葡萄是怎么變成起泡酒的？(2)

轉(zhuǎn)移法
 

轉(zhuǎn)移法是“便宜”版的傳統(tǒng)釀造法，同樣是在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。只不過，轉(zhuǎn)移法無需轉(zhuǎn)瓶，在過濾沉淀時(shí)，將葡萄酒倒入加壓罐中過濾，最后再裝瓶。

這種方法可以生產(chǎn)出同樣品質(zhì)優(yōu)秀卻價(jià)格低廉的起泡酒，通常會(huì)大批量進(jìn)行釀制。

罐式發(fā)酵法
 

世界上被消費(fèi)的大多數(shù)便宜的起泡酒多使用這個(gè)方法釀造。在該方法中，第二次發(fā)酵是在加壓的密封罐內(nèi)進(jìn)行，裝瓶前過濾沉淀。

這種方法能夠顯著降低生產(chǎn)成本，酒和酒泥也不會(huì)有足夠的時(shí)間接觸，能最大程度的展現(xiàn)葡萄本身的特點(diǎn)，對(duì)于像麝香或雷司令之類的品種，這種方法非常適宜。

阿斯蒂法

Asti法專用于意大利阿斯蒂起泡酒的釀造，不涉及基酒的生產(chǎn)。

整個(gè)發(fā)酵過程發(fā)生在加壓罐中，酵母釋放出的二氧化碳直接溶入酒液產(chǎn)生氣泡，當(dāng)酒精度達(dá)到7%-7.5%時(shí)，過濾并停止發(fā)酵。這些酒馬上裝瓶并進(jìn)行銷售。

氣化法

與碳酸飲料中氣泡的來源一樣，在基酒中直接加入二氧化碳，從而得到低端的工業(yè)型起泡酒，因此這樣的方式也被稱作“可樂法”，但這種方法在歐盟已經(jīng)被禁止。

這是所有釀造起泡酒方法中最便宜的一種，但相應(yīng)地，這種方法所生產(chǎn)的起泡酒起泡粗大，口感粗糙，消失速度快。

看到這里大家應(yīng)該也都清楚了，雖然同樣是二氧化碳，但由于釀造方法的不同，差距也就由此產(chǎn)生了。