品酒是一門學問，就像欣賞一幅畫、聽一首音樂，如果你沒有美術和音樂的修養(yǎng)，就不可能說出它的好壞。
當然，品酒也并非大師們的專利。以紅酒為例，品酒的基礎建立在對紅酒基礎知識的認知之上，包括葡萄品種、采摘年份、酒莊，還有釀造工藝等。在品嘗紅酒之時，如果能借助這些已知信息，你將真正享受到酒的美妙。從本期開始，南方日報聯(lián)合廣東省酒類行業(yè)協(xié)會葡萄酒分會、廣中外名酒商城，推出“品酒”專欄，對世界知名葡萄酒產區(qū)、酒莊等進行介紹，以及實用的購買指南。
提起世界葡萄酒重鎮(zhèn)， 紅酒為什么要倒著放 吃肉為什么要喝紅酒，人們往往會不約而同地想到法國波爾多。正如它浪漫而神秘的名字，中世紀的酒堡、瑰麗的葡萄園、四處繚繞的酒香，美麗的景象構成了波爾多靜謐迷人的田園風光。
作為全世界最大的優(yōu)質葡萄酒產區(qū)，波爾多無疑擁有著獨一無二的環(huán)境優(yōu)勢。這個位于法國西南部的港口城市，被三條主要河流環(huán)繞著。加侖河和吉倫德河左岸的土壤以沙礫為主，容易儲存熱量，有良好的透水性，主產左岸赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主的相對硬朗風格的葡萄酒;而右岸較多見的石灰質和粘土土壤，形成右岸梅洛(Merlot)為主的相對柔美的葡萄酒風格。
在波爾多面積超過10萬公頃的葡萄種植園里，有品種繁多的葡萄，它們日后多成為了國際知名品種。波爾多產區(qū)的葡萄酒，口感柔順細致，被認為是一種女性化的葡萄酒，有“法國葡萄酒皇后”之稱。由于氣候原因，在波爾多的大部分地區(qū)，無論是紅葡萄還是白葡萄，單獨用一個品種很難釀成均衡協(xié)調的葡萄酒，所以波爾多以調配型葡萄酒為主。波爾多盛產全球最頂級最耐存的佳釀，最好的波爾多葡萄酒可陳放100年以上。同時，它也出產年輕早熟、果味甜美的葡萄酒，物美價廉，適合日常飲用。除了聲名遠揚的紅葡萄酒，法國拉菲紅酒的價格 要紅酒網，波爾多也生產最頂尖的白葡萄酒。釀造工藝精良，味道醇美綿長。
“波爾多”按產區(qū)分為三級
波爾多地域遼闊，約有13萬公頃葡萄園，年產8億瓶葡萄酒，共分為57個AOC法定產區(qū)，占法國AOC產量的四分之一。從大產區(qū)到著名的村莊，產地越小，出產的酒品質就越高。
大區(qū)級：這是波爾多最普通的級別，種植面積最廣，產量最大。最常見的就是波爾多(Bordeaux)和超級波爾多(Bordeaux Superieur)，葡萄酒可以產自波爾多的任何地方，其中超級波爾多整體品質要高一些。此外，大區(qū)級還包括右岸的布拉伊、布爾格和特別值得一提的卡斯蒂永丘等。
地區(qū)級：特指某一較小地區(qū)出產的葡萄酒，品質也會更好一些，風格也更加明顯，例如土壤和氣候更優(yōu)越的梅多克、上梅多克和格拉夫地區(qū)。
村莊級：這些產區(qū)以當?shù)芈劽拇迩f命名，例如聞名遐邇的瑪歌(Margaux)、波亞克(Paulliac)，奧松酒莊 張裕，大多數(shù)頂級葡萄酒都來自于這個級別。其中，光一個波亞克村就有十幾家全球聞名的頂級酒莊。
產區(qū)分級對于名酒林立的波爾多來說，只是一個粗略的分級，因此波爾多根據每個地區(qū)的不同，還有一個在AOC分級之上更為嚴格的分級系統(tǒng)，如1855年梅多克酒莊分級制度、1855年索泰爾納和巴薩克分級制度、圣艾米儂分級制度、梅多克中級莊分級制度等。
三類葡萄酒各有特點
具體到我們常見的葡萄酒品類，則可以將波爾多葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒。
紅葡萄酒常用梅洛、赤霞珠、品麗珠、馬爾貝克、小維度、佳美娜6個葡萄品種，其制作成的紅酒最佳飲用溫度為攝氏16至18度。其中，拉菲酒莊出產的紅酒被公認為紅酒頭牌，當中最上乘的幾個年份為1982、1983、1986、1988、1990、1995、1996以及1998-2003年。
白葡萄酒最常見的有干白葡萄酒和甜白葡萄酒，它們都以白蘇維翁和賽美蓉為主要葡萄品種。其中，白蘇維翁在波爾多干白釀造里所體現(xiàn)的突出口味是菠蘿，賽美蓉則是杏子和梅子;甜白葡萄酒則分為半甜和甜兩種風格。
而起泡酒是當?shù)亓硪环N著名的葡萄酒品類，制作方法與香檳類似。氣泡葡萄酒顏色有白色和玫瑰紅等，風格從酸到甜各種口味都有。每種氣泡酒特色不一，如芭嵐波爾多起泡酒呈漂亮的金黃色澤，有果脯的香味，其最佳飲用溫度為6℃-8℃。
