粵菜與加利福尼亞葡萄酒搭配指南(2)

燒鵝

燒鵝也是一道經(jīng)典的粵菜，皮肉之間由一層薄薄的脂肪。皮脆，肉質(zhì)油膩，通常搭配酸梅醬食用，增加香甜的口感。

燒鵝非常適合鮮美多汁，果香充沛，質(zhì)地絲滑，酸度不錯的加州黑比諾。蘸醬可以與葡萄酒中甜美的果味相得益彰，漂亮的酸度又可以去膩。

黑比諾是永遠的主流，也絕對是加州最受矚目的明星之一。在北部海岸(North Coast)產(chǎn)區(qū)，以及南部的海岸沿線，由于特有的地形，坐擁許多相當出色涼爽產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑比諾。

俄羅斯河谷(Russian river)，索諾瑪海岸(Sonoma Coast)，以及南部的圣芭芭拉(Santa Barbara)，就擁有相當多的明星酒莊，Au Bon Climat便是其中不容錯過的一家。

蠔油牛肉

這是一道粵菜中的名菜，蠔油使用牡蠣熬成的鮮美調(diào)味汁。

蠔香四溢牛肉嫩滑，鮮咸中又略帶一分甜意，相當適合搭配甜美多汁、單寧不是那么“抓口”的金芬黛。

在加州，經(jīng)常可以找到至少幾十年“高齡”的金芬黛(Zinfandel也譯仙粉黛)老藤。金芬黛最有名的是它成熟不均衡的問題：在采收的時候，經(jīng)常可以在一串葡萄酒上同時找到未完全成熟的葡萄粒、以及快變成葡萄干的果粒。

在相對涼爽的產(chǎn)區(qū)，金芬黛的紅果香更加突出，而偏熱的產(chǎn)區(qū)，黑果香與胡椒味更明顯。總體來說，金芬黛通俗易懂，果味集中，單寧與架構(gòu)不像赤霞珠那么龐大，一般能保有不錯的酸度，而且價格親民。

桶味不過重的金芬黛，不但搭配這道蠔油牛肉不錯，也可以考慮搭配口味相對濃郁、不辛辣菜系的一桌好菜。

經(jīng)典之選：霞多麗與赤霞珠

提到加州，“國王”一定是赤霞珠，而國王的“王后”，必然是霞多麗了。

加州出產(chǎn)世界一流質(zhì)量的霞多麗，雖然主流的頂級霞多麗大多以勃艮第方式釀造，卻完全保有自己特有的豐滿與濃郁特征，非常適合搭配大多的雞肉以及風味濃郁的海鮮菜肴。

新年份的加州赤霞珠濃郁、單寧足，桶味明顯，絕對的full body。搭配起來一定要一個非常濃郁的肉菜，并且有辛香料調(diào)味(不是指辣椒)，像用黑胡椒提香的菌菇炒和牛就是完美之選。

口味清淡的粵菜菜肴，倒不一定合適了——對于個性飽滿強烈的加州葡萄酒，需要的就是那一口濃郁辛香吧!