葡萄酒的單寧 你真的了解嗎？(2)

5. 單寧有益健康?

除了賦予紅葡萄酒更復(fù)雜的風(fēng)味以外，單寧還有另外一個關(guān)鍵的作用：抗氧化。單寧可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。

單寧除了對葡萄酒有保護作用之外，對于人體來說也有許多健康益處。

有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明，紅葡萄酒的單寧物質(zhì)對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾評出“現(xiàn)代人10大健康食品”，紅葡萄酒位列其中�！稌r代》周刊的評論是：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質(zhì)，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。”

2006年Scientific American曾發(fā)表題為 Forget Resveratrol, Tannins Key to Heart Health from Wine 的文章(David Biello，2006)，指出單寧有助于抑制可能導(dǎo)致動脈硬化的縮氨酸物質(zhì)的產(chǎn)生，對心臟健康有積極的作用

6. 哪些紅酒單寧豐富?

在常見的紅葡萄酒里面，以下品種含有較豐富的單寧：

內(nèi)比奧羅

赤霞珠

丹魄

小味兒多

小西拉

與之相反，單寧含量較低的紅葡萄酒則包括：

黑比諾

美樂

巴貝拉

仙粉黛

歌海娜

佳美

多姿桃

假如你對紅酒的“干澀”口感非�？咕�，單寧較低、口感順滑的紅葡萄酒則是更好的選擇。

7. 高單寧的紅酒該如何搭配?

如果想要一款單寧含量高的葡萄酒變得更加美味可口，那么可以選擇高脂肪和高蛋白的食物來搭配佐餐。單寧可以化解此類食物的油膩，并且使其迅速軟化柔順起來，這種“化學(xué)反應(yīng)”會使人的口腔產(chǎn)生十分舒適和愉悅的感覺。

牛排是個理想的選擇，油脂可以使得葡萄酒的單寧變得柔順，這也就是為什么有“牛排配紅酒”這句名言的原因。此外，Cheese和奶油也是搭配高單寧葡萄酒的不錯選擇哦。