酒禮習(xí)俗：詩(shī)意江南地區(qū)的待客之道

江南是一個(gè)美麗富庶的地區(qū)，是很多人心目中的世外桃源，往往代表著繁榮發(fā)達(dá)的文化教育的水鄉(xiāng)景象。

古越悠悠太湖水，釀成瓊漿呈君酹。江南還是一個(gè)米酒之鄉(xiāng)，釀酒文化貫穿了整個(gè)江南的歷史，江南人民多以酒待客，形成江南地區(qū)獨(dú)具自身特色的酒禮習(xí)俗。

江陰的米酒，多數(shù)是自家釀造，農(nóng)家人都有一手釀酒的絕活。“解放以前的農(nóng)家米酒，因?yàn)榧Z食緊張，所以大多數(shù)釀造的米酒兌水都比較多，喝起來口感很淡�，F(xiàn)在糧食不缺，所以大家釀造米酒的時(shí)候，都是純粹的米酒，兌水的量都是算好的，喝起來口感很爽滑，比起高粱酒來，就是度數(shù)低一點(diǎn)而已，但是后勁同樣很大。”七十高齡的黃建國(guó)大爺笑著說。

春節(jié)的農(nóng)家家宴上，都要擺上自己釀造的米酒，以前是代表豐收的喜慶，現(xiàn)在是對(duì)客人最大的敬意。“我都喝了幾十年了，比什么名酒都好喝!”隔壁的陳大叔總是把這句話掛在嘴邊，在陳大叔的眼里，用自家釀造的米酒待客，是他新年最高興的事情。

黃澄澄的米酒，充滿著家鄉(xiāng)的氣息。“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，熱酒是喝江陰米酒前的一道必備工序，米酒性溫，有疏通經(jīng)絡(luò)之功效，入腹后會(huì)散發(fā)出熱量，江陰人深知家鄉(xiāng)酒這點(diǎn)特性，入口很綿的一口酒，卻后勁大得很，不知放倒了多少平時(shí)豪飲三百杯的英雄好漢。江陰米酒一入口，聊的事就多了起來，上至國(guó)家大事，下至坊間趣聞，酒香氤氳，酒意正濃時(shí)，卻往往恰到好處地停了。

推開一間漆黑大門的四合院，天井里已經(jīng)擺好了一桌子菜，拿出鍋里熱好的米酒倒在碗里，或一家圍坐，或幾家酒友共聚。有酒的江陰人，多半不在乎餐桌上的菜色，一撮花生米，幾塊豆腐干，就是一桌美酒佳肴了。江陰人喝酒，酒絕對(duì)是主角，而菜只有陪襯，往往酒已見底，滿桌的菜看上去不見變淺。

如今，四合院一樣的大院早已被遮擋在現(xiàn)代化建筑中，但即使是在商品住宅房里，即使是在華美的歐式裝潢里，江陰人對(duì)酒的情緣依然未淡，“我每天都要喝兩斤老酒，中午半斤，晚上一斤半!”對(duì)于已經(jīng)六十多歲的奚建紅大爺來說，米酒的香醇，已經(jīng)深深沁入他的血液里面，在斗轉(zhuǎn)星移中，日復(fù)一日地堅(jiān)守著傳統(tǒng)的姿態(tài)。

這個(gè)小城市，有酒精的浪漫，也有清醒的理性，農(nóng)家的飲者和這座城市一樣，永遠(yuǎn)給人一種朦朧之感，像醉拳的境界一般，形醉而神不醉。

江南雖在千年就釀酒，并且將這片土地浸漬得醉意濃濃，但與北方比較，江南缺少北方的血性，但也突出了江南人飲酒的“分寸”。