紅白葡萄酒的美食高難度搭配技巧

如果你已經(jīng)嘗試過喝葡萄酒時(shí)搭配以朝鮮薊為原材料的沙拉，那么毫無疑問你會(huì)清楚這一點(diǎn)：一些食物和葡萄酒是不可能搭配在一起的。就葡萄酒搭配朝鮮薊來說，因?yàn)樽彀屠锏拿總�(gè)味蕾都充滿了苦味和單寧味，已經(jīng)無法再品嘗葡萄酒，而葡萄酒的細(xì)微差別正是靠味蕾反映出來的。像意大利和法國這樣有著濃厚、傳奇葡萄酒文化的國家，他們很認(rèn)真地關(guān)注著葡萄酒搭配。如果食物太辣、含醋或自然單寧味很大，人們通常覺得它們是不可能與葡萄酒搭配的食物而放棄它們。與之相比，美國的葡萄酒和飲食文化靈活性更大。關(guān)鍵是要知道問題所在：了解哪些食品是很難與葡萄酒相搭配，原因是什么?

1、蔬菜與葡萄酒搭配技巧，很難和葡萄酒搭配的蔬菜：

朝鮮薊因?yàn)槠淇辔逗蜐�味是世界上最難和葡萄酒搭配的蔬菜;其次還有茴香、蘆筍、菠菜、西紅柿和綠色蔬菜，如萵苣和很多做沙拉的蔬菜。處理這種蔬菜的一個(gè)方法是使用如炒或烘烤的烹飪方法，來軟化蔬菜中造成搭配問題的自然化學(xué)成分�；蛘撸�也可以用乳酪、大米、面條、肉類或奶油汁來強(qiáng)化這些蔬菜的味道，讓它們變得對(duì)葡萄酒愛好者來說更加可口。

2、水果與葡萄酒搭配技巧，難以和葡萄酒搭配的水果：

橙子、柚子、青蘋果、奇異果、森林漿果、石榴、梅干、新鮮無花果、鳳梨和葡萄，因?yàn)樗鼈兊淖匀凰?mdash;酒石酸、檸檬酸和蘋果酸—而很難和葡萄酒搭配。作為原材料、單獨(dú)食用或混合成水果沙拉，這些水果的酸味又被紅酒中的酸味加強(qiáng)，會(huì)在嘴里形成濃郁的酸味。如果用利口酒或烈酒配著蔬菜沙拉飲用，那會(huì)更糟糕，因?yàn)槠咸丫频奈兜缹�無法避免的被沙拉遮掉。3、辛辣食物與葡萄酒搭配技巧，熱辣的食物和葡萄酒不容易搭配：

不管是白葡萄酒還是紅葡萄酒。因?yàn)樗麄兺�往�?huì)蓋住葡萄酒的味道，無論酒的氣味是多么柔軟、持久或強(qiáng)烈。實(shí)現(xiàn)熱辣食物與葡萄酒正確搭配的唯一解決辦法是減少熱量。你需要一款口味極其柔軟的葡萄酒�？梢試L試一下咖喱雞配瓊瑤漿，辣鮪魚卷配雷司令，或 Merguez辛辣的羊肉香腸配在橡木桶中熟化的美樂。

4、酸性食物與葡萄酒搭配技巧，檸檬汁和醋也很難與葡萄酒搭配：

因?yàn)樗鼈兯嵛断鄾_突，會(huì)使葡萄酒在嘴里嘗起來很苦。橄欖或其他腌制的食物也很難搭配葡萄酒，因?yàn)樵诳谖渡蠒?huì)形成雙倍的酸。一種解決辦法是在沙拉里代替醋滴幾滴開胃的balsamicotradizionale di Modena。而口感順滑、幾乎和楓糖漿一樣粘稠的acetobalsamicotradizionale的酸度并不很濃烈，因?yàn)橥ㄟ^多年木桶的熟化，它已經(jīng)軟化了;并且它甜度合適，可以和成熟的、結(jié)構(gòu)良好的的紅酒相搭配，如 Chianti Classico Riservas,美樂和赤霞珠混合葡萄酒等。

5、太熱或太冷的食物與葡萄酒搭配技巧：

極端的溫度考驗(yàn)我們味蕾的敏感度，并會(huì)讓一款中度或酸度的葡萄酒嘗起來口味太硬。冰淇淋最好是和烈酒搭配。 異性相吸的原理在這里是非常復(fù)雜的，因?yàn)橛刑�多的食物與酒的風(fēng)味與口感需要考慮。如果要搭配理想，那么具有高酸度、氣泡性或礦物性的葡萄酒就要靠油質(zhì)的、甜度輕的食物來平衡，如，以奶油為基礎(chǔ)的面食、用黃油烹制的食物或者涂了béchamel醬的蔬菜;像赤霞珠、仙粉黛或蒙泰普爾恰諾這樣高酒精或高甜度的葡萄酒最好是肉質(zhì)和油質(zhì)的食物相搭配，如烤肉和大雜燴;具有柔軟、甜度特質(zhì)的葡萄酒可以和咸的、苦的、酸的和甜的食物相搭配;強(qiáng)烈的、余味久的葡萄酒可以搭配辣的或香味濃郁的菜肴。返回搜狐，查看更多