“舌戰(zhàn)”智利的美酒美食

將多種草藥和香料，食物以魚(yú)、貝殼和肉為主，再加入了各種各樣的水果和蔬菜，將西班牙菜的特色和智利各個(gè)區(qū)域的民族傳統(tǒng)特色融合在一起，這就是智利美食的風(fēng)格。智利的北部菜肴折射出濃厚的艾馬拉文化，而中部和南部菜則反映了Mapuche文化，著名的復(fù)活節(jié)島菜肴則體現(xiàn)了玻利尼西亞文化。正如智利圣地亞哥名廚Tomás Olivera Leiva所說(shuō)：“智利的美食反映了國(guó)家在文化變遷的過(guò)程當(dāng)中不停追尋民族本質(zhì)及傳統(tǒng)認(rèn)同的現(xiàn)象。”

可能很多人不知道，阿拉上海人最歡喜吃的紅提絕大多數(shù)來(lái)自南美洲的智利，這次我們有幸造訪了這個(gè)全球第五大葡萄酒出口國(guó)，全球第一紅提和三文魚(yú)的出產(chǎn)地。

飛機(jī)在智利首都圣地亞哥(Santiago)降落時(shí)，我們沒(méi)有預(yù)料到，這一次的旅程將是如此令人驚喜，肥嫩鮮美的三文魚(yú)、香甜馥郁的紅提，還有回味綿長(zhǎng)的智利紅酒，營(yíng)造而出的舌尖美食之旅成為此生再難忘卻的美食印記。

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圣地亞哥名廚Tomás Olivera Leiva和海鮮盛宴

新鮮的三文魚(yú)色澤是那樣艷麗，配上奶酪、蛋白、蛋黃醬、冰淇淋和獨(dú)家特調(diào)醬汁就成了智利三文魚(yú)奶酪餅，看上去就像是特制的三明治，再放上新鮮的三文魚(yú)子，每一口鮮甜軟糯的滋味讓人充分領(lǐng)略到大海的清新氣息，分明的味覺(jué)層次豐富而美好。

三文魚(yú)、海蝦、桂魚(yú)、蛤、貽貝再配上甜玉米，加入橄欖葉、檸檬醬、橄欖油、芥末和黑胡椒等調(diào)料，調(diào)配成了面前讓人驚艷的智利海鮮色拉!足夠二三個(gè)人食用的分量，也讓人領(lǐng)略了南美洲熱情豪爽的風(fēng)情。蝦尾、貽貝、小龍蝦和蟹唱主角的海鮮砂鍋更是徹底顛覆了阿拉上海人的傳統(tǒng)砂鍋理念，白面包屑、牛奶和奶酪、黃油等元素都成為舌尖不斷出現(xiàn)的美味體驗(yàn)，令人一試難忘……

玉米糕、肉湯菜飯和智利餡餅

一般智利人待客的飯萊品種更是豐盛。將嫩玉米磨碎加上辣椒、西紅柿、糖、豬油等調(diào)和在一起用玉米大苞包起來(lái)煮熟，放冷之后，再在火中烤熟，就是智利人家家戶戶都離不開(kāi)的主食——“喬克洛”嫩玉米糕，吃起來(lái)松軟可口，噴香撲鼻。用大米、玉米粉、肉湯和蔬菜制成的“肉湯菜飯”也是當(dāng)?shù)厝说闹魇持�一，味道特別，特別飽肚。而用奶酪、海鮮為原料制作的餡餅和用肉末、蔥頭、葡萄干、油橄欖和雞蛋制作的餡餅則和中餐的餡餅有著鮮明的區(qū)別，熱氣騰騰的智利餡餅的鮮美滋味也出乎我們的意料!

那一口智利“紅”

智利紅酒一直屬于新世界紅酒中極富個(gè)性和特色的一類，近年來(lái)智利的頂級(jí)紅酒已有不少獲得了世界級(jí)的殊榮。紅酒價(jià)格在近兩年也有小幅上揚(yáng)，但智利紅酒的性價(jià)比依然在各國(guó)紅酒中屬于較高的位置。因此，同行的不少人紛紛選購(gòu)智利紅酒作為旅游紀(jì)念品。

據(jù)介紹，Aconcagua產(chǎn)區(qū)往北是智利最燥熱的地帶，悶熱和干燥的環(huán)境不利于葡萄生長(zhǎng)，那里的酒廠分布也比較稀少。Panquehue則集中了很多酒莊，那些獨(dú)具風(fēng)味的紅酒或是在國(guó)際上獲得殊榮的佳釀往往出自這里。靠近海岸線的Casablanca氣候比較寒冷，最適合種植白葡萄，智利的Chardonnay和Sauvignon Blanc多出自這個(gè)產(chǎn)區(qū)。了解這些對(duì)于選購(gòu)智利葡萄酒有很大幫助。

Panquehue區(qū)的紅酒有許多，像Sena頂級(jí)紅酒和美國(guó)加州Mondavi酒廠合作就很出色。Vina Casablanca 是來(lái)自卡薩布蘭卡的酒莊，利用本地水果造就Santa Isabel Estate品牌的盛名，最成功的紅酒中加入了Rapel和Maipo區(qū)的奇異水果，充滿異域風(fēng)情和獨(dú)特風(fēng)味的紅酒令人印象深刻。

Maipo區(qū)是智利釀酒歷史最古老的地區(qū)，這里的紅葡萄，尤其是Cabernet Sauvignon擁有獨(dú)特的口味，每年都有特別出色的紅酒出現(xiàn)。

通過(guò)指導(dǎo)，大家都很容易地根據(jù)自身需要選擇了一些智利紅酒，帶著這些戰(zhàn)利品以及對(duì)于智利美食的深深眷戀依依不舍地踏上歸程。