葡萄酒年份越久越好嗎？(2)

葡萄酒并非越陳越好

那么，葡萄酒越陳越好嗎?對(duì)此李德美指出，討論陳葡萄酒是否好，需要考慮以下幾個(gè)方面：當(dāng)初釀酒人是否就是為了釀造陳年才喝的酒，酒的保存狀態(tài)是不是很好，酒的開瓶狀態(tài)是不是巔峰時(shí)期?只有滿足上述條件，才可以討論陳年老酒是不是更好。

因生命力不同，葡萄酒有新鮮型和陳釀型之分。有業(yè)內(nèi)人士坦言，那些具備陳年能力的葡萄酒雖然可以存放5年、10年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，但隨著時(shí)間推移，酒的品質(zhì)會(huì)逐漸走下坡路，因此并不是儲(chǔ)存越久越好。而專門用來(lái)拍賣的一些天價(jià)名酒，實(shí)際上早已沒(méi)有飲用價(jià)值，吸引買家的關(guān)鍵因素是這些酒的文化和歷史價(jià)值。

需要注意的是，目前世界上每年生產(chǎn)的葡萄酒大多數(shù)是新鮮型的葡萄酒，生命較短，不過(guò)一兩年時(shí)間。

專家指出，有的葡萄酒甚至在出廠幾個(gè)月后便開始老化，不再適合飲用。因此，葡萄酒并不是年份越老越好。

葡萄酒儲(chǔ)存最佳溫度為10℃

知道嗎?其實(shí)溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素。這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家�在適當(dāng)?shù)臏囟戎�，才�?huì)在酒精揮發(fā)的過(guò)程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺(jué)。如果酒溫太高，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái);如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。

一般而言，貯存葡萄酒的最佳溫度是10℃。當(dāng)然，7℃至18℃的溫度對(duì)葡萄酒的品質(zhì)也不會(huì)有損害。要盡量避免在攝氏20℃以上長(zhǎng)期存放葡萄酒，也不能低于0℃，因?yàn)榱阆碌臏囟葧?huì)使葡萄酒結(jié)石沉淀，就降低了酒的酸度，影響口感。

儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，要盡量避免儲(chǔ)酒環(huán)境的溫度波動(dòng)，因?yàn)闇囟炔环�(wěn)定會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。通常溫度越高，葡萄酒的熟化越快;溫度太低，葡萄酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。

值得一提的是，每種葡萄酒在飲用前都需要存放一段時(shí)間。葡萄酒究竟存放多長(zhǎng)時(shí)間，這取決于人們對(duì)新鮮與醇香兩者的取舍。但并不是說(shuō)陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因?yàn)槠咸丫频拇娣攀怯衅谙薜摹?/p>