博若萊不止于新酒 也可以媲美勃艮第(2)

· Cru 級

博若萊最深刻的打開方式。

博若萊因?yàn)橛?0塊地因?yàn)轱L(fēng)土太好，被賦予了單獨(dú)的產(chǎn)區(qū)，稱之為Cru(法語里“一塊土地”的意思)。他們能夠產(chǎn)出來最復(fù)雜，濃縮的博若萊，也是目前地球上佳美釀的最好的10塊地。

比起新酒用二氧化碳浸漬發(fā)酵得到新鮮的果味。Cru有時(shí)候會選擇傳統(tǒng)法釀造，并將這些葡萄酒用橡木桶陳釀，增加復(fù)雜度和酒體。

這10塊地因?yàn)轱L(fēng)土的不同，有著自己獨(dú)特的特征。其中風(fēng)車磨坊(Monlin-A-Vent),莫貢(Morgon)，福勒麗(Fleurie)和圣愛(Saint-Amour)這4個(gè)是最有特點(diǎn)，也是名氣是最大的。]

風(fēng)車磨坊 —— 博若萊名氣最大，也是公認(rèn)最好，最具陳年能力的產(chǎn)區(qū)。風(fēng)車磨坊的酒有著全博若萊最濃縮的果味和最強(qiáng)勁的結(jié)構(gòu)，是毫無疑問的“大酒”。這個(gè)產(chǎn)區(qū)那些最優(yōu)秀的酒陳年后，會變的越來越不博若萊，結(jié)構(gòu)和味道會變得類似于陳年的勃艮第。盡管挑戰(zhàn)特級園還是困難，但和某些一級園一較高下不成問題。即使是風(fēng)車磨坊最好的那些酒，價(jià)錢也就2，3百塊錢，換到勃艮第同等水平的價(jià)錢前或后要多加一個(gè)數(shù)字。

莫貢 —— 酒體最重，果味最成熟的一個(gè)產(chǎn)區(qū)。莫貢的酒甚至?xí)�出現(xiàn)黑色果味，而其它產(chǎn)區(qū)通常都是紅色果味。這里被認(rèn)為是水平僅次于風(fēng)車磨坊的產(chǎn)區(qū)，也有著強(qiáng)大的陳年實(shí)力。

福勒麗 —— 博若萊均價(jià)最貴的產(chǎn)區(qū)。和風(fēng)車磨坊還有莫貢的“男性”特質(zhì)不同，福勒麗是“女性”的，輕盈，優(yōu)雅，經(jīng)常還有著精致的花香。福勒麗在法語里是“盛開的花朵”之意，極好的描繪了這個(gè)產(chǎn)區(qū)的特質(zhì)。

圣愛 —— 酒在10個(gè)園里面并不出彩，但產(chǎn)區(qū)名字實(shí)在太討巧。尤其每年情人節(jié)期間，從18歲到80歲的約會餐桌上都能找到這瓶酒。不要以為“圣愛”只是中國酒商牽強(qiáng)附會的音譯。在法語里Saint：神圣的，而Amour：愛。盡管這里起名Amour與愛并無關(guān)聯(lián)，只是湊巧有一個(gè)傳教士名字叫Amour，但這并不妨礙當(dāng)?shù)氐木粕虃円源诵麄�。沒辦法，有些人靠名字就能吃飯(雖然圣愛實(shí)力也并不差)。

即使是這些大酒，也深刻的同時(shí)，也從未丟失了佳美那種新鮮而又純凈的果味，這種單純的果味，是佳美這個(gè)品種無可抵擋的魅力。

3. 博若萊該怎么買

很簡單，一共就兩步：

· 第一步，挑風(fēng)格

· 第二步，挑酒商&酒莊

· 第一步，挑風(fēng)格

· 想喝最純粹的新鮮果味，選新酒

· 想喝最復(fù)雜的，選Cru級

· 不知道喝什么/先試試水，選大區(qū)&村莊級

· 第二步，挑酒商&酒莊

酒莊是自己種葡萄然后自己釀酒;酒商則是收過來別人的葡萄然后自己釀酒。不過兩者在博若萊都能釀出好酒，不是說酒商質(zhì)量就低人一等。

下面的這些酒商&酒莊幾乎不會出錯，是閉著眼睛買的絕佳選擇。

Georges Dobueof

博若萊最知名也是最大的酒商。生產(chǎn)從新酒到園區(qū)級的各種酒。酒很少出彩，但幾乎沒有雷，可以放心買。

Louis Jadot

勃艮第的知名大酒商，在博若萊也有很大勢力。和Dobueof一樣，從新酒到園區(qū)級無所不釀。酒同樣很少出彩，但同樣幾乎沒有雷。

Chateau des Jacques

博若萊第一名莊。其實(shí)在96年已經(jīng)被Louis Jadot收購，但仍然保持獨(dú)立運(yùn)作。和Jadot走量的方式不同，Jacques走精品路線，絕大多數(shù)酒都是來自風(fēng)車磨坊，莫貢，福勒麗三個(gè)頂級Cru。有幾款酒還用了100%橡木桶。這里的酒完全不次于勃艮第一級園，想試試博若萊水平極限在哪里的別錯過。

Marcel Lapierre

被全世界譽(yù)為自然酒之父。釀酒用自然酵母，完全不加糖，加酸，也不過濾。釀出來的酒極其純凈自然。

Maison Lou Dumont

我的私人推薦。日本釀酒師仲田晃司憑借自己的天賦和努力，在極其排外的勃艮第釀出了頂級佳釀，是亞洲第一人。他也在《神之水滴》里被提及，「天、地、人」的漢字酒標(biāo)被廣為流傳。很多人不知道，他在博若萊也釀制一款新酒，用極少見的70年老藤。除了擁有新酒的新鮮果味，這酒還擁有新酒少見的復(fù)雜。整體完成度極高而且非常好喝。

寫在最后

我們的審美不可避免的受到時(shí)代的影響。

這個(gè)時(shí)代里，人們的審美偏好更深的顏色，更濃的果味，更雄壯的酒體，人們對葡萄酒的評價(jià)體系也建立在這一套審美標(biāo)準(zhǔn)之上。這讓博若萊這種易飲型的葡萄酒像灰姑娘一樣被冷落。但放在更長的時(shí)間里，美的標(biāo)準(zhǔn)是一直在變的。

總有一天，在追求更濃更深到達(dá)一個(gè)極限時(shí)，我們會反過來發(fā)現(xiàn)博若萊的可貴之處，這就是她穿上水晶鞋之時(shí)。