冬季儲存葡萄酒 南北方該怎么做？

葡萄酒儲存也甚是嬌慣，冷不得、熱不得、凍不得。但是真正熱愛葡萄酒的也定會在這寒冷的冬季仍好生照料，使之安全過冬。

北方的寒冬里葡萄酒儲存方法

北方的酒友們保存葡萄酒，首先得要杜絕過低溫度的保存環(huán)境，尤其不要放在室外。北方冬天的室外溫度，一般都會降到葡萄酒的冰點以下(差不多-5℃)，酒瓶開始結(jié)冰，問題就出現(xiàn)了。

如果只漂浮少量冰渣，這對酒質(zhì)的損害是可逆的。低溫只會讓水分凝結(jié)，而各種芳香物質(zhì)不會嚴重受損。但因為低溫和結(jié)晶的影響，香氣會有些封閉。待冰塊融化后，最好靜置一兩周再開瓶飲用。

但如果整瓶酒都被凍住的話，就沒這么好運了。膨脹的冰塊會頂?shù)狡咳�，這樣的話，瓶塞密封性就會大打折扣;空氣進隨之進入瓶中，幾周內(nèi)酒就被氧化，風味大打折扣。因此如果你的葡萄酒遭遇此了事故，那么等“解凍”了就立刻喝掉吧。

過低溫度還有一個威脅，就是出現(xiàn)有點難看的沉淀。儲藏的溫度下降至0℃，葡萄酒就會產(chǎn)生大量的酒石酸與酚類物質(zhì)沈淀物。不過，這種沉淀物和正常情況下凝結(jié)出的那種漂亮晶體，在本質(zhì)上區(qū)別不大。而且這種沉淀除了難看看外，對人沒任何害處，對葡萄酒的風味影響也不大，招待客人也許不合適，但留給自己飲用是完全沒問題的。

北方供暖也不行，需謹慎

冬季供暖之后，室溫一般會升至20攝氏度以上，這個溫度對紅酒來說有些偏高。如果想繼續(xù)在室溫下保存紅酒，注意一定要遠離熱源，特別是不要放在暖氣片附近。因為超過30°的環(huán)境，一天時間就會因為熱脹冷縮的緣故造成“凸塞”，破壞酒的品質(zhì);過了2天之后，葡萄酒中的果香會完全被煮熟的蔬菜和醬油味取代，變得不值得飲用。

地暖如何呢?

而如果家里采用地熱取暖，室內(nèi)空氣干燥，易使木塞干裂，只有采取45度倒立的角度，讓酒液充分接觸木塞，才能保持木塞的潮濕度不至于干裂。

南方的冬天儲存葡萄酒相對簡單

相對北方而言，南方冬天保存葡萄酒就讓人省心多了。首先葡萄酒本身最佳儲藏溫度就是10-15℃;對一瓶酒來說，南方冬天室內(nèi)溫度一般為10度上下，這個溫度正好，就算是再低一點，也不過是成熟速度變慢。只要喝之前讓酒溫自然上升至適合品鑒溫度，就不會影響口感。

不過，南方的酒友們也不能完全掉以輕心。如今，許多南方居民的家里采用空調(diào)取暖。而如果把酒放在室溫環(huán)境里，隨著上下班開關(guān)空調(diào)一起經(jīng)溫度的起起落落，那酒塞很容易因為反復(fù)的熱脹冷縮而漏氣，留給你一瓶被氧化掉的酒。對此比較簡單的解決方案，也是將酒放到冰箱里短暫放置一兩周。

想必想要儲存起來的葡萄酒也必是主人的心愛之物，為了不讓酒受到“傷害”，酒友們恐怕整個冬天很多熱情都要投諸于葡萄酒儲存之上了。