從醬酒熱“四個(gè)表達(dá)”看山東醬香何去何從？

隨著第101屆全國(guó)(天津)秋季糖酒會(huì)與第82屆山東省糖酒商品交易會(huì)落下帷幕，標(biāo)志著2019年行業(yè)重要的白酒盛會(huì)已經(jīng)基本告一段落。但是總結(jié)發(fā)現(xiàn)，不論是全國(guó)糖酒會(huì)還是山東省糖酒會(huì)，醬香白酒無疑成為了最熱門的話題。不少專家指出，2019年醬酒已經(jīng)成為爆發(fā)性增長(zhǎng)的品類，且即將迎來醬香型白酒發(fā)展的第二個(gè)春天。

面對(duì)“醬酒”新一輪熱潮，“魯醬”如何抓住機(jī)遇，乘勢(shì)而上，為魯酒發(fā)展和振興再添新動(dòng)能，成為所有魯酒行業(yè)人士必須面對(duì)和思索的問題。

“醬酒熱”的四個(gè)表達(dá)

那么，這一輪“醬酒熱”，根源是什么呢?是來自醬酒的“四個(gè)表達(dá)”：

第一，貴州茅臺(tái)酒的“引領(lǐng)性表達(dá)”

茅臺(tái)作為多年的“國(guó)酒品牌”有巨大號(hào)召力，2018年茅臺(tái)市值首次過萬億，2019年股市一股獨(dú)大，持續(xù)飄紅，市值超過工商銀行，建設(shè)銀行，中石化，中石油，利潤(rùn)等于白酒上市公司17家總和，這給醬酒企業(yè)樹立了極大的信心，對(duì)白酒行業(yè)的發(fā)展也起到了一定的提振作用。

據(jù)貴州茅臺(tái)2019年業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，2019年上半年茅臺(tái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入412億元，同比增長(zhǎng)16.9%。快速發(fā)展的茅臺(tái)為醬酒品類的發(fā)展提供了強(qiáng)大的發(fā)展背書。可以說此次“醬香熱”很大程度上是由茅臺(tái)帶動(dòng)的。茅臺(tái)酒作為白酒行業(yè)的領(lǐng)頭羊，始終引領(lǐng)中國(guó)白酒的發(fā)展，為中國(guó)白酒市場(chǎng)樹立了一個(gè)發(fā)展的標(biāo)桿。在茅臺(tái)酒的帶動(dòng)下，醬香品類白酒在白酒行業(yè)的占比也持續(xù)走高，白酒行業(yè)也進(jìn)入了一個(gè)“醬酒大時(shí)代”。

第二，獨(dú)特的品類及產(chǎn)區(qū)表達(dá)

近幾年來，醬香型白酒在行業(yè)中十分火爆，喝酒的人都以喝醬酒為尊，以喝茅臺(tái)為榮。釀酒的人也都一擁而入茅臺(tái)鎮(zhèn)，“想方設(shè)法”在赤水河畔謀求自己的一席之地。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的五大不可替代性，造就了其醬酒的正宗性。首先是水，茅臺(tái)鎮(zhèn)位于有“美酒河”之美譽(yù)的赤水河畔，流域內(nèi)生產(chǎn)眉留;第二是土壤，酸堿適度，砂礫含量高，具有較好的滲透性;第三是氣候，“冬暖，夏熱，少雨，少風(fēng)”的特殊小氣候，造就了獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境;第四是氣溫濕度，茅臺(tái)鎮(zhèn)年均氣溫在17.4攝氏度，夏季最高溫度達(dá)40攝氏度，炎熱季節(jié)達(dá)半年之久。第五是微生物環(huán)境的獨(dú)特性。種種因素造就了茅臺(tái)鎮(zhèn)特色產(chǎn)區(qū)的不可復(fù)制性，也成就了茅臺(tái)酒的高價(jià)值。橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。正如在白酒界廣泛流傳的那句話“離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)，就生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒”一樣，產(chǎn)區(qū)對(duì)于一個(gè)品類的意義不言而喻。

第三，持續(xù)的“健康表達(dá)”

隨著居民的收入不斷增加，人們的健康意識(shí)越來越強(qiáng)，理性健康的消費(fèi)方式逐漸趨向主流化。在白酒的消費(fèi)上，更加注重追求酒的品質(zhì)，“健康飲酒，飲健康酒”也成為人們的普遍追求。醬香型白酒因其特殊的釀造工藝，“易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小，酸度高，富含有益健康的有效成分，酚類化合物多”等特點(diǎn)，使得醬香型白酒獨(dú)頻頻出現(xiàn)在人們的餐桌上成為“酒中新貴”。

第四，工藝、產(chǎn)能上的“稀缺性表達(dá)”

2019年10月30日，正一堂戰(zhàn)略咨詢公司董事長(zhǎng)楊光在景陽岡酒第五屆老酒封藏大典上說：“中國(guó)白酒品類最熱的是醬香，目前醬香的產(chǎn)能在行業(yè)3.5%，銷售額不到20%，利潤(rùn)高達(dá)36%。”可見，醬酒的高利潤(rùn)以及巨大的市場(chǎng)空間，使它成為“最美味的蛋糕”，人人都想切一塊。

在中國(guó)白酒中，醬香型白酒有著名的獨(dú)一無二的“12987工藝”。即“一年一個(gè)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒”，經(jīng)過三年存放。醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年時(shí)間。并且其用曲量分別為清香型白酒和濃香型白酒的2倍與3倍，釀造時(shí)長(zhǎng)分別是其10倍與5倍，因此綜合出酒率較這兩個(gè)香型也低了許多。

“山東醬香”何去何從?

據(jù)悉，500毫升裝53度飛天茅臺(tái)以每瓶1499元的價(jià)格國(guó)慶當(dāng)天在天貓平臺(tái)開售，瞬間“秒光”。國(guó)人對(duì)茅臺(tái)的“巨大熱情”，無疑是“醬香熱”的縮影。山東作為白酒生產(chǎn)大省，消費(fèi)大省，這波“醬香熱”自然不能錯(cuò)過。那么，“山東醬香”能否形成自己獨(dú)特的，無可替代的優(yōu)勢(shì)呢?我想，答案是肯定的。“山東醬香”要想取得突破性進(jìn)展必須找好“抓手”，從“茅醬傳承、中度風(fēng)格、齊魯文化”三大關(guān)鍵點(diǎn)入手，集中發(fā)力，著力塑造“北派醬香”新形象。

第一，山東有不可替代的“茅醬傳承歷史”

據(jù)了解，山東醬香型白酒生產(chǎn)起步于20世紀(jì)70年代，至今已有40多年的歷史。自山東醬酒起步開始，就與茅臺(tái)酒業(yè)結(jié)下了不解之緣。古貝春酒業(yè)、青州云門酒業(yè)、秦池酒業(yè)、金貴酒業(yè)等先后到貴州茅臺(tái)酒廠學(xué)習(xí)，誕生了各種真實(shí)的傳奇故事。原茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)季克良曾多次到山東醬酒企業(yè)中考察，并給予古貝元“南酒北釀，醬香傳承”的高度評(píng)價(jià)。八十年代，賴茅傳人賴貴山之子賴世倫先生到景陽岡酒廠考察后于1985年聯(lián)合成立“貴山聯(lián)合酒廠”專管生產(chǎn)“賴茅”�？梢哉f山東醬酒“師從茅臺(tái)”，一脈相承，習(xí)得了精髓，也賦予了創(chuàng)新。為魯醬自身的發(fā)展和突破打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

以茅臺(tái)為師，潛心學(xué)習(xí)，“山東醬香”有著深厚的歷史底蘊(yùn)。但品牌繁多，各醬酒企業(yè)發(fā)展分散。要想打造特色“魯醬產(chǎn)區(qū)”，魯酒各個(gè)企業(yè)需要團(tuán)結(jié)起來，“抱團(tuán)”發(fā)展，集中精力攜手共進(jìn)，打造獨(dú)具“魯醬特色”的產(chǎn)區(qū)文化，本著“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”的精神，形成有地域特色和個(gè)性品質(zhì)的“山東醬香”品牌。努力把“魯醬產(chǎn)區(qū)”打造成共同繁榮，同贏發(fā)展的“共同體”。

第二，“中度”是山東醬酒的獨(dú)特個(gè)性與風(fēng)格

隨著“醬香熱”的興起，醬香酒品牌的陣容也正在形成，各類不同酒體風(fēng)格的醬香型白酒也如雨后春筍般涌現(xiàn)。黃淮名酒帶醬香產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)“清雅醬香”，湖南省特色醬酒產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)“幽雅醬香”，廣西丹泉產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)“柔雅醬香”，既有共性，又有各自的特點(diǎn)，共同組成“醬酒”這個(gè)大家庭。近兩年來，山東白酒企業(yè)全面響應(yīng)“魯酒振興意見”，圍繞“一低一降一特”三大振興方向正在全面布局。其中“一降”就是指“降度醬香”。

可能是由于“茅臺(tái)”酒的社會(huì)高認(rèn)可度給消費(fèi)者“醬酒就是53度好”的普遍印象，醬酒和53度之間也畫了一個(gè)天然的等號(hào)。其實(shí)，在山東人的飲食習(xí)慣中，對(duì)白酒的口味更加偏向于中低度。按照古貝春總工程師吳兆征的研究理論來說，“降度”到“中度”是醬酒最能體現(xiàn)本真口味又符合消費(fèi)者習(xí)慣的。在山東的地理?xiàng)l件下，“中度”才是醬香白酒最佳的結(jié)合點(diǎn)，既不失醬香酒本真又符合大眾習(xí)慣。古貝春酒業(yè)其產(chǎn)品“古貝元白版”堅(jiān)持“降度”不“降質(zhì)”打開了“山東醬香”發(fā)展新局面，為“山東醬香”的發(fā)展探索出一條獨(dú)具特色的新路徑。若能把“降度醬香”發(fā)展成“山東醬香”的一張獨(dú)特的風(fēng)格名片，并充分挖掘深厚歷史文化，打造具有地方特色的醬酒風(fēng)格，高質(zhì)量品質(zhì)的“山東醬香”產(chǎn)品，必能贏得消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛。中度醬香也會(huì)成為“山東醬香”向外拓展的一個(gè)突破口。

第三，“齊魯文化”是“北派醬香”的魂脈

“酒”作為一種特殊的文化形式，在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中有著獨(dú)特的地位。在人類文明幾千年的發(fā)展史上，酒幾乎滲透到人們生活的各個(gè)領(lǐng)域。酒的發(fā)展離不開文化，悠久的歷史能釀造一杯時(shí)光的美酒。

齊魯大地，地大物博;齊魯文化，鑄就中華五千年歷史血脈。五岳之尊巍然聳立，濤濤黃河由此入海，孔孟之思在此發(fā)源。悠久的歷史，璀璨的文化讓山東大地熠熠生輝。古老的文明為魯酒的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件，來自遠(yuǎn)古的故事和智慧滋養(yǎng)著一代代山東人民。“山東不缺好酒，缺的是打動(dòng)人心的好酒的故事”。我們要學(xué)會(huì)講故事，要講好山東故事，講好酒的故事，不僅讓山東人自己人聽，更要講給全國(guó)人民聽。把“北派醬香”的根脈深深扎進(jìn)“齊魯文化”的肥沃土壤中，讓流淌千年的齊魯文明之血滲透到“山東醬香”的骨子里。讓“山東醬香”因文化而揚(yáng)名，憑“品質(zhì)”而致遠(yuǎn)。

新一輪的醬酒熱已經(jīng)開啟，各類醬酒紛紛登上了“醬酒競(jìng)技臺(tái)”，消費(fèi)者成為這場(chǎng)競(jìng)技賽中最大的裁判。“山東醬香”要想贏得“評(píng)委們”的青睞，務(wù)必要抓住機(jī)遇，探索出屬于自己的風(fēng)格，這樣才不會(huì)在醬酒大潮中“泯然于眾”。