第二步：準備器具
現(xiàn)在，酒已經擺上桌了，我們可以開始醒酒了嗎?稍等，還有幾樣東西沒準備好呢!
一個干凈的醒酒器必不可少。使用洗潔精等清洗劑來清洗醒酒器是不正確的，這樣一般會有香氣殘留，影響葡萄酒本身的香氣;而且假如清洗劑沒有沖洗干凈的話，還會和葡萄酒發(fā)生化學反應。正確的方式應該是，先使用碎冰和粗鹽的混合物來除去酒漬，再用熱水沖洗，最后用干凈的水再沖一遍，確保沒有異味就可以了。
此外，我們還需要酒刀、開瓶器和一支蠟燭(或者一支手電筒)。
酒刀、開瓶器大家都理解，那為什么要準備蠟燭呢?這是因為在倒酒過程中，酒渣不可能老老實實在瓶中待著，而會隨著酒液一塊移動。人們?yōu)榱吮苊獍丫圃驳谷胄丫破髦�，就在瓶頸下點燃一根蠟燭，借著燭光監(jiān)視酒渣的位置——當它在瓶肩以下時，就可以繼續(xù)倒酒;一旦它開始從瓶肩往瓶頸移動，就可以停止倒酒了。
倒酒時，需讓酒沿45°角的方向緩慢進入醒酒器中。
如果想更徹底地除去酒渣，或者遇到葡萄酒靜置時間不夠、開瓶時橡木塞掉進酒中等情況時，可以試一試過濾。過濾的時候，可以使用干凈的棉布、咖啡濾紙或者專門的葡萄酒過濾設備。
當我們做完以上工作，真正的醒酒過程就算開始了。
第三步：嘗酒
在開始醒酒前，有經驗的葡萄酒愛好者可以先聞聞香氣，并嘗一口，然后再將香氣、口感與它的年份結合起來，綜合考量這瓶葡萄酒用不用醒酒，醒酒的話又大致需要多長時間。初學者也不用擔心，稍后我們會介紹不同葡萄酒的醒酒時間和方式。雖然不可一概而論，但也頗具參考價值。
第四步：等待
葡萄酒進入醒酒器后，氧化的接觸會讓它處在不斷變化的狀態(tài)中。因為每款酒的發(fā)展進度是不同的，所以在醒酒時，我們最好每隔20~30分鐘就品嘗一次，判斷它的香氣、口感都發(fā)展到何種程度。如果您感覺它到了一個最好的狀態(tài)，那就開喝吧!
沒有醒酒器能醒酒嗎?
其實在日常生活中，沒有醒酒器的時候特別多。比如說，不小心把醒酒器摔碎了，或者你本來就沒準備這個，但是看了我們的文章之后，靈光一現(xiàn)——啊，要不我也醒個酒試試?那這個時候，不妨試試用家中的攪拌機吧!
首先潷去酒渣，將酒全部倒入攪拌器中，選擇最高檔的轉速，攪拌30~60秒。
之后，等待攪拌完成后葡萄酒表面出現(xiàn)的泡沫消下去，就可以開始喝了。
這種方法雖然看起來粗暴的不可思議，但也有忠實粉絲，比如《現(xiàn)代烹飪藝術》的作者Nathan Myhrvold。他說：“幾個世紀以來，葡萄酒愛好者們都知道，喝前先醒酒有助于改善酒的品質，但傳統(tǒng)的醒酒工具又經常造成‘悲劇’。后來，我發(fā)現(xiàn)最好用的醒酒工具，就是我的攪拌器。” 他相信，攪拌醒酒對中等價格葡萄酒的品質，會有明顯的提升改善的效果，讓果香大大提升。不過，如果要喝一些名貴的葡萄酒，個人建議還是買一個醒酒器吧……
醒酒之后，酒的品質一定變好嗎?
在“為什么要醒酒”里，我們已經知道了醒酒主要是為了除渣和改善香氣。在“改善香氣”這一部分，我們提到了適度的氧化可以促進酒中香氣的發(fā)展。
但也有不少人認為這種“氧化論”并不可靠，認為從科學的角度來看，讓葡萄酒大面積接觸氧氣無異于謀殺葡萄酒。已故的Émile Peynaud教授曾經公開說過，對于健康的葡萄酒而言，氧氣明顯是一個有害物質，而且酒在空氣中暴露的時間越長，它的口感、香氣等被損害的程度也就越大。所以，他建議喝前只需除去酒渣，并不建議將酒放在醒酒器中太長時間。
某些傳統(tǒng)的勃艮第人就是“不醒酒派”，他們認為醒酒完全是人類自以為是的一件事，我們是永遠無法讓酒醒來的，所以為什么要浪費時間醒酒呢——更何況醒酒過程中會造成一部分香氣的損失，他們?yōu)榱讼銡�，也絕對不會醒酒的。
因此，不少人認為勃艮第人其實是在“為了香氣，賠上口感”。大家都知道，經典的勃艮第紅葡萄酒的特點之一就是陳年潛力極強，所以，不少酒都會等到成為“老酒”(陳年時間夠長)后才被打開。這時候就出現(xiàn)了一個問題——勃艮第人倒酒之前不除渣，酒渣和酒一起自由自在地流入人們的酒杯，為原本的口感蒙上一層又苦又澀的面紗。不少葡萄酒愛好者為此扼腕嘆息：“因為不醒酒而被毀掉的勃艮第葡萄酒，是數(shù)也數(shù)不清了。”
那么，對于酒的品質而言，醒酒到底是好的還是不好的呢?
其實說好的對，說不好的也對。醒酒的初衷是為了改善葡萄酒的品質，這就意味著，醒不醒酒不是關鍵，葡萄酒本身的品質才是關鍵。如果是一瓶需要醒的葡萄酒，經過了恰當?shù)男丫坪�，必然容光煥發(fā)、精神飽滿;如果是一瓶不需要醒的葡萄酒，醒酒對它來說就是有害的。
不同類型的葡萄酒怎么醒?
重度酒體：比如赤霞珠、西拉、丹魄等葡萄品種釀造的葡萄酒，酒體往往較重，單寧比較強。這樣的酒最好使用底部較寬的醒酒器，并且醒酒時間可以較長。
中度酒體：代表品種有梅洛、巴貝拉等，由它們釀造的葡萄酒可以使用底部中等寬度的醒酒器醒。
輕度酒體：著名的黑皮諾、佳美等葡萄品種釀出的酒酒體較輕，長時間與空氣大面積接觸可能會讓它吃不消，破壞精妙的香氣和口感。所以如果要給它醒酒，最好使用底部較小的醒酒器。
老酒：雖然我們都希望“老當益壯”，但事實上總是越老越脆弱。老酒不適合在醒酒器里待太長時間——通�？刂圃跀�(shù)分鐘到一小時不等，因為它很容易遭遇過度氧化，不論是顏色、口感、香氣都會在短時間內迅速衰退。因此，老酒最好在除去酒渣后，即時飲用，就不要放在醒酒器里太長時間了。
老酒與新酒的不同體格，決定了它們醒酒方式的不同
新酒：我們這里說的“新酒”，是相對“老酒”而言的，更多地是指強勁飽滿的葡萄酒，而不是指單純年份新的酒。對于這樣一瓶葡萄酒，如果打開直接喝，可能會覺得它不是那么富有表現(xiàn)力。這時，最好醒酒2~3個小時，讓酒在醒酒器中慢慢發(fā)展。
白葡萄酒：由于白葡萄酒幾乎沒有單寧，而且香氣和口感暴露在空氣中很容易被破壞，所以一般是不需要醒酒的。但假如你的白葡萄酒足夠強壯(例如勃艮第特級園)，或者有些不良氣味，可以稍微醒一下，醒酒的時間通常不超過30分鐘。在醒白葡萄酒時，你必須隨時品嘗，避免它因為接觸了過多氧氣而失去活力和新鮮度。
桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒往往以它活潑優(yōu)雅的果香、細膩甜美的口感著稱，醒酒對于它可能不是一個好選擇。當然，少部分經過橡木桶陳年、風格嚴肅的桃紅葡萄酒，短暫的醒酒也未嘗不可。
起泡酒：說到醒起泡酒，其實人們最擔心的就是醒酒導致氣泡的消失。人們?yōu)榱诵哑鹋菥�，發(fā)明了專門的醒酒器，比如著名的Riedel七弦琴，瓶頸修長，內側平滑，既可以避免氣泡逃逸和氧化，也減緩了二氧化碳形成氣泡的過程。
香檳專家孟蕾的觀點是：“一般優(yōu)質香檳和豐潤濃郁的年份香檳適合醒酒，名家沙龍帝皇(Billecart- Simon)也強烈推薦對長期陳釀的年份香檳進行45分鐘的醒酒，否則酒性不開，酒體過緊。而桃紅香檳、少年或暮年的年份香檳則不適合醒酒，如果放入醒酒器中，最多兩三分鐘即可。”
所以，假如起泡酒有足夠的酒體和深度，或其中有沉淀，且香氣沒有全部打開，醒酒也是不錯的選擇。
看完了這些之后，是不是覺得自己對醒酒多了解一些了呢?
