葡萄酒餐配的禁忌指南！

如今，隨著人們生活水準(zhǔn)的不斷提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求高品位的生活方式。繼酒吧、咖啡館后，品味葡萄酒也成了一種新的時(shí)尚。人們喜歡聚會(huì)時(shí)喝葡萄酒的感覺(jué)，而且更加重視葡萄酒與菜肴的合理搭配。下面就同小編一起來(lái)學(xué)習(xí)葡萄酒配菜的三大禁忌，希望讓你從此喝得開(kāi)心、吃得健康!

一、忌與海鮮為伍

紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使其相得益彰。盡管富含天然油脂的大馬哈魚(yú)、劍魚(yú)或金槍魚(yú)，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，高含量的單寧卻會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的鎂味，甚至葡萄酒自身也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。如搭配：多弗爾油鰨魚(yú)片。

白葡萄酒配白肉類(lèi)菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~(yú)、蝦、龍蝦或烤雞胸脯等佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。

二、忌有醋相伴

各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中添加了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。此時(shí)，檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)調(diào)一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

三、濃香辛辣食品配酒有挑選

辛辣或濃香的食物搭配葡萄酒或許有一定難度，但如果你選擇搭配辛香型或果香型特別濃郁的葡萄酒，那你算是找對(duì)了搭檔。

另外，葡萄酒搭配甜食時(shí)，它至少應(yīng)該和所搭配的食物甜度相當(dāng)。因?yàn)槿绻�不遵循這個(gè)原則，在與甜食的相較之下，原本美味的葡萄酒幾乎無(wú)一例外會(huì)變得味道很酸。

那么葡萄酒和巧克力到底怎樣搭配才是最好的呢?

選擇一款用來(lái)搭配巧克力的葡萄酒其實(shí)并不難。首先我們先要分析巧克力的口味與質(zhì)地。比如對(duì)于一些口感淡雅的白巧克力、牛奶巧克力或巧克力水果派來(lái)說(shuō)，我們可以選擇一些同樣淡雅的水果味道為主的甜型白葡萄酒，比如 VDN MUSCAT(麝香自然甜酒)：Beaumes-de-Venise, Frontignan, Mireval Lunel 等。如果巧克力派有一定的甜度，且有杏仁、覆盆子、荔枝等熱帶水果的話，可以搭配一款阿爾薩斯晚收瓊瑤漿(Gewurztraminer Vendanges tardive);如果巧克力的甜度很高的話，可以搭配一款右岸的貴腐甜白，比如：Sainte-Croix-du-Monde，或盧瓦河 Chenin Blanc 釀造的 Vouvray 甜白。

當(dāng)然對(duì)于那種有些苦苦帶有強(qiáng)烈可可口味純黑巧克力來(lái)說(shuō)，最經(jīng)典的要算法國(guó)南部 Roussillon 產(chǎn)區(qū)的 Banyuls 甜紅了。黑歌海娜帶來(lái)了濃郁的水果味道，結(jié)合甜、酸、單寧與黑巧克力達(dá)到了完美的平衡。葡萄牙的波特酒也是不錯(cuò)的選擇，但要選擇果香型的波特，比如 Ruby 與 Tawny。其實(shí)法國(guó)南部 Rivesaltes, Maury, Rasteau 等甜紅都是不錯(cuò)的經(jīng)典選擇。

其實(shí)并不是黑巧克力必須搭配甜型的紅葡萄酒，我們也可以嘗試一些水果味道濃郁的經(jīng)過(guò)橡木桶的紅葡萄酒。當(dāng)然我們要最好選擇充分成熟的年份的酒，老籐的更好。這種濃郁的水果果香，淡淡的辛香與鄉(xiāng)村土壤的味道與黑巧克力相得益彰。比如：南羅納河谷的 Chateauneuf-du-Pape(教皇新堡)，Gigondas，或阿根廷的 Malbec(馬爾貝克)。