西班牙葡萄酒與美食之旅概覽

我們愛上了西班牙!在它寬廣而生機勃勃的山水之間穿梭游覽，我們見到了西班牙最富于創(chuàng)新精神的釀酒師和廚師的杰作，領(lǐng)略了這里美食美酒的豐富多樣，它們具有從傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村特色到保守還有前衛(wèi)等各不相同的風(fēng)格。

第一天：西班牙羊羔肉的誘惑

我們沿著 N-122公路往東，到了始于中世紀(jì)的Pecafiel;這座小城以其15世紀(jì)建在懸崖邊上的壯觀城堡而知名;這些城堡俯瞰著村子里的紅頂房屋、迷宮似的狹窄街道還有美艷的餐廳。

羊羔肉是Pecafiel城中的國王，是種讓我垂涎已久的傳統(tǒng)美食。我們進(jìn)到城中，在解決了停車的難題之后步行去到一家提供羊羔肉菜肴的餐廳 M. Eugenia;M. Eugenia非常實惠，供應(yīng)按傳統(tǒng)風(fēng)格烹制的 Pecafiel飲食。我們走進(jìn)餐廳，看到一位農(nóng)夫打扮的人肩上扛著一只剛剛宰殺的羊羔大步走了進(jìn)來，朝著餐廳的后廚而去。我們的西班牙語翻譯Marc說：“不會有比這更新鮮的了。”

Marc瀏覽完菜單，為我們點了一道烤羔肉;價格只有38歐元，但分量足夠兩人吃了。Marcos說這是一個不錯的選擇，我們一定會喜歡。在餐廳里吃飯的大多數(shù)當(dāng)?shù)厝瞬辉趺丛谝馕覀�，但在等著上菜的時候我們和鄰桌的一位自稱是 Pecafie經(jīng)濟開發(fā)員的人相談甚歡。他告訴我們關(guān)于Marcos的過去，讓我們覺得很有趣。

這頓飯絕對讓人覺得不虛此行。羊羔肉在調(diào)味之后放在土陶罐里，加少許水，然后在一種名為 Horno Asador的傳統(tǒng)烤爐里慢慢地煨烤上幾個小時。在烹制完成之后盛在一個巨大的平底鐵鍋里端上桌。這道菜肉質(zhì)鮮嫩，非常美味，沒有什么花哨的地方，咬下去滿口生汁，真是每一分錢都沒有白花。我們用來搭配羊肉的是一瓶3歐元的當(dāng)?shù)丶t酒酒屋出產(chǎn)的葡萄酒：來自 Ribera del Duero的添普蘭尼洛。事實證明，這款價格低廉的葡萄酒的品質(zhì)可與我們在家里花大價錢買的那些葡萄酒相媲美。

我們用一份casa果餡餅和兩份雙倍特濃咖啡結(jié)束了用餐;但之后Marcos推薦給我們的一種西班牙烈酒卻讓我們贊嘆不已。它讓我想起了用伏特加和咖啡調(diào)配出的白俄羅斯酒。從餐廳出來，我們回到了入住的酒店，早早地上床睡覺，因為我們計劃第二天早起出發(fā)去里奧哈。

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第二天：里奧哈

第二天我們前往位于Rioja Alta中心地區(qū)的Fuenmayor村莊，在這里我們見到了Amaya Cebrian;他是LAN酒廠的市場推廣經(jīng)理。我們?nèi)チ怂�的葡萄園;這個占地72公頃的葡萄園，生長著已有60年樹齡的葡萄藤，出產(chǎn)一些具有國際風(fēng)格的最為華麗的添普蘭尼洛(Tempranillo)葡萄酒。酒廠的名字LAN是分布在里奧哈法定產(chǎn)區(qū)里三大省份Logroco、álava和Navarra的縮寫。

我們參觀了酒廠的釀酒設(shè)備，然后品嘗了他們出產(chǎn)的頂級添普蘭尼洛(Tempranillo)：Vica Lanciano、Culmen和 Lan Edición Limitada。它們都是非常美味的葡萄酒，有著天鵝絨般的質(zhì)感和黑醋栗、黑莓、礦物質(zhì)以及煙草味道的復(fù)雜層次。

在細(xì)細(xì)品味了LAN酒廠出產(chǎn)的五款美酒之后，我們?nèi)サ搅嗽从谥惺兰o(jì)的Briones村落;這里坐落著著名的Vivanco酒廠和博物館。說到這家葡萄酒博物館，它在開始的時候只是中等規(guī)模，但現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成為一家私人企業(yè)，匯集了大量的各類書籍、藝術(shù)品、考古物件、釀酒設(shè)備以及一個3000個軟木塞的收藏。

參觀過博物館之后，我們品嘗了 crianzas葡萄酒和珍藏佳釀。Vivanco出產(chǎn)的crianzas具有濃郁的果味兒和精細(xì)的烘烤味道;它的珍藏酒口感更加強烈，具有柔和的單寧和成熟水果的味道。我在一次西班牙葡萄酒培訓(xùn)課上第一次知道Vivanco家族的葡萄酒，也了解了現(xiàn)在和過去的里奧哈葡萄酒是不同的;盡管里奧哈古代氧化風(fēng)格的葡萄酒仍然存在，但在今天這里的很多酒商關(guān)注的是酒的活躍度和水果味道。在離開酒廠之前，我們?nèi)ビ斡[了坐落在酒廠外圍的葡萄種植園;這里生長著來自全球的220種葡萄。

第三天：巴塞羅那以及卡瓦酒的故鄉(xiāng)

我們在巴塞羅那待了一個晚上之后開車去了西南方向位于13公里以外的Castelldefels;Castelldefels以它迷人的小城鎮(zhèn)、濱海地區(qū)和歷史悠久的城堡而知名。我們沿著通向濱水區(qū)邊緣的大道在Bel Air 酒店下車。我們的房間里有個露臺，可以從那兒欣賞到壯麗的景色�？粗�輕盈的沖浪者帶著色彩絢麗明亮的降落傘在沙灘上站成一排，我覺得這正是喝杯 Mencía葡萄酒進(jìn)行慶祝的時候。對我來說，寧靜的狀態(tài)就是一杯酒、一片面包在再加上絕美的海濱風(fēng)光。不應(yīng)該忽視生活中最簡單的事，這就是 Castelldefels所能帶給你的一切：生活中簡單的快樂。

我們一直陶醉在這片寧靜祥和之中直到一小時之后去到酒店的餐廳DOM用餐。餐廳的主廚是曾跟隨“分子烹飪”大師Ferran Adrià of elBulli工作過的Marc Fibla;Ferran Adrià of elBulli 在烹飪中運用抽象和超現(xiàn)代主義，發(fā)起了一場他命名為“解構(gòu)”的運動。在其他行業(yè)內(nèi)，這場運動被叫做西班牙分子美食暴風(fēng)。

最令我感興趣的事情是從上世紀(jì)七十年代以來這項運動的發(fā)展情況。當(dāng)時，從七十年代到八十年代，一群San Sebastián廚師把法國新式烹飪轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N現(xiàn)代風(fēng)格。十年之后，有影響力的Adrià 用他令人吃驚的包含38道菜品的菜單打破了這一局面，用科學(xué)原理為現(xiàn)代飲食設(shè)限。他引入了諸如用烤玉米做的冰沙、煙泡、帶泡玫瑰水和加了熱檸檬氣泡飲料的冷金酒。所以毫不意外地我們體驗到了大廚 Fibla的廚房所帶來的毋庸置疑的樂趣。

我們點了西班牙涼菜湯和風(fēng)干的根菜條什錦，拉開了一頓饕餮大餐的大幕。我的前菜野豬肉cantolin口感濃郁精致; Marc點的是加了香腸、貓耳朵的肉羹。這兩道菜陰陽調(diào)和，使各自的力道而二為一。意猶未盡的 Marc和我五個小時后在晚上八點來到了這家此時還空蕩蕩的餐廳吃晚飯，準(zhǔn)備再次大快朵頤。我們選了含八道菜在內(nèi)的Degustació菜單，搭配的是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的葡萄酒。第一道菜是Cogollos con Ventresca de Atun Fresco y Conservas;這道炭烤金槍魚在烹制中使用棕櫚心和剝皮的根菜;前者的甜味和后者的土味相互映襯。餐廳的侍酒師推薦給我們一款有著豐富餡餅味道和明亮酸度的2008年份 Bodegas Fillaboa Albarico白葡萄酒來搭配它，效果非常好。第二道菜和一杯冷卻過的Agusti Torello 干型卡瓦酒一起上桌。在這道菜中，魷魚配著由豬肉麋制成的薰腸和紅辣椒、香料一起攤在了一片抹了甜番茄泥的三角形面包上。其中使用的細(xì)長條油炸根菜使它成了一件藝術(shù)品。

一頓豐盛的西班牙飯少不了Jamón ibérico;所以我們的第三道菜就是Jamón ibérico。它是火腿和豆子的“解構(gòu)版本”，和2008年份Castell del Remei Oda 白葡萄酒具有的新鮮熱帶水果味道搭配良好。這款酒由Macabe葡萄釀造而來。Macabe經(jīng)常和Xarelclo葡萄還有 Parellada葡萄一起進(jìn)行混合來釀造卡瓦氣泡酒。我們的侍者說它還是一種西班牙蒸餾酒Absinthe的主要原料。

在太陽下山海岸變成一片漆黑的時候，我們的主菜上桌了：淋了蒜醬的香燉小牛排。與它相搭配的是一款2005 Merum Ardiles。出產(chǎn)它的 Priorat 產(chǎn)區(qū)位于西班牙東北部，以出產(chǎn)精致暢銷、產(chǎn)量很低的歌海娜和Carcena而知名，雖然面積小卻頗有影響力。這款酒酒體強壯、開放，因為能減淡燉牛排的油膩味兒而成了這道主菜的完美搭配。

成為我們這頓饕餮大餐收尾的是幾道小菜：奶酪和干杏的什錦，然后是y Moras酸奶，最后是一些使用藏紅花和橘子醬做成的奇妙的巧克力小油炸餅圈。甜味兒的Pedro Ximenez雪莉酒和其中的每道菜都搭配良好;和那些奶酪、水果以及巧克力的絕妙搭配為這款酒增加了果干、太妃糖和甘草的多層次口感。

第四天：陡峭的Priorat產(chǎn)區(qū)

在周日，我們?nèi)チ诉@次西班牙之旅的最后一站。我們從Castelldefels出發(fā)駕車行駛了89英里到達(dá)了偏遠(yuǎn)的El Molar鎮(zhèn)，去游覽Priorat產(chǎn)區(qū)。El Molar 位于加泰隆尼亞以南，坐落在Camp de Tarragona 和 Terres d’Ebre之間。我們在這兒見到了 Clos Galena酒廠的釀造大師Miguel Pérez Cerrada，一位把Priorat 酒廠當(dāng)作自己畢生事業(yè)的釀酒學(xué)家和大學(xué)講師，他致力于釀造出與眾不同的葡萄酒。他駕著自己的SUV來迎接我們，帶著我們開上了一條曲折又泥濘的道路去往他的酒廠;這家酒廠位于El Molar鎮(zhèn)的Priorat原產(chǎn)區(qū)里，占地11公頃，坐落在樹林和大自然的環(huán)抱之中。我們到達(dá)酒廠的時候見到了Miguel的妻子和三個女兒。在他們的帶領(lǐng)下我們步行穿過葡萄園。

葡萄園里有很多石頭，映入眼中的多為嶙峋的峭壁;Priorat的大部分地區(qū)都是這樣的景色地貌。由古生代底巖構(gòu)成的土壤形成了名為 llicorella的石炭質(zhì)板巖底層土。Miguel抓起了一把紅黑色的土壤，向我們指出其中能夠反射和保存熱量的云母和石英粒子。我們爬上山看到了一棟可追溯到12世紀(jì)的建筑。這里最早種植葡萄的歷史能上溯至1163年。

Miguel踢翻了一塊石頭，給我們上了一堂關(guān)于有機耕作的課。在石頭下面的土壤表面有很多螞蟻在匆匆地爬來爬去。我問他螞蟻對葡萄園有益還是有害，他說：“在地中海地區(qū)，這里的氣候和禁用殺蟲劑使螞蟻成為了實施有機管理葡萄園的代名詞。”之后我發(fā)現(xiàn)在改善土壤特質(zhì)和增加氣孔氣流的腐蝕過程中螞蟻起著很關(guān)鍵的作用。

我們回到酒廠吃午飯。在我們來之前，Marc事先安排好了要為Miguel一家烹制一頓菜肴。他用電爐和炒鍋做了一道烤蔬菜大雜燴，還準(zhǔn)備了傳統(tǒng)的意大利蒜油歐芹面來搭這道烤蔬菜。Miguel女兒展示如何烹制Pa amb tomàquet;這是Catalan地方飲食中不可缺少的一道菜。制作方法是：拿一片硬皮面包，抹上新鮮的番茄泥，然后在最上面淋幾滴橄欖油就成了。

雖然園中的葡萄藤現(xiàn)在處于休眠的狀態(tài)，但通過品嘗他的葡萄酒我們對那些生長在貧瘠多巖石土壤中的植物有了一定了解。它們出產(chǎn)的葡萄酒具有強烈的礦物、甘草汁和香料的味道。用來混合釀造葡萄酒的葡萄品種包括歌海娜、佳麗娜(Carignane)、西拉、赤霞珠和美樂;每種葡萄都釋放出一種別具特色的味道。我贊嘆道：“我能從酒中感受到那些葡萄藤為了釀造出具有如此強烈口感的葡萄酒所作出的努力。”聽了我的話，Miguel的臉上浮現(xiàn)出一抹驕傲的神色。