想象力：葡萄酒品鑒的翅膀

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品葡萄酒如同畫畫，是需要想象力的。想象力是品酒時(shí)候一種人文體現(xiàn)。你可以將酒想象成一些人，可以感覺到一些酒的冷漠、熱情、或者欲說(shuō)還羞。你可以感受到波濤洶涌般的奔放，也可以感覺到小橋流水般的婉約，甚至可以感覺到大家閨秀般的典雅。只要你會(huì)去想象，任何好酒，會(huì)變得更加美好。

許多人常用“象天鵝絨般的柔滑”，來(lái)形容一款酒的單寧。這當(dāng)然也是一種想象力。如果說(shuō)品酒技巧是“術(shù)”，那么品酒的想像力就是“道”。很多人讀了不少的書，也考了不少葡萄酒的證書，但其實(shí)都還有“術(shù)”的階段，真正要成為品酒師，想像力是必須要豐富和善于表達(dá)你的想像力的。

想象力的來(lái)源，在于對(duì)葡萄特性的掌握與了解，對(duì)自然的熱愛及熟悉程度。只有葡萄酒，才能給人帶來(lái)貼近大自然的享受。

西方人品酒，將葡萄酒的香味歸為：植物性香(大概是些草草葉葉類)、動(dòng)物性香(也許只是一些動(dòng)物的皮革味)、花香、果香與香料的香味。這些香味，大概都是一些葡萄品種帶來(lái)的香味，或者經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀所帶來(lái)的，你能聞出這些香味來(lái)不出奇。西方人習(xí)慣于制定一套標(biāo)準(zhǔn)，然后讓人來(lái)參照他的那套標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行他那套標(biāo)準(zhǔn)，將人的想象力束縛起來(lái)。其實(shí)，西方人的標(biāo)準(zhǔn)里面，關(guān)于一些香味，如：黑醋粟、黑醋粟芽苞、覆盆子、椴花、西柚，可能許多人見都沒見過(guò)，可能聽說(shuō)過(guò)都沒有，何來(lái)去感覺?

所以，我說(shuō)的想象力，除了葡萄品種本身的一些特質(zhì)可以明顯感受出來(lái)外，你自己感受到的東西，然后表達(dá)出來(lái)，這是品酒的一種高境界。

你的感受，應(yīng)該是你熟知的，并且愿意去想象的東西。

比如說(shuō)赤霞珠品種，釀酒后會(huì)出現(xiàn)的明顯特征是：黑醋粟味、青椒味、紫羅蘭花香、烘烤帶來(lái)的焦味、烤味，都會(huì)有。如果，你不是專業(yè)人士，你肯定說(shuō)不出來(lái)這些香味，怎么辦呢，或許，你就可以想象。你聞到了什么香味，你自己去感受，赤霞珠來(lái)說(shuō)，普通的酒，你可能會(huì)聞到一些泥土的氣息，聞到一些植物性的味道。你甚至可以感受到你躺在野地的時(shí)候，那種自然的，純樸的味道，那些花花草草，撓你的臉，刺激你的嗅覺。你能感受到整個(gè)自然。而此時(shí)的酒，就不止是你聞到的這種典型的香味了，而是真正來(lái)自于自然的那種野性。

實(shí)際上，很多的這些香味，都是葡萄不成熟便采摘釀酒的結(jié)果。就象青柿子與成熟的柿子，你更喜歡哪一種呢。聞到了這些生澀味，這些不成熟的味道，這預(yù)示著，這款葡萄酒，或許還在成熟一段時(shí)間再喝會(huì)更好。

想象力是你自己有的東西，學(xué)習(xí)，只是一種基礎(chǔ)，而更多的時(shí)候，品酒，要用心靈去感受這片土地所帶來(lái)的特質(zhì)。不同的風(fēng)土，能釀出不同特質(zhì)的葡萄酒來(lái)。

可是，真實(shí)情況是：大多數(shù)釀出來(lái)后，他的單寧不都會(huì)是“象天鵝絨般的柔滑”。而我所看到品酒文章里面，有許多人將這句話堆徹上去。單寧作為葡萄酒的一種重要物質(zhì)，隨著年代的增長(zhǎng)才能弱化。任何酒都加上這句話，就是一種俗套與想象力貧乏的表現(xiàn)。

看葡萄酒的外觀，或者顏色，白葡萄酒，以西方的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)就檸檬汁的顏色，這或許有點(diǎn)機(jī)械了。新鮮的白葡萄酒顏色，你可以想象出如同春天秧苗初長(zhǎng)的一抹綠。紅葡萄酒，單純的紫紅色，或者寶石紅，你或許還不能表達(dá)你想表達(dá)的顏色，你或許可以將她們的顏色表現(xiàn)為，天邊的一抹紅霞，或者初戀的女子?jì)尚邥r(shí)臉上的飛霞。

有人形容葡萄酒掛杯，是女人的美腿，是不是太俗了一點(diǎn)呢，跟著西方人人云亦云，還不如說(shuō)成，那是孩童哭泣時(shí)候帶著淚痕尋找媽媽時(shí)候來(lái)得更有東方情趣。

葡萄酒的香氣是最能發(fā)揮人的想象力的。各種葡萄品種有各種不同的特質(zhì)，如我前面所言，想象葡萄酒的香味，更應(yīng)該是去想象自己所熟知的東西，一些不熟知的東西，缺乏想象基礎(chǔ)，自己看起來(lái)也乏味。

葡萄酒的余香，更是如此。好面全靠一口湯，好酒全靠余味長(zhǎng)，閉上眼睛，想象一下，葡萄酒在你口腔中的余味象什么，那么，品酒的樂趣，是不是又一次得到了升華。

想象力是品酒的翅膀，她能將你帶入到葡萄酒微熏的真實(shí)境界，并讓你陶醉。