七夕節(jié)就在眼前 這幾天女生們不要吃辣椒了……

立秋剛過不久，一年一度的七夕節(jié)便接踵而至。在這個男生普遍期待的日子，女生們應(yīng)該注意點什么呢?輕酌測評室的男測評師們經(jīng)過一整天的激烈討論，最后得出的結(jié)論竟然是：七夕節(jié)這幾天，女生們能不吃辣椒就不要吃了……沒想到這么“嚴(yán)謹(jǐn)”的科學(xué)結(jié)論竟然受到了所有女同事們的強烈抨擊——難道是她們想多了?
文/酒評網(wǎng)團隊

七夕，又一個令男生們期待的節(jié)日

01“嗜辣，其實是一種良性自虐”

什么是辣?

根據(jù)《重口味勝利的邏輯》給出的經(jīng)典解釋，辣其實并不是一種味覺，而是一種類似觸覺的感覺。辣椒素是直接刺激口腔黏膜和三叉神經(jīng)而引起的一種被燒灼的疼痛感，與純粹依靠味蕾來轉(zhuǎn)換刺激信號的甜、酸、苦、鮮等其他味覺有著根本的區(qū)別。辣帶給我們神經(jīng)的刺激與被火燒灼傷時熱的痛覺是同類。

既然辣是一種灼痛，那嗜辣又是怎么回事?

有科學(xué)家提出用benign masochism(良性自虐)的理論解釋為什么人類喜歡辣椒對口腔產(chǎn)生的疼痛、灼燒感——當(dāng)人類吃下一口辣椒時，趨利避害的本能告訴我們自己正身處危險之中，然而理性又告訴我們自己很安全，這種安全享受危險的感覺，能給人帶來極大的快感。這和一些人喜歡玩過山車或者看恐怖電影是同樣的道理——當(dāng)辣椒的辣味裹挾著食物的鮮香在舌尖炸開，全身的毛孔瞬間舒張，渾身的壓力得以釋放，那種酣暢淋漓是其他任何食材都無法替代的。

辣椒的辣

從效用角度講，食用辣椒也有諸多益處。辣椒的維生素尤其是維C含量極其豐富，而維C對人體的重要意義不言而喻;食用辣椒可以刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。此外辣椒還能有效預(yù)防心腦血管疾病，少量辣椒素的刺激還能幫助女生調(diào)節(jié)體內(nèi)激素水平，改善膚質(zhì)——難怪妹子們對辣椒情有獨鐘。

02“順應(yīng)天時，秋不食辛辣”

國人嗜辣，由來已久。尤其是西南地區(qū)的川、黔、湘、贛，以及西北地區(qū)的陜西、山西、甘肅甚至是新疆，當(dāng)?shù)厥晨秃喼笔菬o辣不歡。然而七夕臨近，秋意漸濃。從養(yǎng)生角度講，古人認(rèn)為“秋天宜收不宜散”，飲食方面“秋不食辛辣”，少吃辛辣食物，是順應(yīng)天時變化的一種體現(xiàn)。

國人嗜辣

中醫(yī)也認(rèn)為，辣入肺有發(fā)散、行氣、活血等功能，吃多了則會刺激胃黏膜，并使肺氣過盛，引起人體“上火”。尤其是秋冬季節(jié)，容易出現(xiàn)咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔熱燥、口干舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等癥狀。

尤其女性，在某些特殊的生理階段比如青春期、經(jīng)期、孕期或者哺乳期，過量食用辣椒都會為身體健康帶來風(fēng)險。常吃辣椒、過量吃辣椒的女生臉上、額頭的青春痘通常會越長越多，這與辣椒內(nèi)辣椒素的刺激密不可分——這對無辣不歡妹子們來說簡直噩耗一般。

03“真的吃貨，善于面對辣椒帶來的各種灼痛感”

“民以食為天”。國人在處理“吃”這個“天一樣大”的事兒上從來不含糊，真的吃貨，善于面對辣椒帶來的各種灼痛感。隨著四川、湖南、重慶、貴州等省份數(shù)以千萬計“移民”的輸出，“辣椒文化”在全國地域界限森嚴(yán)的飲食系統(tǒng)中迅速蔓延開來，國人的味蕾逐漸被“辣”這種灼痛感所征服�；疱�、剁椒魚頭、酸辣魚、小龍蝦等代表菜開始風(fēng)靡全國，重慶的麻辣，四川的香辣、湖南的干辣、貴州的酸辣在滿足人們味蕾的同時，也提出了新的挑戰(zhàn)：如何在不影響口感體驗的情況下，適當(dāng)緩解辣味兒?

沒有什么是一頓火鍋解決不了的

普通吃貨會建議用水漱口，因為水可以沖淡辣椒素對口腔的刺激，但一邊吃火鍋一邊漱口的畫風(fēng)著實有點奇葩;文藝吃貨會建議吃糖，因為“幸福的甜蜜總會沖淡淚水的辛酸”，可一手龍蝦一手糖，也總覺得不夠?qū)�業(yè)。而真正的吃貨則會給出完全不同、而且顛覆常識的建議——酒，才是最好的辣最好的伴侶，尤其是清淡、舒適的清香白酒或者類似真露的韓國燒酒。

這看似顛覆常識的做法其實有著兼具物理學(xué)和味道學(xué)的雙重依據(jù)。辣椒中的辣椒素不溶于水，但卻溶于酒精，尤其是濃度20%以上時效果更佳，而這對白酒來說剛剛是入門級的度數(shù)。

比如以“低度、適口、純凈”而著稱的小曲清香江小白完全可以勝任“解辣佐餐”這一任務(wù)。不但可以完美地緩解辣味兒，還因其“柔順、甜凈”的口感而不會像傳統(tǒng)白酒那樣帶來新的“辛辣感”。最重要的是搭配川菜、湘菜或者貴州菜，既不會對食材喧賓奪主，又可以避免酒桌上各種奇怪的“解辣動作”帶來的尷尬。

江小白佐餐新體驗

江小白40度的酒體柔順甘爽， 搭配火鍋或者剁椒魚頭，能夠快速地安撫被辣椒灼痛的味蕾，感官也變得不再麻木。在酒體類似杏仁和花朵清香的烘托下，食材固有的香、鮮便更加層次豐富地呈現(xiàn)出來。

04“辣與解辣，這不是問題”

通篇文章幾乎都在說辣，其實辣與解辣，這不是問題。食物，對于中國人來說，不僅僅是溫飽，還是故鄉(xiāng)、親情與傳承。所以，在吃的法則里，風(fēng)味重于一切;在法則之外，則是中國人對美食搭配獨特、敏銳、深刻的理解。