揭秘餐酒搭配的4個(gè)方法 讓你的生活更富詩(shī)意

如今的餐廳， 無(wú)論是中餐、西餐，高端、家常，已經(jīng)隨處可見(jiàn)葡萄酒的身影。

關(guān)于餐酒搭配也成為我們常常會(huì)討論到的話題。而不同的烹飪方式以及醬料的使用， 使得菜肴的味道千變?nèi)f化，再加上豐富多樣的葡萄酒，如何讓二者表現(xiàn)得和諧而平衡，使我們感到愉悅呢?

其實(shí)，只要把握好這4個(gè)方法，餐酒搭配并不是什么難事!

融合法

尋找菜肴和葡萄酒的共同點(diǎn)

食物和葡萄酒的類型和風(fēng)味都十分多樣，如果二者可以一致， 便不會(huì)顯得某一個(gè)特別突出， 導(dǎo)致不平衡，這也是“紅酒配紅肉， 白酒配白肉” 想要表現(xiàn)的意義。

而醬汁中的很多香料味道在酒中同樣可以尋找到， 比如陳年的黑皮諾中有蘑菇的香氣， 有些長(zhǎng)相思中存在蘆筍的味道， 配酒的時(shí)候這些同樣是可以考慮的因素。

此外，葡萄酒的風(fēng)格很大程度上受該國(guó)飲食文化的影響， 正如意大利的酒偏酸， 與其美食中大量使用番茄醬不無(wú)關(guān)系。所以，吃哪國(guó)菜， 就配哪國(guó)酒， 也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

經(jīng)典搭配：黑椒牛排和設(shè)拉子

紅葡萄酒中的單寧可以柔化肌肉纖維，使肉變得柔軟;牛排的質(zhì)感與設(shè)拉子的酒體也很一致，同時(shí)酒中黑胡椒的香氣與醬汁得到了很好的呼應(yīng)。

互補(bǔ)法

讓菜肴和葡萄酒個(gè)性互補(bǔ)

吃餃子蘸醋， 涮羊肉蘸韭菜花， 同樣的原理可以應(yīng)用在葡萄酒與菜肴的搭配上， 合理的個(gè)性互補(bǔ)可以使兩者相得益彰。

經(jīng)典搭配：鵝肝和貴腐甜白

貴腐酒中的高酸度可以很好的平衡鵝肝中肥美的油質(zhì)感。

避差異

尋找菜肴和葡萄酒的共同點(diǎn)

可能有人偏好口感強(qiáng)勁的紅葡萄酒， 但不是所有的菜都適合與之搭配， 搞不好會(huì)毀了用餐的心情。

暗黑搭配：清蒸鱸魚和赤霞珠

未經(jīng)重度料理的本味魚與赤霞珠的單寧相遇：腥爆了!

顯主體

注意把握就餐的目的和主體

無(wú)論飯局酒場(chǎng)， 總要有個(gè)主體， 昂貴的餐不一定非要配價(jià)格不菲的酒， 反之亦然， 和諧最重要。

1)餐為主體，酒只要簡(jiǎn)單輔助就好。

重慶火鍋和雷司令

例如，吃重慶火鍋時(shí)，可以選擇單寧柔順，果香好的紅葡萄酒，或者簡(jiǎn)單易飲的半甜型白葡萄酒。

2)酒為主體，餐可以不要太過(guò)復(fù)雜。

例如，同一年份名莊品鑒，較為清淡的粵菜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

3)愉悅為主體，開心就好，吃喝隨便。

由于口味不同而產(chǎn)生的偏好差異在所難免，這個(gè)時(shí)候，多嘗試多體驗(yàn)， 自己的感受最重要。