看得見(jiàn)的葡萄酒香氣 讓你身臨其境(2)

2. 二類香氣

同樣的葡萄品種，釀成的葡萄酒風(fēng)格卻大不相同，這就取決于出神入化的釀造工藝。釀造工藝不僅能改變酒的口感，還能為葡萄酒增添復(fù)雜的香氣。

橡木桶想必是最為人所知的釀造設(shè)備，葡萄酒在新橡木桶中沉睡的漫長(zhǎng)歲月里，獲得了恬靜優(yōu)雅的香氣。隨著橡木桶烘烤程度的加深，香氣由活潑的香草和烤面包變幻為深沉的咖啡和煙熏。而美國(guó)橡木桶則能帶來(lái)獨(dú)特的椰子香氣。

香料的香氣更加微妙，既可能來(lái)自葡萄品種自身，也可能來(lái)自橡木桶。形影不分的西拉和歌海娜(Grenache)分別以黑胡椒和白胡椒的辛香見(jiàn)長(zhǎng)，甜香料香氣則廣泛存在于各種甜美優(yōu)雅的紅葡萄酒中。

對(duì)于白葡萄酒，酒泥接觸是常見(jiàn)的工藝之一，即在發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒與死亡的酵母接觸一段時(shí)間，酵母自身分解所得的物質(zhì)會(huì)賦予葡萄酒醇香的味道，這些氣味常讓人聯(lián)想到發(fā)酵類的面食。

3. 三類香氣

葡萄酒區(qū)別于其他飲品的一大特點(diǎn)是可以陳年，即使裝入瓶中，它仿佛生命不減，依然在不斷成長(zhǎng)。雖然年輕時(shí)的活力衰退，但陳年后發(fā)展出的復(fù)雜香氣更值得玩味。

陳年的紅葡萄酒帶給人美味的葷食體驗(yàn)，散發(fā)出皮革和肉類等動(dòng)物香氣，植物性氣息也由年輕時(shí)的草本植物味發(fā)展為菌類和木材的香氣。

白葡萄酒的陳年香氣甜蜜濃厚，常表現(xiàn)為蜂蜜、堅(jiān)果和焦糖的氣息。汽油味是陳年雷司令的特點(diǎn)，聽(tīng)似怪異，聞起來(lái)卻別有一番風(fēng)味。

二、有缺陷的葡萄酒
 

如果葡萄酒在裝瓶時(shí)出現(xiàn)漏洞，或是儲(chǔ)存條件不合適，酒就有可能變質(zhì)，產(chǎn)生令人嫌惡的氣味。遭受軟木塞污染的葡萄酒帶有濕紙板、濕報(bào)紙或濕狗的味道;微生物污染如醋酸菌廣泛繁殖，讓葡萄酒散發(fā)出醋和洗甲水等揮發(fā)酸的刺鼻氣味;葡萄酒殺菌時(shí)使用的二氧化硫假如處理不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生硫化氫的臭雞蛋味，或是燃燒橡膠和熄滅的蠟燭氣味;太妃糖和焦糖本是陳年白葡萄酒的香氣，如果大量出現(xiàn)在年輕的葡萄酒中，就說(shuō)明這瓶酒已經(jīng)過(guò)度氧化。當(dāng)你聞到以上這些不愉悅的氣味，你就應(yīng)當(dāng)多加小心了。