葡萄酒與壽司的碰撞

打從西方的葡萄酒商們一心一意地想把葡萄酒打進(jìn)東方世界的龐大市場(chǎng)開(kāi)始，無(wú)論法國(guó)人、意大利人、西班牙人或是澳洲人，就不斷試圖將自家的產(chǎn)品跟各國(guó)特有的料理與飲食文化搭上線，送作堆。

對(duì)我而言，壽司跟葡萄酒的搭配，就是這么一樁文化差異比較大的異國(guó)聯(lián)姻。眾所皆知，壽司吃的是食材的新鮮度，生鮮的魚(yú)貝類多半不經(jīng)任何加工，若有的話也只是薄薄的涂上一層醬油，生怕蓋過(guò)了食材的原汁原味。

與之對(duì)比，西餐當(dāng)中除了生蠔，海鮮幾乎都需經(jīng)過(guò)煎、煮、炸、烤或是奶烴，再加上香料、橄欖油的調(diào)味，口感已經(jīng)厚重得可以給許多種葡萄酒留下發(fā)揮的余地。

再者，壽司的組成當(dāng)中有一半是米飯，入口后十分清爽，食多了口感涼爽的壽司，來(lái)上一杯溫?zé)岬那寰苹蚴菬岵瑁�恐怕都比冰冷帶酸的葡萄酒好得多。那么，葡萄酒是否�?duì)于壽司完全沒(méi)有用武之地了呢?

解鈴還需系鈴人，受到多國(guó)料理文化熏陶的新一代壽司師傅們不再受到傳統(tǒng)食材和烹調(diào)方式的限制，大膽將西方食材和料理手法融入了壽司的創(chuàng)作當(dāng)中，新派壽司的味道已經(jīng)從傳統(tǒng)的范圍往外擴(kuò)張了許多，也朝著西餐靠近了不少。

香煎雞肉鮮果色拉卷

西式酥皮外表上點(diǎn)綴一小塊海膽，里面包裹著煎雞肉和切得細(xì)細(xì)的的水果，口感特別而豐富�？此茮_突的元素卻又搭配得相當(dāng)和諧，是日式料理與西方料理融合的一品佳作。

適合的葡萄酒：橡木桶陳釀過(guò)的Chardonnay、南法普羅旺斯粉紅酒Rosé、Alsace的Gewürztraminer、粉紅香檳。

牛奶油芝士卷

有如日式牛肉飯的一口版本。上層油脂均勻分布的和牛肉散發(fā)迷人香氣，大口咬下之后從中間淌出的奶油芝士，讓醋飯也滑溜圓潤(rùn)起來(lái)，奶香四溢。

適合的葡萄酒：橡木桶陳釀過(guò)的新世界Chardonnay、清淡型紅酒，如Beaujolais Nouveau。

鮑魚(yú)扇貝佐肝醬

晶瑩白嫩的大顆扇貝從視覺(jué)上就勾引了食欲，上面妝點(diǎn)著扇貝肝調(diào)制的醬汁，在帶著海水鮮味的干貝中起了甜甜酸酸的提味作用。圍抱在腰際的鮑魚(yú)片，彈牙的口感給這個(gè)壽司再添了另一層滋味。

適合的葡萄酒：香檳、氣泡酒、Chablis、意大利Pinot Grigio。