茶色波特酒的10個(gè)事實(shí)真相

什么是茶色波特?茶色波特是波特酒的一種分類，因經(jīng)過氧化陳年，酒液呈現(xiàn)茶色而得名。它似乎不如紅寶石波特(Ruby Port)那樣簡單新鮮，又好像不及年份波特(Vintage Port)那樣復(fù)雜高貴，具有充足的層次感卻又不會(huì)那么難以捉摸。下面佳釀網(wǎng)小編為大家介紹茶色波特酒的10個(gè)事實(shí)真相。

普通的茶色波特，在裝瓶出售前須至少在木桶中陳釀兩年，而在這一過程中，酒液的自然揮發(fā)并不會(huì)被人為干預(yù)，因而木桶中的酒會(huì)直接暴露在空氣中，產(chǎn)生緩慢的氧化。另外，有一部分標(biāo)有“10年、20年、30年”字樣的茶色波特，即陳年茶色波特(Aged Tawny Port)。

茶色波特通常為甜型或半干型。

河谷發(fā)酵，河口陳釀

波特酒以波爾圖港(Porto)命名，是位于杜羅河(Douro)入�？诘闹匾�港口城市，然而，用來釀造波特酒的葡萄，則是種植于上游的杜羅河谷。位處內(nèi)陸的杜羅河谷炎熱干燥，夏季最高氣溫時(shí)常超過35℃，為種植色深、重單寧的葡萄提供了氣候條件。相反，葡萄酒的木桶熟化過程則需要相對(duì)較高的濕度和穩(wěn)定的溫度，因此，沿海的酒窖成為理想的選擇。對(duì)于風(fēng)格很大程度上取決于陳釀過程的茶色波特，儲(chǔ)存條件尤為重要，靠近波爾圖的地區(qū)，許多高舉架、大面積的酒窖被用來陳放已完成發(fā)酵和加強(qiáng)的波特酒。

“天使的份額”(Angel’s Share)

正如前面提到的，在茶色波特在橡木桶中陳年的過程中，不會(huì)進(jìn)行人為補(bǔ)液，由于木桶本身并不是絕對(duì)密封，桶中的酒會(huì)隨著時(shí)間緩慢揮發(fā)，因而人們把酒桶中“消失”的那一部分，稱作是“天使的份額”。“天使”帶走了一部分酒液，同時(shí)也為余下的酒增添了更加復(fù)雜的風(fēng)味，酒的表面直接與空氣接觸，這就是茶色波特酒微氧化風(fēng)格的來源。

即開即飲

與多數(shù)葡萄酒不同，茶色波特并不需要在瓶中陳年，一旦進(jìn)入市場，就意味著這一瓶酒已進(jìn)入最佳飲用期，即使是最高品質(zhì)的茶色波特，亦可無需等待，直接飲用。因此，茶色波特酒最重要的成熟期完全發(fā)生在酒窖中，陳年的環(huán)境、木桶的選擇以及最終的混合調(diào)配，決定了一款酒的最終品質(zhì)和風(fēng)格。

不能更穩(wěn)定的品質(zhì)保證

常喝葡萄酒的人往往對(duì)某幾個(gè)產(chǎn)區(qū)的年份差異了然于心，氣候變化對(duì)葡萄酒風(fēng)格的影響不言自明。這對(duì)于茶色波特來說，并不是一個(gè)問題。品質(zhì)和風(fēng)味的穩(wěn)定性時(shí)常是陳年茶色波特酒廠最重要的堅(jiān)持。使用多個(gè)年份、木桶的酒調(diào)配出統(tǒng)一的風(fēng)格，使得消費(fèi)者更容易理解和接受，免去了年份差異的困擾。

而陳年茶色波特酒瓶上的“10年、20年、30年”并不是一個(gè)確切的年份，而是調(diào)入到這瓶酒中所使用的所有酒年份的平均數(shù)。

混釀是計(jì)劃的藝術(shù)

為了實(shí)現(xiàn)最完美的混釀組合，最終的酒通常經(jīng)過不止一次的調(diào)配(Blending)，最早的可以在葡萄園里就開始第一次調(diào)配。而每一次的配比，都是依靠釀酒師豐富的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技術(shù)，在調(diào)配前已幾乎預(yù)測(cè)出這一次混釀的結(jié)果，以便保持品質(zhì)的一致性。就像是河流入海，不同的木桶是重要的元素

不同于年份波特(Vintage Port)，茶色波特的風(fēng)味更多地來源于陳化時(shí)使用的橡木桶，因此，木桶的選擇和維護(hù)顯得至關(guān)重要。茶色波特的陳釀，并不使用新橡木桶，因?yàn)樵诓ㄌ鼐频尼勗熘�，木桶并不是用來加入更多的風(fēng)味，而是平衡酒的結(jié)構(gòu)。

維護(hù)橡木桶的工匠具備豐富的經(jīng)驗(yàn)，他們了解每一個(gè)木桶的歷史、性質(zhì)，和可能為葡萄酒帶來的變化。處理橡木桶在這里更像是一門藝術(shù)，一些專業(yè)的桶匠常常是世代相傳，有些早在7-8歲就開始學(xué)習(xí)打理木桶，這門技術(shù)已經(jīng)更像是他們的“直覺”。

陳年茶色波特，會(huì)“返老還童”的酒

陳年茶色波特酒的一大與眾不同的特點(diǎn)是，年份越老的酒，喝起來香氣卻越新鮮。當(dāng)你品鑒同一家酒廠的不同年份波特酒，會(huì)明顯發(fā)現(xiàn)，酒瓶上標(biāo)識(shí)的年份越老，越具有一種清新、干凈的風(fēng)味。雖然我們無法找到其中的科學(xué)依據(jù)，但無疑，老年份的茶色波特往往更會(huì)給人們帶來幸福感。

單一年份茶色波特≠年份波特

單一年份茶色波特(Colheita)是指采收自同一年份的茶色波特，它與年份波特(Vintage Port)具有明顯差異。前者從發(fā)酵完成真到裝瓶出售幾乎一直經(jīng)過木桶陳年，在木桶中的時(shí)間可以從幾十年到一百多年之久，而后者的木桶陳年時(shí)間往往不超過2年半，大部分的陳年在瓶中完成。

不用急，慢慢喝

由于茶色波特的加強(qiáng)酒特性，加之氧化的陳年過程，使其開瓶后擁有比普通靜止葡萄酒更強(qiáng)的生命力，陳年時(shí)間越長的茶色波特，開瓶后可存放的時(shí)間越長，因此不需因擔(dān)心變質(zhì)而急于在一兩天內(nèi)喝光一瓶酒。例如10年或20年的陳年茶色波特，開瓶后4-8周內(nèi)都不會(huì)變質(zhì);而相對(duì)更老的30年或40年茶色波特則更加穩(wěn)定，開瓶后8-16周依然可保持新鮮。