2、電話防偽：它采用的是密碼防偽的辦法，即在防偽標識上隱藏一組密碼，消費者刮開防偽標識就可以看到這組密碼，然后撥通查詢電話，鍵入密碼，就可以瞬間與全國聯(lián)網的數(shù)碼中心核對，電腦語音答復是否為真品。大多數(shù)白酒企業(yè)都使用這種手段。
3、二維碼防偽：二維碼的追蹤溯源功能，在生產環(huán)節(jié)中將酒的生產日期、原料、保質期、原產地生成二維碼，從而實現(xiàn)在生產、銷售和使用環(huán)節(jié)的驗證，當酒到達零售終端市場后，零售客戶用零售終端信息系統(tǒng)，即可識別解析產品包裝上的二維碼，讀出酒出廠信息和零售客戶訂單信息，流通到消費者手中后，消費者通過手機客戶端識別軟件可獲取該酒的流通渠道信息及真?zhèn)巫R別服務。醬酒企業(yè)里面習酒、國臺等已經使用了這種手段。
4、RFID射頻防偽：終極防偽技術要采用RFID和NFC非接觸射頻識別技術，茅臺、五糧液就用RFID。RFID用于防偽，從芯片層面就無法復制，再加上芯片可寫入廠家獨特的數(shù)字簽名，寫一次芯片就變成只讀標簽，徹底防偽。而消費者只需要用自己NFC手機讀一下標簽，防偽信息和物流跟蹤信息就清清楚楚列出來了。另外RFID比二維碼有個顯著的優(yōu)點，可以遠距離識別，就比如一個箱子里面，讀寫設備在外面就可以將信息讀寫。
5、高級技術專家的鑒定方法
1、用近紅外透射光譜與氣相色譜分析相結合的方式鑒定真假酒。
這個是我要著重介紹的，茅臺集團的王莉(現(xiàn)茅臺集團總工程師)等以2004年11批出廠茅臺酒作為建立茅臺酒指紋模型建模樣品，三十個2004年生產四輪次酒樣品和21個其它醬香型樣品(包括郎酒、國臺、金沙回沙酒、珍酒、茅臺當?shù)禺a醬香型酒樣品)作為比較樣品，首先建立茅臺酒近紅外光譜指紋圖，應用近紅外光譜比較便捷快速的特點對真假茅臺酒做出風格相似性判斷;然后應用毛細管柱進行色譜分析，建立主要成分的指紋數(shù)據(jù)并將色譜分析數(shù)據(jù)應用化學計量軟件進行處理建立茅臺酒氣相色譜指紋圖，再利用氣相色譜指紋模型對樣品進行特征性判斷;最后經過專家感官品嘗做出最后鑒定。結果發(fā)現(xiàn)儀器鑒定的和專家感官品嘗的結果一致。
通俗點說就是，用儀器掃描茅臺酒和其他醬香酒的成分，然后建立數(shù)學模型，發(fā)現(xiàn)如圖所示，茅臺酒布點都集中在一個圈圈范圍內，而其他醬酒處于另外一個圈圈內。那么就很容易判定茅臺酒的真假。
2、利用單光子電離飛行時間質譜法鑒別真假酒。
東華理工大學的歐陽永中等利用單光子電離飛行時間質譜法(SPI—TOF—MS)，結合主成分分析(PCA)，在無需樣品預處理的條件下，建立了快速準確鑒別酒類樣品真假的方法。同時，利用光電子電離質譜法(PEI—TOF—MS)對SPI-TOF—MS的準確度和可靠性進行了驗證。
結果表明，本方法不僅能快速實現(xiàn)對茅臺、勁酒等5種不同品牌酒的真假區(qū)分，還可以對影響酒的品質的特征物質進行分析和鑒定。與其它離子化技術(如El，PEI，ICP等)相比，SPI作為一種“軟”電離源，更容易產生分子離子峰，圖譜更簡單。因此，本方法有望應用于市場上酒類飲品的真假鑒別及品質的鑒定，對于快速篩選偽劣酒類產品有著重要的應用價值。
3、品酒大師的鑒定真假酒。
其實這個我就不用多說了，這個靠的是大師們多年修煉的品酒能力，對于酒的色香味格進行評定，觀其色，聞其香氣，辨別香氣的高低和香氣特點，品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調，有無余味。
作者簡介： 鄒江鵬，1981年生，貴州國臺酒業(yè)有限公司副總經理，法國南特大學理學博士，中國四川大學工學博士，中酒協(xié)標委會委員，《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一，高級工程師，國家一級品酒師，貴州省評酒委員，貴州大學、湖南農業(yè)大學客座教授，青年白酒專家學者， 微信號：zoujump
