葡萄酒能搭配開(kāi)胃菜嗎？

說(shuō)到搭配開(kāi)胃菜的葡萄酒，你可能會(huì)想到香檳(Champagne)?確實(shí)，香檳清瘦爽脆，相比紅葡萄酒飽滿的酒體和單寧來(lái)說(shuō)更加適配開(kāi)胃菜野生清新的味道。不過(guò)，搭配開(kāi)胃菜最佳也最萬(wàn)能的葡萄酒，非加強(qiáng)型葡萄酒雪利酒(Sherry)莫屬。

用于搭配開(kāi)胃菜的雪利酒，指的是干型的、散發(fā)出杏仁和檸檬氣息的爽口雪利酒，如菲諾雪利(Fino)和曼薩尼亞雪利(Manzanilla)，而不是甜型的奶油雪利(Cream)。干型雪利酒的釀造常選用帕洛米諾(Palomino)葡萄，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后加強(qiáng)至15%的酒精度，從而產(chǎn)生一層由天然酵母菌孢子構(gòu)成的白色薄膜，即是酒花(Flor)。這層酒花能保護(hù)葡萄酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，也能創(chuàng)造出極佳的口感以及新鮮、強(qiáng)烈、令人垂涎的面包香氣。

干型的菲諾雪利和曼薩尼亞雪利通常散發(fā)出蘋果和檸檬的香氣，伴有面包、檸檬皮、杏仁、橙花和一絲咸礦物質(zhì)的氣息，經(jīng)過(guò)輕微冰鎮(zhèn)后，酒體輕盈，酸度清新，十分適合搭配具有生青氣息的蔬菜、沙拉等，也適合搭配略有油脂的小點(diǎn)心。

1. 菲諾雪利 + 洋薊 + 茄條 + 沙拉
 

2. 曼薩尼亞雪利 + 腌肉 + 橄欖
 

如果你不喜歡雪利酒，選擇用長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒來(lái)搭配開(kāi)胃菜也是不錯(cuò)的嘗試。特別是來(lái)自美國(guó)納帕谷(Napa Valley)產(chǎn)區(qū)或法國(guó)桑塞爾(Sancerre)地區(qū)的、具有較高酸度的長(zhǎng)相思葡萄酒，其酸爽的口感能削弱橄欖油的油脂感，賦予乳清干酪或泡椒等風(fēng)味較重的食物一絲細(xì)膩感和清新度，同時(shí)釋放葡萄酒中的清新果香。

3. 長(zhǎng)相思葡萄酒 + 乳清干酪 + 泡椒