新春佳節(jié),您家的酒桌上有沒有擺上一瓶老酒?
關(guān)于老酒,初次接觸的您是否有很多困惑?——什么是老酒?老酒為什么好喝?什么樣的老酒才算得上好酒?老酒貴不貴?怎樣才不會買到假的老酒?
在本期,小酒童將一一為您解答。
01、什么是老酒?
酒越陳越香的道理,早在殷商時(shí)期便有印證。而老一輩人常會將好酒存上個(gè)幾年、十幾年,這樣的酒喝起來,別有一番風(fēng)味。所以,老酒的第一要素就是時(shí)間。
不過,老酒的定義遠(yuǎn)不止是儲存時(shí)間長那么簡單。一瓶值得收藏的老酒,除了具備時(shí)間長的特點(diǎn),還具有好喝、升值的屬性,此外,它更有歷史文化價(jià)值,是一種不可再生的文化資源。
02、老酒為什么好喝?
當(dāng)我們喝新酒的時(shí)候,往往會感覺酒味刺鼻、入口辛辣刺激。而喝老酒則更柔順,口感更加醇厚,回味悠長。這是因?yàn),老酒?jīng)過多年存放后,酒精分子與水分子完美締合,令入口柔順達(dá)到極佳狀態(tài)。同時(shí),酒中的醇類,酚類,酯類發(fā)生酯化反應(yīng),生成更為豐富的香氣物質(zhì),令酒體更為醇香迷人。
不僅如此,飲用新酒與老酒后的感覺也有所不同。老酒喝過通常醒酒比較快,且不會有頭昏、頭痛的情況,行話稱之為“不上頭”。這是因?yàn)樵诰浦,?dǎo)致上頭的物質(zhì)主要是酒里的雜醇油、醛類物質(zhì),而經(jīng)過多年陳放后,老酒里的這些物質(zhì)逐漸揮發(fā)掉了。所以,人們喝起來才更有舒適感。
03、什么樣的老酒才是好老酒?
您可千萬別以為所有的老酒都具備以上的特征。如果買到十幾年前酒精勾兌的老酒,不僅不好喝,還沒有什么收藏價(jià)值。
收藏老酒,必須收藏純糧釀造、傳統(tǒng)工藝的好酒。
純糧酒,采用傳統(tǒng)糧食、傳統(tǒng)工藝、嚴(yán)格遵循蒸煮糊化、攤涼加曲、入窖發(fā)酵、出池蒸酒的全過程,一瓶純糧傳統(tǒng)酒,至少需要數(shù)月時(shí)間才能釀成。這樣的純糧酒,會隨著時(shí)間的貯存而越陳越香、越醇厚。
相反,酒精勾兌酒,采用新工藝、新技術(shù),今天食用酒精運(yùn)進(jìn)去,香精香料一添加,明天酒便從車間生產(chǎn)出來了。生產(chǎn)一瓶酒精勾兌酒,幾天就可以完成。酒精勾兌酒,存放時(shí)間再長,酒體也不會發(fā)生酯化反應(yīng),酒不僅不會變好喝,反而會隨著香精香料的揮發(fā)而變味變酸。
所以,只有純糧傳統(tǒng)酒,經(jīng)過時(shí)間儲存,才是好老酒。
04、老酒貴不貴?
2011年初,一瓶1950年的賴茅酒(茅臺酒前身)在拍賣會上拍出了264.5萬的天價(jià)。
2011年,一瓶1935年的賴茅酒拍出了1070萬的宇宙價(jià)!
從此以后,茅臺酒動不動拍出幾十萬、上百萬的消息,大家都見怪不怪了。當(dāng)然,以小酒童短淺的見識來看,這些拍賣炒作的可能性非常大。
因?yàn)楸4鏁r(shí)間長,能留下的好老酒自然價(jià)格不菲,但老酒并不是遙不可及的。以下是小酒童為您整理的最新部分老酒數(shù)據(jù):
1.九十年代前期的汾酒:1200-1500元
2.九十年代中期的西鳳:1000-1200元
3.2000年初的全興大曲:400-550元
4.九十年代中后期的地方酒:118-200元
5.2007年的沱牌曲酒:188元
比起年前突破1200元大關(guān)的茅臺酒,一瓶二十多年前生產(chǎn)的老汾酒的參考價(jià)格算得上是業(yè)界良心了。
而一兩百元的老酒,對于普通消費(fèi)者來說,絕對也是可以承受的。
總而言之,頂級老酒絕對貴,但是喝品老酒大眾一定消費(fèi)得起。