如何存放開(kāi)蓋的葡萄酒

每天都想浪漫，晚餐愛(ài)獨(dú)酌一杯，一瓶葡萄酒可能會(huì)喝很長(zhǎng)時(shí)間，那么如何存放喝剩下的葡萄酒呢？佳釀網(wǎng)小編就跟大家分享一下一些重要的保存葡萄酒的原則和實(shí)用的家庭可操作方法。

1. 不要為了避免浪費(fèi)而過(guò)量飲酒

記住，無(wú)論是多么昂貴的葡萄酒，它也不會(huì)比你和愛(ài)人朋友的健康更寶貴。所以如果有酒聚飯局，預(yù)計(jì)好大家的酒量，帶上或者點(diǎn)剛好差不多能喝到盡興的酒最好。實(shí)在有喝不完的酒，再來(lái)考慮下面的其他建議。

2. 把塞子塞回放冰箱

把軟木塞塞回瓶口或者擰緊螺旋蓋，這是最為簡(jiǎn)單的權(quán)益之計(jì)。常見(jiàn)的較新年份的紅白葡萄酒，在冰箱較低的溫度下還是可以存放個(gè)1-3天基本保持狀態(tài)的。需要注意的幾點(diǎn)：

a. 請(qǐng)將瓶身保持直立擺放，減少酒液與空氣的接觸面，同時(shí)也防止酒液再次碰到已經(jīng)在外界環(huán)境中暴露過(guò)的酒塞。

b. 如果葡萄酒用的是軟木塞，原先處在瓶頸內(nèi)的那一頭因?yàn)榻佑|或者靠近酒液，環(huán)境比較濕潤(rùn)，保持了比較好的彈性。在脫離了瓶頸約束之后，這一頭通常會(huì)有一定松弛膨脹，所以變得比較難塞回去，通常人們就選擇塞另一頭。但其實(shí)軟木塞原本露在外面的那一頭很可能受到外來(lái)物質(zhì)的污染，在一些不好的保存環(huán)境下甚至可能沾染了霉菌或者其他污染物，所以如果沒(méi)有常備的橡皮酒塞，塞子原來(lái)在瓶頸里的那一端又實(shí)在塞不回瓶口，至少擦擦干凈另一頭再塞回去，然后盡量保證不要讓剩下的酒液接觸瓶塞。

c. 把葡萄酒從冰箱里拿出來(lái)喝的時(shí)候記得讓酒恢復(fù)到適宜飲用的溫度。關(guān)于每種類型的葡萄酒最佳的飲用溫度是多少，請(qǐng)閱讀知味之前的文章品鑒葡萄酒：有溫度，才有風(fēng)度。

d. 冰箱雖然溫度低，但并不是一個(gè)長(zhǎng)期存放葡萄酒的好地方。冰箱冷藏室里的異味容易與葡萄酒發(fā)生“串味”，而且冰箱壓縮機(jī)的震動(dòng)長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)也是對(duì)葡萄酒有很大傷害的。

3. 真空保存法

這是一種通過(guò)抽出瓶中剩余的空氣營(yíng)造氧氣含量低的準(zhǔn)真空環(huán)境來(lái)延長(zhǎng)葡萄酒保存壽命的方法，通常會(huì)用到抽氣閥和真空塞。用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，如果選擇好的抽真空工具可以達(dá)到3-4天不壞。不過(guò)這類工具的密封度通常良莠不齊，有的時(shí)候效果可能還不如直接塞回軟木塞強(qiáng)。

4. 氣體覆蓋保存法

采用比空氣重的氣體或者液態(tài)氣體封存瓶中液面，這種方式有時(shí)需要用到比較特別的機(jī)器，比如分杯機(jī)，通過(guò)注入比空氣重的氮?dú)?有時(shí)候也有用液氮)、氬氣(惰性氣體)來(lái)隔絕酒液與空氣的接觸。在國(guó)外也可以買到樣子長(zhǎng)得像殺蟲(chóng)劑罐子的小氣罐(通常叫Wine Preservation Spray)，里面通常裝的是高壓下液化的氮?dú)�、二氧化碳和氬氣的混合物。覆蓋法效果最好的最多可以保存5-6天。去年在行業(yè)里很受歡迎的全新上市“取酒神器Coravin”就是用了這個(gè)原理，像注射器一樣將一根長(zhǎng)針插入軟木塞抽取葡萄酒，同時(shí)注入氬氣來(lái)填補(bǔ)空出的空間。不過(guò)最近這款價(jià)格不菲的工具(299美元)在上市后出現(xiàn)了7起爆瓶問(wèn)題而中止銷售，甚至還有用戶的臉被炸飛的碎玻璃給割傷。在安全問(wèn)題解決之前，知味葡萄酒雜志建議大家謹(jǐn)慎選用Coravin。下面為大家分享一條知味團(tuán)隊(duì)自己在廣泛使用的簡(jiǎn)單易行的好辦法。

5. 換小瓶裝

這是一個(gè)資深侍酒師們會(huì)偷偷使用的方法，雖然很方便，但是因?yàn)橛袝r(shí)候不是特別雅觀，他們通常不會(huì)輕易告訴你 : P。原理很簡(jiǎn)單，將剩下的葡萄酒倒到較小的容器中灌滿密封，來(lái)降低空氣面積的接觸，當(dāng)然最后也要放到冰箱里保存。最方便地就是用小號(hào)的礦泉水瓶子來(lái)充當(dāng)這樣的容器啦，倒?jié)M之后擰緊蓋子，要喝的時(shí)候就一次把一整瓶喝掉。這種方法簡(jiǎn)單易行，成本低廉，保存的效果也不比真空法和覆蓋法差，在知味團(tuán)隊(duì)成員中很受歡迎。如果覺(jué)得外觀不夠優(yōu)雅，可以考慮一些利用類似的原理但外觀設(shè)計(jì)更為優(yōu)雅的工具，比如 Savino，用一支漂浮在酒液面上的塞子來(lái)減少空氣與酒液的接觸面積，看起來(lái)確實(shí)比小礦泉水瓶強(qiáng)多了，不過(guò)美國(guó)的售價(jià)要30美元(塑料版)-60美元(玻璃版)。

用漂浮的塞子來(lái)減少酒液與空氣接觸面積的Savino葡萄酒存酒罐。

7. 選擇開(kāi)瓶后也能久存的葡萄酒

有一些葡萄酒因?yàn)樽陨砉に嚨脑�因，開(kāi)瓶之后可以存放的時(shí)間比較長(zhǎng)(保守地說(shuō)塞回塞子放冰箱存放一周左右沒(méi)問(wèn)題)，比如蘇玳貴腐甜白、茶色波特、馬德拉酒、茹拉黃酒、氧化型雪莉酒(Amontillado，Oloroso)、PX甜雪莉、法國(guó)南部尤其是露喜龍(Roussillon)產(chǎn)區(qū)的氧化型天然甜酒(尤其是標(biāo)有“瓦紅色” tuilé，“琥珀色” ambré的那些)。