橡木桶，究竟賦予了葡萄酒什么樣的個性?
既然，我們說橡木桶是用來增加葡萄酒的風味和復雜度，你判斷一款酒好不好，要看這款酒的復雜度怎么樣、平衡度怎么樣、余味長不長等等。
簡單易飲固然討喜，但終究登不了大雅之堂。
至于說到橡木桶對葡萄酒的影響，簡單羅列成以下幾方面：
(按橡木桶品種來分)
使用法國桶：單寧可能較柔和、古典
使用美國桶：單寧可能較厚實、現(xiàn)代
使用不銹鋼桶：單寧可能輕薄
你還要知道：與法國橡木桶相比，美國橡木桶具有成本低、木質(zhì)顆粒粗、單寧含量低的特點，而且，美國桶對葡萄酒的香氣和風味影響更明顯，能夠賦予葡萄酒香草、椰子、奶油類甜美氣息。
法國桶則是業(yè)內(nèi)的“黃金標準”，具有單寧含量高，木質(zhì)顆粒細膩，對葡萄酒香氣和風味影響含蓄內(nèi)斂的特點。
(按橡木桶烘烤程度來分)
法國桶
輕烘烤：燻烤、礦物香氣
中烘烤：焦糖、咖啡香氣
中等偏重烘烤：肉豆蔻、煙燻、焦糖、皮革
美國桶
中等烘烤：椰子、奶油、糖果、香草
中等偏重烘烤：巧克力、摩卡、烤棉花糖
關于橡木桶的烘烤，你要理解這幾句話：輕度烘烤賦予葡萄酒來自橡木本身的風味;中度烘烤賦予葡萄酒更多煙熏、烘烤類風味;烘烤程度越重，對葡萄酒的色澤、香氣、風味和整體風格影響越明顯;葡萄酒幾乎沒有只用到重烘烤的橡木桶，一是會壓過葡萄酒本身的風味，而是喝不出風土的不同。
(按新舊橡木桶來分)
新桶：酒體較厚實、耐存放，單寧或風味較明顯;
舊桶：酒體較纖細，單寧或風味較清淡
很多酒粉問過酒哥——為什么許多葡萄酒使用一定比例的新、舊橡木桶?比如，三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在舊橡木桶中熟成，然后將二者進行調(diào)配。這樣做的目的，是增加葡萄酒的風味和復雜度，同時控制釀酒成本。
很多好酒不需要使用橡木桶!
“木桶味追隨者”們忽視了一點，并不是所有的葡萄酒都適合橡木桶陳釀，尤其是使用新橡木桶培養(yǎng)。
比如：雷司令(Riesling)。很少使用橡木桶的雷司令，沒有任何橡木味，也一樣能釀造出非常精彩、非常昂貴的干白或甜白。所以，橡木桶對復雜優(yōu)秀的佳釀來說，是可選項，不是必選項。
使用橡木桶就像是女人化妝，起到的是輔助和修飾的作用。
有的女人天生麗質(zhì)，化妝反而掩蓋了她的卓越和特別……
至于為什么說，濃到化不開的橡木桶味是爛酒的標志，我想，任何一個偉大的釀酒師，都不至于將自己的寶貝釀成一塊木頭吧!當然，一些剛裝瓶的新年分名莊酒，橡木桶味也可能過于濃郁，但絕不可能霸占性的掩蓋其他一切味道。當你聞到一款橡木味已經(jīng)登峰造極的酒，那很可能是針對中國市場、中國某些人的特殊認知特有的“中國制造”，下次，別再輕易上當了。
