水果釀成酒So easy

大家都知道，葡萄酒可以釀造成葡萄酒，那么你知道嗎?幾乎所有的水果都可以釀成酒的!這是因?yàn)樗�果中含有糖分，在酵母的作用下，糖分可以轉(zhuǎn)化成酒精。如果想要釀制酒精度高的水果酒，還可以添加白糖或葡萄糖。下面佳釀網(wǎng)小編手把手教大家來(lái)做把水果釀成酒。

一、釀酒原料和器具：

水果(5磅以上)、糖(每5磅水果需要1磅糖)、檸檬汁(每5磅水果需要1盎司檸檬汁)和酵母。

攪拌機(jī)、大湯鍋、保鮮膜、過(guò)濾勺和塑料桶(容積5加侖)。

二、制作方法：

1. 將水果洗凈去皮，果核可以保留，然后切成塊狀。

2. 將水果倒入大湯鍋，然后加水至水果完全淹沒(méi)。

3. 開(kāi)火煮沸，然后添加白糖和檸檬汁，攪拌均勻。

4. 倒入攪拌器中，攪拌成略呈粘稠狀的水果醪。

5. 將水果醪冷卻至25℃至27℃。

6. 然后倒入塑料桶中，添加水至塑料桶的四分之三處，并攪拌均勻。

7. 將酵母倒入塑料桶中，攪拌均勻。

8. 用保鮮膜將塑料桶口包好，然后在保鮮膜上戳10個(gè)小洞。

9. 將塑料桶靜置2至3天進(jìn)行酒精發(fā)酵。

10. 揭開(kāi)保鮮膜，用過(guò)濾勺將塑料桶中漂浮的果帽去除。再次攪拌均勻，然后用保鮮膜包好，并戳10個(gè)小洞，靜置2至3天。

11. 水果酒基本完成酒精發(fā)酵，部分蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，如果進(jìn)一步蒸餾可以得到蒸餾酒。

三、注意事項(xiàng)：

1. 水果酒可以用不同的酵母菌株發(fā)酵，既可以用制作饅頭或面包的酵母，也可以用釀制啤酒、葡萄酒或白酒的酵母。

2. 發(fā)酵過(guò)程受溫度影響，酒精發(fā)酵最好在恒溫25至27℃的條件下進(jìn)行。

3. 水果酒在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生異味，要挑選一個(gè)影響較小的地方進(jìn)行。

4. 如果發(fā)酵過(guò)程中水分蒸發(fā)，以致剩余的水果酒不足塑料桶的二分之一，就需要加水至三分之二，并攪拌均勻。

5. 如果先將酵母在水果培養(yǎng)基中培養(yǎng)一夜，酵母的活性會(huì)增強(qiáng)。

6. 在釀酒的過(guò)程中，務(wù)必保證所有的原料和器具都是干凈的，且塑料桶要用保鮮膜包好。一旦遇上細(xì)菌或霉菌污染，釀出的水果酒品質(zhì)將大打折扣，甚至釀酒失敗。