6道經(jīng)典菜與葡萄酒的交融 濃縮著中國(guó)人的親情

春節(jié)作為中國(guó)追重要的傳統(tǒng)節(jié)日，全國(guó)各地都有著全家一起吃年夜飯的習(xí)俗，而各地的菜肴口味差異很大，“八大菜系”就是各地飲食文化的代表。那么不同區(qū)域的年夜飯經(jīng)典菜應(yīng)該搭配什么樣的葡萄酒呢?小編為此采訪了多位來(lái)自不同地區(qū)的專(zhuān)業(yè)葡萄酒從業(yè)者分享他們的經(jīng)驗(yàn)：

麻辣味道需要葡萄酒來(lái)中和
 

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已經(jīng)來(lái)定居成都的葡萄酒講師陳勛認(rèn)為，川菜是非常豐富的一大類(lèi)菜系，包含酸甜苦辣咸等，但是為外界廣為知曉的則是麻辣和辛香。前者如火鍋，串串，毛血旺，辣子雞丁，后者如麻婆豆腐，青花椒魚(yú)。

如此來(lái)講，適合搭配的葡萄酒可以是兩種。麻辣類(lèi)配冰爽的半甜葡萄酒或者甜葡萄酒為佳，可以和菜肴里的火辣高溫相中和，比如普羅賽克，阿斯蒂，半干的卡瓦甚至香檳。辛香類(lèi)則可以試試過(guò)桶白葡萄酒，能夠和菜肴里的重香料味和油膩感相匹配，比如勃艮第和瑪格麗特河的霞多麗，甚至美國(guó)加州的白富美以及偏果味柔順單寧的紅葡萄酒，如博若萊的佳美，德國(guó)和新西蘭的黑皮諾。

這道油膩的東北菜需要葡萄酒解膩
 

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受邀采訪的資深葡萄酒愛(ài)好者鄭天澤表示：作為一個(gè)地道的黑龍江人，東北菜我推薦的是一道具有代表性且也是我的最?lèi)?ài)的菜——地三鮮。地三鮮是一道東北傳統(tǒng)名菜，制作材料是三種地里時(shí)令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng)，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無(wú)比的佳肴。正宗的地三鮮醬汁很濃郁而且油很大。

葡萄酒搭配因?yàn)橐�考慮到搭配菜的濃郁和油感，他推薦于選擇酸度、單寧和酒體都比較高的巴羅洛Barolo，其中酸度和單寧都可以起到解膩的作用，酒體與菜也能相平衡。另外國(guó)產(chǎn)的一些比較濃郁而渾厚風(fēng)格的赤霞珠、馬瑟蘭同樣是不錯(cuò)的選擇。

賀蘭山的葡萄酒詮釋手抓羊肉的美味
 

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西北菜的推薦者是來(lái)自寧夏銀川的葡萄酒從業(yè)者小葉，“作為一個(gè)西北人，春節(jié)期間的硬菜首推無(wú)疑是手抓羊肉。它有著肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全的特點(diǎn)。”

最完美的餐酒搭配當(dāng)然是當(dāng)?shù)夭伺洚?dāng)?shù)鼐疲�手抓羊肉中的調(diào)味品辛香料較多，所以給手抓羊肉帶了的是一種粗獷雄渾、不拘小節(jié)的風(fēng)格，這也是西北人和西北葡萄酒的風(fēng)格。寧夏聚集了眾多的中國(guó)葡萄酒酒莊，本地的紅葡萄酒風(fēng)格不叫強(qiáng)勁，口感醇厚、雖然酒精度稍高但不缺少平衡感，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，是手抓羊肉的完美搭配。

北京烤鴨的偏甜口感搭配新鮮易飲葡萄酒
 

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北京人過(guò)年吃什么?當(dāng)然是北京烤鴨了!一家人團(tuán)圓在桌前，上一道烤得外焦里嫩的烤鴨，沾上醬汁，想一想就很有過(guò)年的味道。

筆者采訪了一位久居中國(guó)非常喜愛(ài)北京烤鴨的法國(guó)葡萄酒從業(yè)者Leo，他認(rèn)為，北京烤鴨很適合搭配法國(guó)普羅旺斯產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒，也可以搭配博若萊產(chǎn)區(qū)的佳美(Gamay)紅葡萄酒，烤鴨本身偏甜，肉質(zhì)柔軟，這些輕酒體新鮮易飲的葡萄酒可以突出烤鴨甜美的風(fēng)格，也可以解油膩。另外或許你還可以試一試中國(guó)的本土的半干雷司令葡萄酒，也是很有趣的搭配。

這道大菜食材豐富，

不要讓葡萄酒壓了菜肴的鮮味
 

如果說(shuō)哪一道菜能深受廣東福建地區(qū)人民的一直喜愛(ài)，那一定是佛跳墻了。佛跳墻在中國(guó)已經(jīng)有幾百年的歷史，一直是年夜飯上必不可少的大菜。

佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點(diǎn)需要先將這十幾種食材分別獨(dú)立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上，這種味道才能真正達(dá)到醇厚的特點(diǎn)。佛跳墻的味道十分鮮美，因此不適于搭配過(guò)于復(fù)雜的葡萄酒，像澳洲，美國(guó)的突出果香風(fēng)格的霞多麗會(huì)是十分搭配的酒款。

四喜圓子配佳美、櫻桃肉配瓊瑤漿
 

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在江浙滬包郵區(qū)長(zhǎng)大的葡萄酒資深?lèi)?ài)好者梁國(guó)榮接受了筆者的參訪，淮揚(yáng)菜始于春秋、興于隋唐、盛于明清的淮揚(yáng)菜作為中國(guó)四大古典名菜系之一，被稱(chēng)為“天下之至美”。

經(jīng)典名菜四喜丸子肥嫩軟糯、蟹鮮肉香，可以嘗試搭配薄若萊的新鮮佳美干紅葡萄酒，清新細(xì)膩，相得益彰。而另一名菜櫻桃肉鮮香酸甜，則可以嘗試搭配一款阿爾薩斯半干型瓊瑤漿。