的瓶子里，這讓人家怎么評?臣妾做不到啊。

7、從消費者的層面說，很多消費者還沒有喝過葡萄酒呢，對葡萄酒的感覺上不來。甚至有偏見。例如，目前依然有很多消費者考慮的不是品質(zhì)，而是價格。對品質(zhì)的認(rèn)識主要在于“口感上”。這樣的消費者對啥啥酒評并很不關(guān)心，充其量一部分消費者用品牌來選擇。

還有很多“裝逼”的消費者，好像自己也很懂，甚至還能說上個123。原本消費者不需要成為專家，各行各業(yè)都一樣，我們天天開汽車，但你不需要成為汽車維修專家;我們天天用電腦，也不需要成為電腦修理專家，所以，應(yīng)該相信專業(yè)人士的推薦才對，但很多消費者還沒有到這個份上。

8、酒和美食是天生的一對。特別像中國這樣的國度。很多酒評家對中國飲食文化研究的不夠，如何搭配這可不是簡單的學(xué)問，這是一門藝術(shù)，是在充分了解的基礎(chǔ)上，對中國飲食文化、飲食營養(yǎng)學(xué)、飲食習(xí)慣等都有所了解的基礎(chǔ)上而來的，否則是無法融合的。

國外由于飲食文化不同，這和飲酒密切相關(guān)。但中國菜系太多，酸甜苦辣咸啥都有，各具特色。所以，經(jīng)常培訓(xùn)中說的“紅酒配肉類、白酒配海鮮”太過片面和簡單了。吃重慶火鍋喝啥酒?沒有海鮮的地方怎么喝?例如冰酒能不能當(dāng)做餐酒?配啥?其中的營養(yǎng)價值如何有機結(jié)合?如果想在中國成為大師級的酒評家，對中國的飲食文化必須熟悉，否則很難吃得開。

9、葡萄酒在中國歷史上是邊緣酒種，屬于貴族飲品。中國歷史上的戰(zhàn)亂多，統(tǒng)一的時候少。葡萄酒本身是盛世文化的產(chǎn)物，連飯都吃不上的時候，還喝啥葡萄酒?作為農(nóng)業(yè)大國，中國是以“農(nóng)耕文化為主”的。所以，中國人骨子里就缺少飲用葡萄酒的文化基因，所以在歷史上、在書籍中找不到對葡萄酒的很多描述及相關(guān)詞匯，各種比喻，典故等等，都非常少。所以酒評也難做，這也有關(guān)。

中國人對葡萄酒的認(rèn)識主要還是在近代，更多受到國外和香港的影響，而且起步就是情調(diào)和浪漫。但中國人有多少情調(diào)和浪漫?生存問題都還沒解決，就不存在情調(diào)和浪漫。所以，葡萄酒對中國市場而言，是從高端入市的，是沒經(jīng)歷普及時代的，只有過了普及時代之后，才會逐漸地改變。

10、目前這個時代是快速發(fā)展但又有些浮躁的，這是時代特點。包括60后、70后都受到了影響，更別說新生代的90后們。但時代的發(fā)展你必須要“順勢”，例如用互聯(lián)網(wǎng)的語言和方式來溝通和推廣。

酒評本身就是一種語言。我看到有很多的60后的專家學(xué)者，也不得不要順應(yīng)這個時代的發(fā)展。順應(yīng)不是讓變得“淺薄”，而是知道如何交流和溝通。

我們總是說這幫年輕人只看熱鬧不重內(nèi)涵;我們不能認(rèn)為這個人群浮躁所以心生不屑;我們更不能由于覺得自己生不逢時而導(dǎo)致格格不入。你必須要融入。

所以，中國的酒評家要用互聯(lián)網(wǎng)的方式來捕獲這些人，不失原則，不失貞操，但還能把握好，這對酒評家提出了更高的要求。

大師終會出現(xiàn)，這也是時代的需要。歷史的創(chuàng)造不是以哪個人的意志為轉(zhuǎn)移。只要咱們一心一意地做好積累，別追求速成，速成的東西都不長久。

中國葡萄酒的大時代，已經(jīng)給了我們從事葡萄酒之人最好的未來，你只需抓住、必須抓住。