葡萄酒醒酒五問五答 讓你不再存疑(2)

四、如何把控醒酒時(shí)間?

醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短需要根據(jù)葡萄酒的年齡、種類以及飲酒者的個(gè)人口味而定。當(dāng)葡萄酒從酒瓶中倒入醒酒器的那一刻起，醒酒便開始了，這個(gè)過程可短至5分鐘，也可以長(zhǎng)達(dá)2小時(shí)甚至更久。

從酒齡上來看，年輕的酒款需要醒酒2小時(shí)左右，而年份較老的酒款則需要醒酒半小時(shí)至1小時(shí)不等。不過，一些年輕但又是高單寧的酒款，比如優(yōu)質(zhì)的巴羅洛(Barolo)、布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和基安帝(Chianti)等，則需要更長(zhǎng)的醒酒時(shí)間。而若是年份特別久遠(yuǎn)的葡萄酒，比如那些酒齡長(zhǎng)達(dá)20年及以上的酒款，則只需在飲用前稍微醒一醒即可(5分鐘)，有些甚至都不需要醒酒，以免破壞老酒本身具有的底蘊(yùn)。

從葡萄酒種類來看，以下有一份醒酒時(shí)間列表供大家參考：

仙粉黛(Zinfandel)：30分鐘

黑皮諾(Pinot Noir)：30分鐘

馬爾貝克(Malbec)：1小時(shí)

歌海娜混釀(Grenache Blend)：1小時(shí)

赤霞珠及梅洛(Merlot)：2小時(shí)

小西拉(Petite Sirah)：2小時(shí)

丹魄(Tempranillo)：2小時(shí)

桑嬌維塞(Sangiovese)：2小時(shí)

西拉：2-3小時(shí)

內(nèi)比奧羅：3小時(shí)以上

大體來說，醒酒時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)是：比起酒齡較長(zhǎng)、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精度的葡萄酒可以經(jīng)得起更長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。

五、如何醒酒?

醒酒的具體步驟：

1. 將要飲用的葡萄酒保持直立狀態(tài)，時(shí)間一般為1天，但年份超過15年的葡萄酒則需保持直立7-8天，如此，酒液中的沉淀便可沉積至瓶底，醒酒時(shí)更容易被分離出來;

2. 醒酒前，準(zhǔn)備好要用的醒酒器、漏斗、濾布;

3. 開瓶時(shí)，不要搖晃或者轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，切開瓶封，取出瓶塞，將瓶口擦干，之后再觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方酒液;

4. 緩慢且平穩(wěn)地將葡萄酒倒入醒酒器中，并在瓶頸處執(zhí)一支蠟燭或是手電筒，以便看清楚瓶頸處是否出現(xiàn)沉淀物。當(dāng)把半瓶酒都倒入醒酒器后，需更加放緩倒酒的速度;

5. 一旦你看見沉淀接近瓶頸處，立刻停止倒酒。有些沉淀并不是塊狀且明顯的，因此當(dāng)你感覺瓶頸處的酒液開始變得渾濁，也需立刻停止倒酒;

6. 最后，將瓶中有沉淀的酒液留在原瓶中，不要倒入醒酒器，以確保醒酒器中無(wú)沉淀。

加速醒酒的一些小技巧：

1. 將葡萄酒從一個(gè)醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重復(fù)一兩次這個(gè)動(dòng)作;

2. 搖動(dòng)醒酒器，讓酒液與空氣充分接觸;

3. 使用葡萄酒增氧機(jī)(Vinturi Wine Aerator)。