寶祿爵香檳：香檳區(qū)最受尊重的酒莊之一

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寶祿爵香檳位于香檳產(chǎn)區(qū)的埃佩爾奈(Epernay)鎮(zhèn)，寶祿爵香檳從創(chuàng)立至1955年，一直都沒(méi)有自己的葡萄園，現(xiàn)在酒莊已經(jīng)擁有55公頃的葡萄園，大多是在埃佩爾奈(Epernay)境內(nèi)或周?chē)�。寶祿爵香檳�?chuàng)建于1849年，寶祿爵香檳的創(chuàng)始人是來(lái)自艾鎮(zhèn)(A.y)的香檳人寶祿爵(Pol Roger)。

接下來(lái)的50年里，寶祿爵先生將酒莊打造成香檳地區(qū)最受尊重的酒莊之一，并在英國(guó)確立了其堅(jiān)實(shí)的貿(mào)易基石。寶祿爵先生去世后，酒莊傳到他兒子莫里斯(Maurice)和喬治斯(Georges)手中。他們兩兄弟各有特色，莫里斯非常愿意面對(duì)公眾，而喬治斯則更喜歡待在調(diào)配室和品嘗室，寶祿爵香檳則繼續(xù)在他們手中發(fā)展壯大。

隨后寶祿爵香檳經(jīng)過(guò)一代代直系嫡傳，先后經(jīng)歷3代人，如今已經(jīng)傳到家族的第五代克里 斯汀•比利(Christian de Billy)手中�？死锼雇�•比利先生領(lǐng)導(dǎo)著由家庭成員組成的管理委員會(huì)，他的兒子休伯特(Hubert)，即家族的第六代，也是此委員會(huì)的成員。從上個(gè) 世紀(jì)后半段開(kāi)始，許多原本由該家族擁有的香檳酒莊紛紛旁落他家，寶祿爵香檳是目前為數(shù)不多的一直為該家族所有的香檳酒莊之一。

寶祿爵香檳酒是由產(chǎn)自埃佩爾奈(Epernay)區(qū)18座葡萄園的葡萄釀造而成，酒體豐腴、深沉、醇厚，有著頂級(jí)香檳酒所特有的活力與精致，是其中的佼佼者。其珍藏香檳的 壽命可長(zhǎng)達(dá)30年甚至更久，比法國(guó)頂級(jí)紅葡萄酒的壽命還要長(zhǎng)。該酒莊另一款出色的香檳酒就是霞多麗(Chardonnay)白香檳，它同時(shí)也是全球最出色 的白中白香檳酒之一，僅使用克拉芒(Cramant)、梅斯尼爾(Le Mesnil)、奧戈?duì)?Oger)以及阿偉茲(Avize)地區(qū)頂級(jí)葡萄園出產(chǎn)的霞多麗釀造而成。霞多麗白香檳也許是該酒莊最性感、最迷人的一款，年輕時(shí)即可飲用，與珍藏香檳以及大名鼎鼎的溫斯頓•丘吉爾爵士紀(jì)念香檳相比，陳年能力稍遜一籌。

提到丘吉爾爵士香檳，那就不能不提寶祿爵香檳與丘吉爾爵士結(jié)緣的佳話(huà)。二戰(zhàn)后期巴黎解放不久，在駐法英國(guó)大使舉辦的一個(gè)正式午宴上，奢華的1928年寶祿爵年份香檳耀眼奪目。羅 杰家族第四代掌門(mén)的夫人，美麗的奧德特(Odette Pol-Roger)女士，和當(dāng)時(shí)的英國(guó)首相丘吉爾，都受邀參加午宴，彼此一見(jiàn)投緣，兩個(gè)家族的友誼自此開(kāi)始，至今兩個(gè)家族間仍保持著很好的關(guān)系。這位有 點(diǎn)古怪的雪茄愛(ài)好者，熱愛(ài)生活、美食和美酒，并以幽默和睿智而聞名的前英國(guó)首相，從此對(duì)寶祿爵香檳鐘愛(ài)有加，曾贊譽(yù)寶祿爵酒莊是出產(chǎn)世界上最好喝香檳的地方。

1975年，也就是丘吉爾爵士去世10年后，寶祿爵酒莊推出紀(jì)念他的首個(gè)年份名品香檳——丘吉爾爵士香檳，并于1984 年經(jīng)過(guò)8年陳放后上市。酒莊保持丘吉爾喜好的風(fēng)格，堅(jiān)持“最好中的最好”，即最好的葡萄園、最優(yōu)的葡萄、最佳的年份，精制即使丘吉爾在世也會(huì)滿(mǎn)意的極品香 檳，至今共上市了10個(gè)年份名品香檳。最新的1996年份名品香檳，總產(chǎn)量不到一萬(wàn)瓶，展現(xiàn)了寶祿爵酒莊一貫“可以聞到質(zhì)感的香氣”的特質(zhì)，圓潤(rùn)、濃郁， 豐富的榛仁、堅(jiān)果、芝士和水果等香氣中透著尊貴和大氣，入口清新，氣泡細(xì)膩，酸度亮麗，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，口感平衡，余韻持久，是一款睿智且外柔內(nèi)剛的頂級(jí)香檳， 與丘吉爾爵士之名相配。

經(jīng)過(guò)一個(gè)半世紀(jì)的發(fā)展，在今天的寶祿爵酒莊里，可看到傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素并存在從種植到釀造的各環(huán)節(jié)中。 現(xiàn)代元素最直接的表現(xiàn)是在發(fā)酵車(chē)間里，一排排整潔閃亮的不銹鋼發(fā)酵罐，暗示著酒莊已告別使用木桶進(jìn)行第一次發(fā)酵和存儲(chǔ)的時(shí)代。該酒莊大概在上個(gè)世紀(jì)30年 代，就決定不再使用木桶發(fā)酵，開(kāi)始使用混凝土罐發(fā)酵，后來(lái)又使用不銹鋼發(fā)酵罐。這些現(xiàn)代化設(shè)備可以通過(guò)控溫設(shè)備來(lái)更好地保證發(fā)酵和澄清等環(huán)節(jié)的溫度，從而 得到更純凈、穩(wěn)定，品質(zhì)更好的發(fā)酵酒。寶祿爵酒莊是香檳地區(qū)最早如此變革的酒莊之一。

而酒窖則是寶祿爵酒莊體現(xiàn)最經(jīng)典傳統(tǒng)元素的所在地，這里的轉(zhuǎn)瓶工作依然全部人工完成。目前，寶祿爵香檳有4名轉(zhuǎn)瓶技師，分成兩組，每組兩人，每組每天轉(zhuǎn)瓶15,000到16,000瓶，這絕對(duì)是一項(xiàng) 體力活，也是一項(xiàng)技術(shù)活，需要大量的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)。這項(xiàng)工作并非僅簡(jiǎn)單的轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，還需要根據(jù)瓶中葡萄酒的狀況，評(píng)判轉(zhuǎn)動(dòng)的方向、角度，甚至考慮是否需要適 當(dāng)?shù)幕蝿?dòng)等等。技師通常2年能入門(mén)，至少5年才能獨(dú)立工作。相比機(jī)器轉(zhuǎn)瓶，人工轉(zhuǎn)瓶需要更長(zhǎng)的周期，一般5至6周，每瓶香檳大概共需人工接觸25至28次 之多。這種需要更多人力和時(shí)間成本的人工轉(zhuǎn)瓶工藝，越來(lái)越多地被機(jī)械轉(zhuǎn)瓶取代，即便保留的酒莊也是部分使用。像寶祿爵酒莊這樣完全人工完成的古董操作幾乎 已經(jīng)絕跡了，寶祿爵酒莊也為這項(xiàng)工藝至今仍保留在家族手中而引以為傲，這對(duì)保持種植與釀造上的傳統(tǒng)很重要�？v然某些設(shè)備或工藝會(huì)有革新，但傳統(tǒng)與現(xiàn)代手法 結(jié)合中體現(xiàn)出的傳統(tǒng)理念，卻是讓寶祿爵香檳始終保持無(wú)與倫比品質(zhì)的關(guān)鍵，寶祿爵香檳也因此獲得極高的聲望，備受尊崇。