即墨老酒 四季飄香 ——“中華老字號(hào)”的守與變

今年上半年,山東即墨黃酒廠有限公司自主研發(fā)并推出的清爽型即墨老酒-清逸美,榮獲了有“酒業(yè)奧斯卡”之稱的青酌獎(jiǎng)“2020年度酒類新品(黃酒類)”稱號(hào)。這是即墨老酒創(chuàng)新探索的又一階段性成績。

與此同時(shí),山東即墨黃酒廠立足中華老字號(hào)產(chǎn)品品質(zhì),深入挖掘品牌的文化價(jià)值,以創(chuàng)新、創(chuàng)意為老字號(hào)賦能。融產(chǎn)品研發(fā)和銷售、歷史文化展示、封壇體驗(yàn)、個(gè)性化定制、老酒特色餐飲等為一體的即墨老酒城市體驗(yàn)館即將開門迎客。體驗(yàn)館位于青島核心商圈——香港中路,將成為千年老酒與時(shí)尚碰撞融合的一扇窗口,在這里,不僅可以領(lǐng)略黃酒歷史文化,即墨老酒的釀造工藝,更可以進(jìn)行老酒封壇、定制,品嘗老酒特色的美食,讓千年傳承的老字號(hào)產(chǎn)品煥發(fā)出了新的時(shí)代活力。

山東即墨黃酒廠有限公司多年來堅(jiān)守“中華老字號(hào)”產(chǎn)品品質(zhì),并不斷為其注入創(chuàng)新活力的實(shí)踐。近年來,即墨老酒在堅(jiān)守“中華老字號(hào)”的匠人精神和釀酒工藝的同時(shí),從未停止過探索創(chuàng)新的腳步——嚴(yán)守古法、嚴(yán)抓質(zhì)量、革新技術(shù)、創(chuàng)新產(chǎn)品、轉(zhuǎn)換營銷模式、深耕文化賦能……正是這“守”與“變”的平衡,使得即墨老酒歷經(jīng)千年歷史,愈發(fā)彰顯時(shí)代特色,煥發(fā)出新的勃勃生機(jī)。

據(jù)了解,近年來,山東即墨黃酒廠有限公司各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)平穩(wěn)快速增長,上繳稅金年均占即墨全部黃酒企業(yè)納稅總額的90%以上。即墨老酒不但為即墨區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、就業(yè)等方面做出巨大的貢獻(xiàn),也進(jìn)一步擦亮了“中華老字號(hào)”、“黃酒北宗”的金字招牌,更奠定了“南有紹興花雕、北有即墨老酒”的行業(yè)地位。

守:工藝+體系認(rèn)證 夯實(shí)品質(zhì)基礎(chǔ)

1949年,即墨縣人民政府組建了“即墨縣黃酒廠”(1988年7月變更名為山東即墨黃酒廠,2010年9月變更為現(xiàn)名山東即墨黃酒廠有限公司)。2002年新華錦集團(tuán)成立,即墨黃酒廠成為了新華錦集團(tuán)的全資子公司,迎來了發(fā)展的春天。

“即墨老酒傳統(tǒng)釀造技藝已傳承幾千年。我們?cè)趪?yán)格按照‘古遺六法’傳統(tǒng)釀造工藝要求的同時(shí),逐步總結(jié)出‘守六法、把五關(guān)’的工藝精髓。”即墨黃酒廠有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。2013年,即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝被列入“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。“守六法”即:黍米必齊,曲蘗必時(shí),水泉必香,陶器必良,湛熾必潔,火劑必得;“把五關(guān)”即:煪穈、糖化、發(fā)酵、壓榨、陳儲(chǔ)。品質(zhì)的好壞在毫厘之間。要守好法、把好關(guān),必須反復(fù)實(shí)踐,深入鉆研,做到爐火純青。

事實(shí)上,能被國家商務(wù)部首批認(rèn)定為“中華老字號(hào)”,即墨老酒靠的就是品質(zhì)。從購買原材料到裝壇陳儲(chǔ),十幾道關(guān)口,每一道都有質(zhì)檢員嚴(yán)格把關(guān),層層檢測(cè)。2004年,企業(yè)投資100多萬元,建設(shè)了山東省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心,在生產(chǎn)過程中全面推行ISO9002標(biāo)準(zhǔn);2005年12月,在全國首批通過食品生產(chǎn)許可證認(rèn)證;2006年1月,成為我省首批QS認(rèn)證的10家食品生產(chǎn)企業(yè)之一;11月,通過ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證;2007年5月,通過HACCP食品質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證;2008年1月,通過清潔生產(chǎn)企業(yè)驗(yàn)收;11月14日,參加“黃酒企業(yè)操作規(guī)范”國家標(biāo)準(zhǔn)審定,是全國黃酒行業(yè)北方地區(qū)唯一受邀參與審定的黃酒企業(yè)。食品安全自查管理制度實(shí)施后,公司立即成立食品安全自查小組,每月至少進(jìn)行一次全面檢查,從車間到倉庫、從員工個(gè)人衛(wèi)生到工作環(huán)境,無一遺漏,且立查立改。

對(duì)行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證體系的孜孜追求,換來了即墨老酒過硬的產(chǎn)品品質(zhì)和良好的品牌美譽(yù)度,“最受消費(fèi)者信賴的山東產(chǎn)品”“全國食品行業(yè)名牌產(chǎn)品”“山東省名牌產(chǎn)品”等榮譽(yù)紛至沓來。

“三分工藝,七分經(jīng)驗(yàn)。”在釀酒業(yè),經(jīng)驗(yàn)是品質(zhì)的關(guān)鍵,人才是品質(zhì)的保障。如今的山東即墨黃酒廠有限公司,擁有國家認(rèn)證專業(yè)技術(shù)職稱50余人,其中國家高級(jí)釀酒師、品酒師等權(quán)威專家團(tuán)隊(duì)7人,高級(jí)釀酒工、技師30余名,并有20余人分別被授予青島、即墨技術(shù)拔尖人才、山東省首席技師、山東省有突出貢獻(xiàn)技師、富民興魯勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)�、勞�?dòng)模范等榮譽(yù)。其打造的即墨老酒技能人才隊(duì)伍也因此被譽(yù)為了中國北方黃酒人才培養(yǎng)的“黃埔軍校”。人才隊(duì)伍的壯大,為即墨老酒品質(zhì)提供了更重的砝碼。

變:自主創(chuàng)新+產(chǎn)學(xué)研 產(chǎn)品更具競(jìng)爭(zhēng)力

面對(duì)日益多樣化的市場(chǎng)需求,如何讓即墨老酒歷久不衰并進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大,這是擺在山東即墨黃酒廠有限公司面前的一個(gè)嚴(yán)峻問題。在前行的道路上,即墨老酒意識(shí)到,在守正的同時(shí),也不能忘記“出新”,時(shí)刻居安思危并創(chuàng)新,才是一個(gè)企業(yè)能夠持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。

技術(shù)創(chuàng)新,山東即墨黃酒廠有限公司一直走在前面。企業(yè)現(xiàn)擁有1個(gè)省級(jí)技術(shù)中心、65人的產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì),每年銷售收入的4～4.5%用于產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)。同時(shí),與中國海洋大學(xué)、四川大學(xué)、青島大學(xué)等高校開展產(chǎn)學(xué)研合作。

即墨白酒產(chǎn)品

產(chǎn)品創(chuàng)新,山東即墨黃酒廠有限公司不斷推陳出新。面對(duì)日趨多樣化的消費(fèi)需求,即墨老酒與中國海洋大學(xué)合作,研究開發(fā)了海參老酒。“我們?cè)O(shè)立了一個(gè)試驗(yàn)車間,有新產(chǎn)品、新想法都會(huì)在這個(gè)車間進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn),成功后再進(jìn)行批量生產(chǎn),近年來陸續(xù)上市了菊花、阿膠、大棗、姜汁、桑葚等多元化老酒。其中,利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)釀造干型即墨老酒、蟲草即墨老酒等技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目填補(bǔ)了行業(yè)空白。”相關(guān)人員介紹說。

記者了解到,目前山東即墨黃酒廠有限公司擁有焦香、清爽、白酒三個(gè)系列70多個(gè)品種,每年還根據(jù)市場(chǎng)需求不定期推出新品種。例如榮獲“青酌獎(jiǎng)”的清爽型即墨老酒-清逸美,既保留了傳統(tǒng)即墨老酒豐富的營養(yǎng)成分,又對(duì)傳統(tǒng)即墨老酒的色澤、口感進(jìn)行創(chuàng)新改變。該產(chǎn)品酒體顏色呈金黃色,聞其味芳香持久、米香濃郁。自2020年6月份上市以來,獲得了廣大消費(fèi)者特別是年輕人的普遍好評(píng)。清逸美不僅解決了傳統(tǒng)即墨老酒季節(jié)性問題,還極大拓展了即墨“老”酒的“年輕”化。

此外,根據(jù)市場(chǎng)需求,山東即墨黃酒廠有限公司還及時(shí)研發(fā)適合大眾消費(fèi)的口糧白酒,如52°康酒、高粱酒、適合高端商務(wù)飲用的新華錦原漿白酒等,形成了“陳年老酒,四季飄香”的新格局。

即墨老酒古城店

營銷創(chuàng)新,發(fā)力線下線上多點(diǎn)開花。種類繁多的黃酒品牌和形式多樣的宣傳手段,讓“酒香巷子深”的時(shí)代已一去不復(fù)返。

近幾年來,即墨老酒打破傳統(tǒng)思維,創(chuàng)新推出直營銷售模式,組建直銷團(tuán)隊(duì),地毯式切入市場(chǎng)終端。以直銷模式為引擎,即墨老酒又對(duì)銷售渠道進(jìn)行扁平化操作,健全完善了直供、商超、專賣店、醫(yī)藥、餐飲等渠道,使其相互補(bǔ)充,互為提升。由此,即墨老酒營銷模式成為中國黃酒營銷創(chuàng)新的典型案例,在業(yè)界引發(fā)了較好的示范效應(yīng)。

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的飛速發(fā)展,即墨老酒積極借東風(fēng)、搭便車,開辟數(shù)字化營銷“新戰(zhàn)場(chǎng)”。早在2012年,即墨老酒就開始試水互聯(lián)網(wǎng);2014年成立電子商務(wù)部,升級(jí)改版即墨老酒官方網(wǎng),開辟了即墨老酒網(wǎng)上商城、手機(jī)客戶端,開始構(gòu)建“線上(網(wǎng)上商城)+線下(連鎖實(shí)體店)”營銷網(wǎng)絡(luò);2019年成功進(jìn)駐天貓自營超市、京東自營超市等主流平臺(tái),借助京東、天貓等電子商務(wù)平臺(tái),開拓網(wǎng)絡(luò)銷售渠道;2021年,更是結(jié)合“直播熱”的流行趨勢(shì),積極發(fā)展線上數(shù)字化營銷,快速建立視頻直播平臺(tái),有效利用抖音、快手等短視頻進(jìn)行品牌宣傳及市場(chǎng)銷售,借此彌補(bǔ)傳統(tǒng)渠道滯銷帶來的負(fù)面影響。在直播中,即墨黃酒廠不僅對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行介紹、推廣和銷售,還通過直播向觀眾展示即墨老酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝,及即墨老酒傳承千年的燦爛文化。

文化創(chuàng)新,提升文化旅游附加值。除致力于制酒研發(fā)外,山東即墨黃酒廠有限公司還以打造即墨老酒工業(yè)文化旅游為目標(biāo),所建即墨老酒博物館集旅游參觀、工藝展示、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)、教育、購物于一體;并在即墨古城建立即墨老酒古城店,在青島香港路建設(shè)即墨老酒城市體驗(yàn)館等,通過文化引導(dǎo)的方式,滿足不同消費(fèi)群體對(duì)于即墨老酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的了解、體驗(yàn)、購買需求。

如今,與共和國同齡的即墨老酒廠又開啟了新的征程。據(jù)了解,目前即墨老酒IPO上市的各項(xiàng)籌備工作正按計(jì)劃穩(wěn)步推進(jìn)。上市成功后,借助資本力量,山東即墨黃酒廠有限公司將做大即墨老酒品牌,力爭(zhēng)五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)年銷售額5億元,產(chǎn)量3萬噸,上繳稅收1億元。

即墨老酒城市體驗(yàn)館效果圖