醉巴黎 ——巴黎的酒文化，以及那些棒極了的酒吧

星期六晚，確切來說是星期天凌晨一點，巴黎地鐵一號線，從巴士底獄站( Bastille )開往拉德芳斯站( La Défense) 的方向的列車，車廂里鬧哄哄。這邊站著一群游客模樣的年輕人，說著美式口音的英語，眉目間洋溢著興奮，相互說著剛剛在酒吧的見聞;那邊坐著一群西裝革履的法國年輕人，眼神里流露出醉意。穿黑色禮服的金發(fā)帥小伙抱著一箱6瓶裝的1664白啤，斜靠在他的伙伴身上。他對面一個穿黑連衣短裙的棕發(fā)女生從他手里拿過喝了一半的啤酒，泯了一口。遠處的車廂里傳來陣陣歌聲和尖叫，不知誰弄倒了一瓶啤酒，液體逆著列車前行的方向流過來。是的，午夜的巴黎地鐵，比白天更熱鬧。這是無酒不歡的巴黎。

巴黎大街小巷里穿行著兩種人，一種是生活、工作在巴黎的人，朝九晚五，出行規(guī)律;另一種是來自世界各地的游客，一年四季，絡(luò)繹不絕。兩種人看似沒有交集，卻分享著一種共同愛好：喝酒。于是浪漫的巴黎，善解人意地給他們提供了許多場所。

以凱旋門為起點，巴黎順時針旋轉(zhuǎn)地被劃分成二十個區(qū)( Arondissement )，地圖上看似一個蝸牛殼。無論處在蝸牛殼中心的一區(qū)香舍麗謝大街 ( Champs-Élysées )，還是偏遠近郊的二十區(qū)加利埃尼( Gallieni )，兩種人都總能輕易找到喝酒的地方。

巴黎街角的咖啡店七點多就鋪開了擺在戶外的桌椅，他們不僅賣咖啡早餐，也有啤酒和薯條;十一點陸續(xù)開門的餐廳，一定會有一頁以上的葡萄酒單可供選擇;假若游客逛景點走累了口渴，抱歉，這里沒有遍地的珍珠奶茶店，但清涼的啤酒輕易就能在街旁的餐吧找到;下午五點開始到晚上八點，餐吧進入了暢飲時間( Happy hour )，陸續(xù)可見西裝革履拎著公文包的上班族，三五成群地走進餐吧喝酒聊天。餐吧一般不大，所以他們都喜歡捧著杯子，站在餐吧門口的人行道上邊喝邊聊，一直聊到肚子餓;八點過后直到十一點，都是晚餐時間。法國人的晚餐，喝葡萄酒幾乎是必不可少的。經(jīng)濟寬裕的人按瓶來點，用酒配菜;節(jié)約的食客也會點一杯餐廳推薦酒 ( House wine ) 潤潤喉嚨，畢竟飯桌上要和共餐的人聊天，而葡萄酒無非是聊天最好的搭配，解渴又助興。難怪熱愛聊天的法國人如此鐘愛葡萄酒，他們絕大部分的社交都是在餐桌上進行的。

若是飯飽酒未酣，又或者聊天意猶未盡，那就得轉(zhuǎn)場再活動了。一般來說，轉(zhuǎn)場的地點根據(jù)不同身份的人又有不同。游客們大多數(shù)會去一些著名景點附近的酒吧，比如說一號線的夏特雷站 ( Châtelet )，在埃菲爾鐵塔對面的特羅卡特羅 ( Trocadéro )站，邊喝邊感受巴黎夜景的美麗。這些地方的酒吧由于面對的顧客基本以游客居多，所以價格稍貴，一杯葡萄酒在5歐以上，調(diào)酒13歐左右一杯，性價比不太高。

住在巴黎的年輕人，手頭拮據(jù)的會選擇去超市買酒，一群朋友回家繼續(xù)喝，手頭寬裕的會去年輕人鐘愛的酒吧區(qū)，比如說三號線的共和廣場附近 ( République )， 七號線的 Censier-Baubenton附近，或者著名的巴士底獄 ( Bastille ) 附近，都有很多便宜又熱鬧的酒吧。里面一般喝啤酒居多，調(diào)酒的話大概10歐左右一杯，還有子彈酒 ( Shot ) 這種年輕人的買醉利器，一般5歐左右一杯，買得越多越便宜。

年長或者講究身份地位排場的人，則會選擇去些隱匿的相對安靜的酒吧，或者是大飯店里面的酒吧。比如說協(xié)和廣場 ( Place de la Concorde ) 上的克里雍大飯店 ( Hôtel de Crillon )、又或者位于旺多姆廣場 ( Place Vendôme )上的麗茲大飯店 ( Ritz )等等， 這些地方環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)周到，價格也相對高昂，一杯雞尾酒大概16~30歐左右。

所以說巴黎是善良的，她給每一個人都提供了合適的場所，讓不同層次的人都能在她懷里舒適地享受著生活。就像這些酒吧，在酒吧里，每一個人都是平等的，沒有三六九等分，只有和葡萄酒還是威士忌還是調(diào)酒還是啤酒的區(qū)別。所以酒吧里的每一個人都愛這里，都愛巴黎。

法國酒吧的起源

我們知道酒吧是一個美式產(chǎn)物，“吧”這個中文來源于英文的“Bar”，原意是木桿，或者 “barred”，拴住的意思。一說最早的“ 酒吧 ”說法，起源于美國西部，牛仔們?nèi)ズ染频牡胤�，都把馬匹栓在門外，久而久之，人們就把喝酒的地方叫做“ Bar ”了。也有一說，是最早的酒吧都是沒有座位的，只是一個柜臺賣酒的地方。顧客站在臺前直接把酒喝完就走，是屬于“速消品”。有的牛仔在酒吧喝多了都會站不穩(wěn)，于是第一個酒吧老板就在柜臺前裝了一根木頭扶手“Bar”，給牛仔們扶著防止跌倒，于是“ Bar ”就成了喝酒的地方的代名詞。

而沒有牛仔的法國，喝酒的地方則都是在餐廳里。大飯店里有專門餐后供應(yīng)酒水的服務(wù)，也就是現(xiàn)在大飯店里高檔酒吧的前身。他們大多選用較貴的材料，服務(wù)生講究身份，大多科班出生。而一般的餐廳也在佐餐服務(wù)后，在柜臺提供快速喝完的酒水消費服務(wù)，一般是站在柜臺前喝完便即離去，后來演化成今天巴黎街頭隨處可見的餐吧 ( Bistro )。

巴黎最早的酒吧?

據(jù)說巴黎最早的酒吧，是坐落在多諾街5號 ( 5 rue Daunon, 75002, Paris ) 的 Harry’s New York Bar。1911年，一個美國明星騎馬師Tod Sloan來到了巴黎，買下了一間位于二區(qū)歌劇院 ( Opéra ) 附近的餐吧 ( Bistro )，他說服了一個在美國做酒吧的朋友，拆下了美國酒吧的裝備，運來巴黎，安裝在這間餐吧里，并把它改名叫做 New York Bar。

那個年代來巴黎旅游的美國人數(shù)量激增，Tod想給這些出門在外的同胞一種家的感覺，于是聘請了一位來自蘇格蘭的叫作Harry的調(diào)酒師來管理這間吧。后來由于Tod理財不當，被迫在1923將酒吧出售，調(diào)酒師Harry接手盤下了酒吧，并在New York Bar前面加上了自己的名字。Harry調(diào)酒非常認真，且他不以盈利為目的，旨在追隨創(chuàng)建者的初衷，將酒吧打造成巴黎最具紐約風(fēng)味的地方。結(jié)果他成功了，Harry’s New York Bar濃重的紐約風(fēng)格一直延續(xù)至今。

店里分為一樓和地下一樓，一樓的風(fēng)格是美國禁酒令時代隱蔽酒吧的風(fēng)格，木制的墻壁，昏暗的四周，墻上掛滿了一百余年來酒吧里的相片還有紀念品。而地下一樓的風(fēng)格則很有美國5、60年代大飯店里裝潢的味道。大紅色絨布沙發(fā)，黃銅燈，胡桃木的桌椅，忍不住讓人想聽一曲慵懶的爵士樂。酒吧里的調(diào)酒師全都身穿白色大褂，他們在店里一做就十幾年，現(xiàn)在最老的一位調(diào)酒師已經(jīng)在店里工作了30年，最年輕的一位也已經(jīng)工作了7年。來Harry’s New York Bar的顧客多為衣著講究的中年法國人，當然也不乏慕名而來的講英語的游客。整體感覺熱鬧又不失格調(diào)。

關(guān)于Harry’s New York Bar，有兩個有趣的事：1921年，聞名世界的雞尾酒 “血腥瑪麗 ( Bloody Mary )” 誕生在這里;1924年，以最優(yōu)雅的姿態(tài)品嘗最棒的雞尾酒為目的，當模范品酒客的“ 國際酒吧蒼蠅 ”聯(lián)盟 I.B.F. International Bar Fly成立于這里，聯(lián)盟的會員包括海明威、羅斯福等人。聯(lián)盟有嚴格的章程，有在酒吧必須遵守的紀律，聯(lián)盟歡迎新會員，畫著兩只交談的小蒼蠅的會員徽章，由聯(lián)盟酒吧的調(diào)酒師直接頒給他覺得合格的客人。戴上徽章即可成為被全球“酒吧蒼蠅聯(lián)盟”認可的會員。

酒吧在今天無疑是男女最佳的社交場所之一。然而在以前，一些環(huán)境較好，服務(wù)周全的酒吧是只供男士社交的場合，所以也被叫做“ 紳士酒吧 ” ( Gentleman Bar )。位于4 Boulevard Malesherbes, 75008, Paris，在瑪?shù)律從却蠼烫?( Madelaine )附近一間叫 Le Forum 的酒吧，就是巴黎著名的紳士酒吧之一。

始于1931年，至今，Le Forum已經(jīng)是全球排名第33的最佳酒吧。酒吧里棕黃色的色調(diào)，硬質(zhì)的真皮沙發(fā)，大廳里還擺著投幣式唱片機，泛著別樣的復(fù)古味道。酒吧里的調(diào)酒是學(xué)院派的風(fēng)格，當然也有數(shù)量可觀的威士忌可以單飲，完全就是男子漢的口味。當然，今天的Le Forum已經(jīng)不再只對男士開放，雖然成為光棍吧也是別樹一幟，但性情浪漫的巴黎人鐵定不愿意。不過酒吧依然有著裝要求，比如說入內(nèi)禁止戴帽子，也不允許穿短褲。所以里面的顧客看上去都非常得體干凈，整個氛圍非常典雅。

 

后現(xiàn)代主義吧

法國自恃為高盧雄雞，然而這個叫作Le Coq ( 公雞 ) 的酒吧卻與巴黎的建筑風(fēng)格大相庭徑，彌漫著一股濃濃的后現(xiàn)代主義風(fēng)格。在水城堡街12號 ( 12 rue Château d’Eau, 75010, Paris )，進門仿佛走進了達利的畫里。一只巨大的金屬公雞佇立在不大的廳里，旁邊擺著幾張紅色系的無靠背座椅，沒有隔斷，天花板和地毯都是黑色的，單只吊燈打著強烈的白色的燈光。紅、黑和金屬的光澤，給人很強的視覺刺激。調(diào)酒師們身穿黑色緊身小馬甲， 背后黑色網(wǎng)架上放著各式的酒瓶，衣著是學(xué)院派風(fēng)格，但臉上酷酷的沒有太多笑容。他們聽著店里的電子樂鼓點搖冰，非常注重搖冰時的手勢。

Le Coq的調(diào)酒大概在11歐至13歐左右，性價比非常高。店里出沒的大多是比較時尚的年輕人，或者是藝術(shù)家。

正如世界上那些最好的產(chǎn)品一樣，奢侈與稀有總是分不開的。好的酒吧為了保證客人的質(zhì)量，提升自己的口碑，都想做嚴格的會員制。但是嚴格的會員制意味著客源的流失，收入的損失很可能危及酒吧的經(jīng)營。于是酒吧營業(yè)者們想出了另一個方法，便有了P.D.T.這個暗語：請不要告訴別人 ( Please Don’t Tell )。

P.D.T.的Bar入口一般沒有標示，不會告訴別人這是個Bar，只有口耳相傳的顧客才會知道這里。是的，盡管有 “ 請不要告訴別人 ” 這個規(guī)定，但顧客們還是忍不住告訴自己的朋友。就像《搏擊俱樂部》里面的規(guī)定1和規(guī)定2：“你不能和別人說起這個俱樂部。”結(jié)果眾人皆知，會員無所不在。這個想法太酷了。

在巴黎三區(qū)共和廣場 ( République ) 附近，60 rue Charlot, 75003, Paris, 的P.D.T.吧Little Red Door小紅門從外面看根本認不出來，連唯一的標示：小紅門，也嵌在走廊里，非常的不顯眼。要不是門口聚著抽煙的顧客們，很容易就走過了。走進走廊，很容易就下意識地去擰小紅門的把手，誰知小紅門是扇假門。真正的入口在紅門的左側(cè)，有道跟墻一個顏色的推門。若是不了解的人，一不小心就會以為前面的人穿墻而過了。

這里我就不放上門口的照片了，留待你們自己體會這發(fā)現(xiàn)的樂趣。當初我也是走過門口兩回才意識到入口在哪。

小紅門酒吧里的裝修是美式風(fēng)格，水泥墻，流行音樂，風(fēng)格各不相同的桌椅。四個調(diào)酒師有三個是英國人，一個波蘭人，而酒吧老板是意大利人。這樣一間跟法國毫無關(guān)系的酒吧開在巴黎，只有十三款調(diào)酒，開業(yè)兩年卻迎來了一波又一波的客人。因為這里的調(diào)酒師人非常好，會不時不時轉(zhuǎn)到客人旁邊與他們聊天，決不讓酒吧里有說不上話喝悶酒的客人。這里的調(diào)酒熱帶水果風(fēng)味比較濃重，大部分是Tiki-cocktail ( 南太平洋島國風(fēng)情雞尾酒 )。調(diào)酒價格大概在13~16歐左右，也是藝術(shù)系年輕人喜愛出沒的地方。而且由于P.D.T.的緣故，讓大家更鐘情于這里，強烈的歸屬感，有一種家的感覺。

巴黎一些其他有趣的酒吧

巴黎的酒吧實在太多，短短的篇幅根本數(shù)不完。要是有時間和機會，愛酒的你一定要親自到這里體驗一下什么是醉巴黎。下面再簡單介紹兩個巴黎不同風(fēng)格又比較有特色的酒吧。

實驗調(diào)酒俱樂部( Expérimentale Cocktail Club )：實驗調(diào)酒的意思是，他們沒有固定的酒單，所有的調(diào)酒都有當天店里購買的配料來決定。比如檸檬有多少，薄荷有多少。俱樂部在一個小的但充滿巴洛克風(fēng)格的房間里。座位可是先到先得!

地址：37 rue st-sauveur, 75002, Paris

吉尼斯客棧 ( Guinness Tavern ) : 如果喜歡啤酒和現(xiàn)場駐唱，那么一定不可以錯過這一間在蓬皮杜當代藝術(shù)中心旁邊的小酒館。號稱巴黎的現(xiàn)場搖滾樂圣殿，每晚都有不同樂隊的演出，有點像愛爾蘭酒吧的風(fēng)格。

地址：31 rue des lombards, 75001, Paris

除了餐廳和酒吧，巴黎的夜生活還很豐富。比如說在塞納河上，有改裝成酒吧和夜店的船;喜歡在岸上的話，香榭麗舍大道上，有著名的夜店Le Queen Club，每逢周三女士都免費入場;不喜歡自己蹦跶，還可以去香街的麗都 ( Lido )或者紅磨坊 ( Moulin Rouge ) 看康康舞(詳情可以看 穆 的這篇Cabaret的攻略： http://www.douban.com/note/488911135/ )。如果這些城市的喧囂你都不喜歡，那么我建議你去爬蒙馬特高地 ( Montmartre )。清晨，登上巴黎最北的高地，你會驚喜地發(fā)現(xiàn)，這個大都市的小山坡上，居然靜靜躺著一片葡萄田，而且它已經(jīng)躺在這超過100年了。這片Clos-Montmartre依然產(chǎn)葡萄并且釀酒，如果有機會，可不要錯過嘗嘗這塊“醉”特別的巴黎產(chǎn)區(qū)葡萄酒!