余洪山：我把青春獻(xiàn)老酒(2)

在經(jīng)歷的這個(gè)四個(gè)階段中，余洪山說，自己最大的感悟在于，無論行業(yè)如何波動(dòng)，但酒文化本身不會(huì)褪色，而且越來越呈現(xiàn)出旺盛的生命力。實(shí)際上，在此期間，余洪山完成了自己北京創(chuàng)業(yè)的一次個(gè)人嬗變——從做生意到做文化。正如他所言，開始的時(shí)候，只是將其作為一門生意，低買高賣，將此作為在北京的立足之本，但在這個(gè)過程中，卻不由自主地被酒文化背后的故事、歷史、文化所熏陶，所吸引。

他坦言，如果沒有對(duì)酒文化的研究，老酒的生意其實(shí)難以長(zhǎng)久，也是因?yàn)閷?duì)酒文化有了研究，有了敬畏，才讓他有了更大的收獲。

收獲不僅是財(cái)富，還有“緣分”。2013年，他專程拜訪了上世紀(jì)50年代任貴州省委書記周林的秘書、年逾85歲的朱金城老先生，朱老作為貴州省人民政府工作人員，曾參與茅臺(tái)酒廠成立前“成義”、“恒興”、“榮和”三家燒房的政府接管指導(dǎo)工作，是老酒收藏界年齡最長(zhǎng)的老前輩。

朱老先生和余洪山交流茅臺(tái)收藏和鑒定心得過程中，對(duì)其老酒價(jià)值觀、專業(yè)水平非常認(rèn)同，尤其是在文化理念上，朱老認(rèn)為是“遇到了知音”，并開心地邀請(qǐng)余洪山欣賞了他收藏了半個(gè)多世紀(jì)的4瓶酒(解放前和1955、1960年的茅臺(tái)酒)。

“朱老覺得自己年事已高，為了讓這幾瓶酒能繼續(xù)傳承下去，想轉(zhuǎn)讓給年輕的收藏家。當(dāng)時(shí)我就想，這四瓶國(guó)寶級(jí)的茅臺(tái)如果能交給我收藏該多好。后來經(jīng)過多次的交流，他覺得我是最適合收藏這幾瓶酒的人選，2014年7月9日，朱老先生將此四瓶國(guó)寶級(jí)茅臺(tái)贈(zèng)予我收藏，”余洪山回憶說，如果自己只是一個(gè)單純的商人，恐怕便會(huì)錯(cuò)過這樣的機(jī)緣。

為了讓老酒的知識(shí)與文化得到普及，2015年年初，在北京西三環(huán)紫竹橋，他開設(shè)了直接面向大眾的 “老酒收藏體驗(yàn)館”，館內(nèi)十七大中國(guó)名酒、五十三大優(yōu)質(zhì)酒一應(yīng)俱全，這是目前北京城唯一的一個(gè)打上“老酒”標(biāo)簽，且面向大眾的老酒體驗(yàn)場(chǎng)所。他的初衷也很簡(jiǎn)單：讓更多的消費(fèi)者通過體驗(yàn)的方式了解酒文化，喜歡酒文化，傳播酒文化。

正如收藏名家馬未都所說：“人們對(duì)收藏態(tài)度不一，有的為樂趣，有的在投資，有的為炫耀，不管出于什么目的，最終定會(huì)殊途同歸，那就是文化”。

15年藏酒心得從余洪山的藏品來看，雖然其藏品覆蓋面極廣，但是主要收藏的仍然是1986年之前生產(chǎn)的茅臺(tái)酒，這其中飽含了他對(duì)茅臺(tái)酒的濃厚感情：“每一瓶茅臺(tái)都是一個(gè)故事，帶有非常鮮明的時(shí)代印記，了解酒，便是走近了茅臺(tái)酒廠，走近了茅臺(tái)酒的歷史。通過茅臺(tái)酒，我越來越喜歡國(guó)酒文化，也認(rèn)識(shí)到我國(guó)最好的酒就是茅臺(tái)，從紅軍長(zhǎng)征用茅臺(tái)酒消毒傷口，到新中國(guó)成立后歷年的國(guó)宴，還有國(guó)家接待重要的外國(guó)來賓，都離不開茅臺(tái)酒。”

15年收藏經(jīng)歷，練就了他的“火眼金睛”，也成就了他的“江湖地位”。近幾年，無論是茅臺(tái)酒廠還是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的各類老酒活動(dòng)，他都是被邀請(qǐng)的專家之一。

當(dāng)然，15年的收藏經(jīng)歷，也讓他對(duì)老酒這個(gè)領(lǐng)域有著獨(dú)到的見解。

首先是關(guān)于藏酒的心得，對(duì)于茅臺(tái)收藏的感受，他說“先說我引以為榮的藏品：我收藏有上世紀(jì)50年代金輪牌內(nèi)銷土陶瓶茅臺(tái)酒和外銷白瓷瓶茅臺(tái)酒，還有第一批外銷飛天茅臺(tái)酒，每一瓶都是稀世珍品。再說普通的茅臺(tái)藏品，例如地方國(guó)營(yíng)，那時(shí)候還叫地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠，當(dāng)時(shí)產(chǎn)量非常有限，還要承擔(dān)巨大的出口任務(wù)，國(guó)內(nèi)老百姓很難買到，三十多年過去了，能保存至今非常難得，因此每一瓶都是玉液瓊漿”。

同時(shí)他介紹了他最喜歡的一款酒：“如果非要選一個(gè)最喜歡的，我會(huì)選上世紀(jì)50年代生產(chǎn)的茅臺(tái)酒，我有一張50年代的宣傳畫，上面畫的是出口一噸茅臺(tái)酒可以換回40噸鋼材、32噸汽油、24噸化肥、700輛自行車，可見當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒為建設(shè)新中國(guó)作出了巨大的貢獻(xiàn)。在那個(gè)糧食緊缺，很多人都吃不飽的年代，國(guó)家用于釀造茅臺(tái)酒的糧食也非常有限，茅臺(tái)酒一年產(chǎn)量才兩三百噸，主要用于出口和國(guó)家需要。保存之今，最少也已經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)，稀缺性可想而知。

對(duì)于茅臺(tái)酒的鑒定，他也將相關(guān)的常識(shí)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了分享：“買茅臺(tái)，一定要認(rèn)準(zhǔn)貴州茅臺(tái)酒五個(gè)大字，多一個(gè)或者少一個(gè)都不是正宗;然后要認(rèn)準(zhǔn)廠家，茅臺(tái)酒是貴州茅臺(tái)酒股份有限公司出品，2000年之前是貴州茅臺(tái)酒廠出品，80年代以前內(nèi)銷是地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠，外銷中國(guó)茅臺(tái)酒廠。茅臺(tái)酒從建廠至今一共用過3種商標(biāo)，上世紀(jì)80年代以前內(nèi)銷酒一直是金輪牌，后來改叫五星牌，最早的外銷酒也是金輪牌，50年代末到70年帶初期外銷酒是飛天牌。文革時(shí)期，因?yàn)轱w天仙女有四舊嫌疑，外銷酒用葵花牌，后來葵花牌茅臺(tái)在國(guó)外銷量并不好，認(rèn)為帶有政治色彩，恢復(fù)飛天牌的呼聲很高，所以1974年重新設(shè)計(jì)了一款更美觀的飛天標(biāo)，從1975年開始使用至今。”

對(duì)于大眾收藏者經(jīng)常問的一個(gè)問題：“什么樣的茅臺(tái)酒值得收藏”。余洪山說，這需要依個(gè)人情況和喜好而定，他建議80年代以前生產(chǎn)的最好，第一，當(dāng)時(shí)產(chǎn)量很小、稀缺性高，其次，七、八十年代酒的質(zhì)量比較高，而且包裝技術(shù)也比較成熟，保存至今一般不會(huì)少酒，只需在瓶口纏上生料帶防止膜破或者揮發(fā)即可，能繼續(xù)存放幾十年甚至幾百年，酒質(zhì)只會(huì)越變?cè)胶茫粫?huì)變少。”

對(duì)于老茅臺(tái)的保存，他建議，生料帶和自封袋是最佳伴侶，可以將瓶口纏上生料帶，然后裝在自封袋里面，這樣可以避免酒液繼續(xù)揮發(fā)，既能長(zhǎng)久保存，也不影響美觀。同時(shí)他建議，不管任何年代的老茅臺(tái)酒，收藏或者把玩的時(shí)候一定不能捏瓶蓋，應(yīng)該雙手拿住瓶身。而且，老茅臺(tái)酒一定不能用保鮮膜包瓶口或者瓶身，保鮮膜有粘性，包在瓶口時(shí)間長(zhǎng)了，打開的時(shí)候會(huì)把瓶口封膜一塊粘下來，包在瓶身上，如果漏酒出來，酒液流到商標(biāo)上不能揮發(fā)，會(huì)讓商標(biāo)變色，嚴(yán)重影響品相。

對(duì)于老酒市場(chǎng)的現(xiàn)狀生態(tài)以及未來市場(chǎng)前景，他也有非常清晰的判斷。他說：“當(dāng)下困擾老酒發(fā)展的，一是沒有公平公正的價(jià)格體系，二是沒有一個(gè)官方的監(jiān)管的機(jī)構(gòu)，三是缺乏一個(gè)大眾化的交易平臺(tái)，長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，老酒的價(jià)值還沒有得到真正的承認(rèn)，老酒市場(chǎng)的爆發(fā)還沒有真正來臨”。

“中酒協(xié)的推動(dòng)，起了至關(guān)重要的作用，從行業(yè)的角度來看，讓老酒的文化得到了大面積傳播;從酒廠的角度來看，讓名酒廠開始重視老酒收藏對(duì)于酒企業(yè)的傳播價(jià)值，研究?jī)r(jià)值;從消費(fèi)者的角度來看，開始買得放心，有了保障，”余洪山說，未來最重要的仍然是消費(fèi)者層面的影響，“賣老酒不同其他，決不可有一點(diǎn)忽悠，不然失去的可能是一個(gè)群體”，因此，“老酒體驗(yàn)中心只是一個(gè)開始，我希望通過這個(gè)平臺(tái)，讓老酒走向大眾，讓老酒價(jià)值真正得到社會(huì)的承認(rèn)。老酒價(jià)值綻放的那一天，相信也是我國(guó)酒文化價(jià)值綻放的一天!”

后記

80后的余洪山，臉上仍然帶有幾分靦腆，不善言談的他一直不愿意承認(rèn)自己是“大收藏家”和“高手”，但是老酒陪伴了他的“青春”，讓他的青春具有了別樣色彩。他說：“這個(gè)領(lǐng)域有很多值得尊敬的前輩，他們對(duì)老酒的推廣起到了至關(guān)重要的作用，我只是個(gè)晚輩，只是個(gè)喜歡老酒收藏的愛好者，只不過愿意讓更多人來分享老酒而已，無他”。

但是，作為一個(gè)越來越被業(yè)內(nèi)外關(guān)注的領(lǐng)域，余洪山無論是對(duì)老酒的理解，還是在消費(fèi)者層面下的功夫，卻是老酒行業(yè)健康發(fā)展不可或缺的一環(huán)。老酒，作為最能體現(xiàn)我國(guó)酒文化，最能體現(xiàn)白酒價(jià)值的一個(gè)載體，一個(gè)“活化石”，它能喚醒人們對(duì)時(shí)代的記憶，對(duì)青春的回憶。老酒這個(gè)巨大的“價(jià)值洼地”，目前也只是露出了“冰山一角”，那么究竟老酒身上具有怎樣的價(jià)值與能量，或許，需要余洪山，需要更多的老酒同仁們繼續(xù)努力，不斷挖潛，從而價(jià)值綻放!

最后，特別值得一提的是，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)成立之前，老酒行業(yè)一直視為“地下”和“非主流”的一個(gè)領(lǐng)域，但是2014年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的參與主導(dǎo)，以及這兩年進(jìn)行的系列老酒鑒別活動(dòng)，開始讓這個(gè)領(lǐng)域逐漸走向“地上”和“主流”，老酒的價(jià)值也開始受到企業(yè)的重視，應(yīng)該說，中酒協(xié)對(duì)老酒發(fā)展，起到了非常重要的推動(dòng)作用!但是目前來看，這仍然是一個(gè)“小眾”的市場(chǎng)，如何從小眾走向大眾，是老酒未來的一個(gè)問題。這個(gè)問題，可能需要中酒協(xié)進(jìn)行更多的工作，但是我們相信，隨著時(shí)間的推移，協(xié)會(huì)的推動(dòng)，消費(fèi)者的價(jià)值認(rèn)同，更多余洪山們的努力，老酒必將迎來新一波高潮，必將綻放出更加絢麗的色彩!