《2017-2018年醬酒市場(chǎng)發(fā)展白皮書》出爐(2)

醬酒市場(chǎng)為何這么牛?

7大因素，助推醬酒企業(yè)全面開花

醬酒市場(chǎng)的快速發(fā)展不簡(jiǎn)單是一種白酒香型的成功，而是有著深刻的、復(fù)合的綜合原因。

1超級(jí)發(fā)動(dòng)機(jī)茅臺(tái)的帶動(dòng)

從當(dāng)前茅臺(tái)的發(fā)展軌跡來(lái)看，茅臺(tái)不但成為中國(guó)白酒行業(yè)唯一的超級(jí)品牌，而且已經(jīng)進(jìn)入了邁進(jìn)千億的快車道上�？赡苡袑＜視�(huì)說(shuō)，茅臺(tái)不能簡(jiǎn)單的從醬酒來(lái)看，而應(yīng)該從中國(guó)白酒的大格局來(lái)分析。但我們不能忽視的是，茅臺(tái)本身是醬酒超級(jí)巨頭。茅臺(tái)的巨大成功給醬酒的品類背書、產(chǎn)區(qū)背書帶來(lái)了巨大的溢出和溢價(jià)效應(yīng)。

2醬酒品質(zhì)優(yōu)勢(shì)更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

當(dāng)前我國(guó)白酒市場(chǎng)的主要矛盾是美好生活需要高品質(zhì)白酒與中國(guó)白酒品質(zhì)良莠不齊的矛盾、粗暴的飲酒文化和科學(xué)飲酒推廣之間的矛盾。而醬酒的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)是相當(dāng)明顯的。

此外，由于醬酒當(dāng)前的主體香、味物質(zhì)沒(méi)有破解，醬酒主要高度依賴于赤水河流域獨(dú)特的自然環(huán)境，依靠傳統(tǒng)釀造方式來(lái)生產(chǎn)制造。這一方面限制了醬酒的產(chǎn)量，但也成就了醬酒的高品質(zhì)。

3醬酒產(chǎn)業(yè)物質(zhì)基礎(chǔ)逐步扎實(shí)

據(jù)左右腦咨詢統(tǒng)計(jì)，目前貴州擁有實(shí)際窖池約75000口左右;其中，仁懷地區(qū)擁有60000余口，其余分布在赤水河領(lǐng)域其他產(chǎn)區(qū)和貴州其它產(chǎn)區(qū)。按每口窖池年產(chǎn)大曲坤沙醬酒8噸計(jì)算，貴州優(yōu)質(zhì)醬酒的理論最大產(chǎn)能在60萬(wàn)噸左右。隨著時(shí)間的積累，醬酒的物質(zhì)基礎(chǔ)逐步扎實(shí)，這給醬酒市場(chǎng)的長(zhǎng)足發(fā)展帶來(lái)了較好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

4優(yōu)秀資本持續(xù)進(jìn)入醬酒產(chǎn)業(yè)

高毛利、高成長(zhǎng)性的醬酒行業(yè)一直不缺資本進(jìn)入。上一輪醬酒蜂擁而至的資本經(jīng)過(guò)大浪淘沙，部分優(yōu)秀的產(chǎn)業(yè)資本已經(jīng)開始逐步進(jìn)入市場(chǎng)收獲期。

而本輪醬酒大熱的情況下，又有很多資本競(jìng)相進(jìn)入，我們可以看到業(yè)內(nèi)的兩大巨頭洋河和勁酒已經(jīng)開始下重注;上海海銀、深圳華昱等資本巨頭也磨刀霍霍。

5醬酒殺入其他白酒主流價(jià)格帶

本輪醬酒的增長(zhǎng)和上一輪有著本質(zhì)的區(qū)別。本輪醬酒的增長(zhǎng)卻是源于承接住了中高端人群的消費(fèi)升級(jí)，源于茅臺(tái)引領(lǐng)下的商務(wù)消費(fèi)和中高端民間消費(fèi)。更重要的是，包括茅臺(tái)系列酒(醬香酒公司)、其它二三線醬酒企業(yè)，憑著品質(zhì)優(yōu)勢(shì)、品類優(yōu)勢(shì)開始集體殺入濃香等其它香型的100元-300元、300-500元等核心價(jià)格帶。

這也說(shuō)明，醬酒市場(chǎng)從以前的倒金字塔結(jié)構(gòu)，開始逐步轉(zhuǎn)變到腰部市場(chǎng)開始?jí)汛螅�中高端市�?chǎng)成為醬酒市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的第二極。

6醬酒市場(chǎng)運(yùn)作方法、手段已明晰

醬酒市場(chǎng)決定了先天是全國(guó)性小眾市場(chǎng)，市場(chǎng)的運(yùn)作迥異于濃香型白酒“品牌+渠道”的模式，除貴州省內(nèi)市場(chǎng)外，無(wú)法通過(guò)傳統(tǒng)白酒的營(yíng)銷模式撬動(dòng)市場(chǎng)。

欣喜的是，隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，白酒的中高端主流價(jià)位段逐步和醬酒的核心價(jià)格帶逐步重合，醬酒企業(yè)通過(guò)品牌精準(zhǔn)定位，以品鑒會(huì)、社群營(yíng)銷、醬酒體驗(yàn)之旅等為主要推廣方法，通過(guò)酒道館等為主要體驗(yàn)場(chǎng)景，繞過(guò)了白酒銷售的傳統(tǒng)渠道，通過(guò)類直銷渠道(團(tuán)購(gòu)為核心)直接搞定消費(fèi)者。

7政府大作為提升醬酒全國(guó)影響力

近來(lái)年，醬酒的主產(chǎn)區(qū)貴州省、遵義市、仁懷市三級(jí)政府均把白酒產(chǎn)業(yè)作為主要抓手。三級(jí)政府及相關(guān)部門通過(guò)“黔酒中國(guó)行”、遵義產(chǎn)區(qū)推介、打造仁懷酒都等系列動(dòng)作，聲勢(shì)浩大的在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行造勢(shì)和推廣，對(duì)貴州白酒和貴州優(yōu)秀醬酒起到了很好的推波助瀾的作用，大幅提升了醬酒的全國(guó)影響力。

總體來(lái)看，我國(guó)白酒市場(chǎng)進(jìn)入了價(jià)增量減、品牌集中、品質(zhì)提升的新常態(tài)。醬香型白酒成為我國(guó)白酒最有機(jī)會(huì)、最具競(jìng)爭(zhēng)力、最具財(cái)富效應(yīng)的品類，醬酒產(chǎn)業(yè)和醬酒市場(chǎng)迎來(lái)又一春。未來(lái)三到五年，我國(guó)醬酒的整體產(chǎn)能有望占據(jù)到我國(guó)白酒的5%，銷售收入有望占到我們白酒整體收入的15-20%，利潤(rùn)有望占到我國(guó)白酒整體利潤(rùn)的40%左右。

形勢(shì)雖好，謹(jǐn)慎對(duì)待“黑天鵝”和短板

最后，我們除了看到醬酒市場(chǎng)良好的一面，還必須看到醬酒產(chǎn)業(yè)和醬酒市場(chǎng)也可能存在“灰犀牛”、“黑天鵝”事件，也還存在相當(dāng)?shù)牟蛔愫投贪濉?/p>

1茅臺(tái)不能出現(xiàn)大的波動(dòng)

茅臺(tái)從來(lái)都不是簡(jiǎn)單的一家企業(yè)，茅臺(tái)和醬酒產(chǎn)業(yè)一榮俱榮，一損俱損;茅臺(tái)如果出現(xiàn)大的波動(dòng)，醬酒產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)勢(shì)必也大受其害。

2警惕食品安全事故

受茅臺(tái)和醬酒財(cái)富巨大效應(yīng)影響，加之地方質(zhì)量控制和食品安全監(jiān)管不夠嚴(yán)格，茅臺(tái)造假、醬酒造假事件客觀存在，這很容易引發(fā)重大食品安全事故。

3市場(chǎng)運(yùn)作能力是短板

醬酒產(chǎn)業(yè)客觀上存在著大量的中小型企業(yè)，這部分市場(chǎng)和品牌運(yùn)作意識(shí)淡薄，大部分企業(yè)無(wú)法組建成建制的專業(yè)運(yùn)作團(tuán)隊(duì)。這導(dǎo)致大部分中小企業(yè)只能成為典型的草本類企業(yè)，無(wú)法成長(zhǎng)為木本類企業(yè)。

4謹(jǐn)防投機(jī)資本擾亂產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)

資本的逐利永遠(yuǎn)存在，部分資本又開始蜂擁進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)和醬酒產(chǎn)業(yè)。但無(wú)論什么屬性的資本，進(jìn)入醬酒均需要掌握正宗醬酒的生產(chǎn)釀造技術(shù)、醬酒市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)技術(shù)，具備耐力、財(cái)力、人力。部分無(wú)視醬酒產(chǎn)業(yè)客觀規(guī)律的投機(jī)資本只會(huì)擾亂醬酒市場(chǎng)，給行業(yè)帶來(lái)較大的傷害。