當葡萄酒暴露在70華氏度以上的高溫環(huán)境中一段時間，就會遭受不可修復的損害。超過80華氏度，葡萄酒就會出現煮熟的水果以及堅果的味道，也就是葡萄酒行業(yè)常說的馬德拉化(maderization)，其意為熱破壞。影響葡萄酒儲藏的因素很多，其中高溫堪稱葡萄酒最大的敵人。當然如果葡萄酒保存得當，它就會隨時間變得更加美味。
《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)的高級主編詹姆斯·勞勃(James Laube)曾說過：“高溫是葡萄酒最大的敵人。”勞勃先生補充說：“就算是一瓶昂貴的葡萄酒，只要將其置于炙熱的陽光下曝曬幾分鐘，其風味立即就會發(fā)生改變。”
風味和顏色發(fā)生改變
如果將紅葡萄酒酒放在火爐上煮上一段時間，該酒就會失去新鮮的果味，出現煮熟或者是燒焦的水果味。這種馬德拉化的紅葡萄酒聞起來像李子罐頭亦或是加工過的果醬，香氣平淡，口感單一，缺乏復雜度。這是因為過高的溫度會使二氧化硫揮發(fā)，致使葡萄酒氧化。與此同時，酒的顏色也會發(fā)生改變。馬德拉化的紅葡萄酒呈現出渾濁的棕褐色，而不是清澈的深紅色，雖然有時候在深色的酒瓶中會是磚紅色，可一旦從酒瓶中倒出，葡萄酒就會立即轉變?yōu)樽睾稚?/p>
購買注意事項
在購買葡萄酒后，為了避免葡萄酒出現馬德拉化現象，應注意以下事項。第一，不要將葡萄酒置于汽車中，尤其是烈日曝曬過的汽車。因為烈日曝曬過后的汽車，車內溫度可達100華氏度以上。如果您要將您的愛酒帶回家，請將它放在車廂內，而不是將其置于汽車車尾的行李箱中。第二，在外界溫度飆升的情況下，如果您需選購葡萄酒時，那么，請于恒溫的店內購買。
儲存注意事項
所有葡萄酒在長期儲存時，都要保證涼爽恒溫，最佳儲存溫度在55華氏度左右。最好的儲存地點是酒窖和地下室，千萬不要將其放在閣樓儲存，因為閣樓內的溫度波動幅度較大，會對酒質造成影響。若沒有酒窖和地下室，最好的儲存辦法是將置于溫度恒定的酒柜中。
