羅納河谷葡萄酒與粵菜的搭配藝術(shù)

對(duì)于吃貨來說，餐酒搭配是一個(gè)永恒的話題。中法各為東西方餐飲文化之典范，粵菜在中國“八大菜系”中素以清淡適口、營養(yǎng)均衡而被譽(yù)為“有君子之風(fēng)”，當(dāng)精致的粵菜遇上法國的羅納河谷葡萄酒，一定會(huì)碰撞出意想不到的新滋味。

廣式燒臘與羅納河谷葡萄酒

充滿廣式風(fēng)情的燒臘是粵菜的經(jīng)典菜，這是極富本地特色的“絕活”，無論是燒鵝、叉燒還是乳鴿，在粵式大廚手里都能料理得肥美甘香、皮脆肉嫩。在選擇搭配燒臘的羅納河谷葡萄酒時(shí)，需要考慮到食物本身的油膩程度，以及它咸中帶甜的特點(diǎn)。

建議搭配北羅納河谷羅第(C?te-R?tie)產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒，有著深色的美麗酒裙，酒香復(fù)雜而優(yōu)雅，充滿了辛香料、紅色或者黑色水果以及紫羅蘭的芬芳，酒體飽滿濃郁，骨架堅(jiān)實(shí)，不僅能減去燒臘重咸油膩的口感，還能帶出更多風(fēng)味與層次，是搭配燒臘的最佳選擇之一。

(圖片來自網(wǎng)絡(luò) 如有侵權(quán)聯(lián)系本站)

酸甜料理與羅納河谷葡萄酒

咕咾肉也是廣東的一道特色傳統(tǒng)名菜，將口感柔嫩的豬肉塊與入口即化的菠蘿塊通過酸甜可口的醬汁完美的融合在一起，口味豐富，酸甜爽口，果香宜人。在選擇搭配咕咾肉的羅納河谷葡萄酒時(shí)，需要挑選香氣濃郁口感豐富的酒款，不能讓強(qiáng)烈的酸甜醬完全掩蓋住酒的風(fēng)味。

建議搭配博姆-德沃尼斯(Beaumes-de-Venise)產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒，這里的紅葡萄酒有著優(yōu)雅美麗的深色酒裙，從櫻桃紅到紫色，口感爽脆而深沉，果香濃郁。它們主要采用歌海娜(Grenache noir)釀造，果實(shí)非常成熟，因此充滿了紅色水果和黑色水果的辛辣香氣，風(fēng)格極其優(yōu)雅，適合搭配醬汁烹調(diào)的肉類，比如咕咾肉。

鮮美海鮮與羅納河谷葡萄酒

海鮮是中餐里不可或缺的一類食材，粵菜的海鮮特別講究原材食料的名貴、新鮮，很少使用重味的調(diào)味料來掩蓋海鮮的鮮美本味，以清蒸石斑魚為例，清蒸的做法最能體現(xiàn)出魚肉本身的味道，還能最大限度地保持石斑魚的營養(yǎng)，體現(xiàn)肉質(zhì)嫩滑鮮美的特點(diǎn)。在選擇搭配清蒸石斑魚的羅納河谷葡萄酒時(shí)，最好挑選具備一定的復(fù)雜性和成熟度，有細(xì)膩口感和淡雅果香的葡萄酒，這樣才不會(huì)蓋過魚肉的鮮甜口感。

建議搭配羅納河谷洛丹(Laudun)產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，要采用適合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的白歌海娜(White Grenache)和白克萊雷特(Clairette)釀造，果香濃郁，香氣清新、酒體適中，口感精致清爽，擁有極佳的酸度，與清淡美味的石斑魚很是相稱。

中式粵菜與法國羅納河谷葡萄酒，兩個(gè)看似天差地遠(yuǎn)的飲食文化，卻仍能在味覺的平衡中找到相得益彰的搭配之道，成為中西文化交融的美味代表。