天氣漸冷，羊肉開始走俏。羊肉滋補營養(yǎng)美味，羊肉其實是一種非常“友好”的菜肴，羊肉還可以搭配葡萄酒一起飲用。用不同口味的葡萄酒搭配羊肉菜肴成為深受人們喜愛的時尚吃法。使用不同烹飪方法和調(diào)料做成的羊肉在搭配葡萄酒方面有些細微的不同，下面就跟隨佳釀網(wǎng)小編去探討羊肉如何搭配葡萄酒，讓我們共享健康與美味。
羊肉搭配葡萄酒法則
羊肉屬于紅肉的一種，多以紅酒相配。由于羊肉的不同部位、調(diào)味料的使用和煮法都會令到其味道有不同，因此羊肉的烹飪方法是配酒的關鍵所在。簡單的做法，如烤全羊可以配上味道較復雜的紅酒，而有醬汁調(diào)味的通常也不會選太濃的酒。但如果是吃羊膻味相當濃烈的部位，如羊腰、內(nèi)臟等，配酒則比較困難。
來自法國波爾多或者美國加州的赤霞珠葡萄酒以及來自西班牙里奧哈的紅葡萄酒可以用來搭配羊肉。除了這兩種葡萄酒之外，羊肉還可以和很多其他葡萄酒達成較好的搭配，包括加州仙粉黛、華盛頓美樂、澳大利亞西拉子、意大利基安帝以及羅訥河谷紅葡萄酒等。由此可見，羊肉其實是一種非常“友好”的菜肴。
烤羊肉
烤羊肉的經(jīng)典配酒是來自法國波雅克的紅葡萄酒、來自加州的高級赤霞珠葡萄酒以及來自里奧哈的珍藏級紅葡萄酒。不過，做烤羊肉的時候盡量不要放薄荷醬，因為這種醬料的酸味會影響葡萄酒的口感。
羊肉燉湯
羊肉燉湯的味道也是極其濃郁的，因而也需要搭配一些酒體厚重、口感飽滿的葡萄酒，比如意大利基安帝、加州赤霞珠和加州仙粉黛葡萄酒等。對于那些做法比較精致的羊肉燉湯，可以選擇風味稍微優(yōu)雅細膩的葡萄酒，如加州的美樂和西拉子葡萄酒。
涮羊肉搭配葡萄酒
湯沸肉香的火鍋往往讓人覺得口舌發(fā)燙，希望喝點冰涼的飲料來中和一下。從這個角度來說，冰鎮(zhèn)的清爽白葡萄酒或起泡酒都是絕佳的選擇。“雷司令、長相思等葡萄品種釀出的白葡萄酒都很適合。”某知名酒莊品鑒師孫林建議，由于白葡萄酒釀造工藝相對簡單，因此國產(chǎn)干白與進口產(chǎn)品相比品質(zhì)差距不大，可隨意選擇搭配火鍋。
羊肉是涮火鍋當中的主要食材，清湯鍋涮出的羊肉鮮嫩味道醇正，但通常要蘸醬料食用，在搭配葡萄酒方面，可以選擇新世界出產(chǎn)的飽滿型霞多麗。如果是麻辣鍋，涮出的羊肉口味濃重，而紅酒配菜的一大忌諱就是與辣味菜品搭配，因為辛辣的氣味可以完全掩蓋住紅酒的香氣，這時，一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能產(chǎn)生碳酸飲料般痛快淋漓感覺，是麻辣鍋的最佳。
