葡萄酒的芳香與醇香之間有何區(qū)別？

葡萄酒中的芳香與醇香之間有區(qū)別嗎?答案有肯定的。它們間的區(qū)別非常明顯，但是若將二者區(qū)分開來又十分的困難。甚至有些知名的葡萄酒評論家有時還將二者混淆。

葡萄酒的芳香一般可分為三大類：

一級香氣：這種香氣來自釀造葡萄品種的漿果。

二級香氣：此類香氣來源于葡萄酒釀造酒精發(fā)酵過程帶來的香氣。

三級香氣：指葡萄酒裝瓶、陳年后緩慢形成的陳年香氣。一般在橡木桶或葡萄酒瓶中(瓶內(nèi)陳年)窖藏所得。

芳香與醇香

更確切的說，當葡萄酒專家討論葡萄酒芳香時，他們指的是一級香氣和二級香氣。當談?wù)摼频拇枷銜r，是指葡萄酒的三級香氣。

簡單說來，葡萄酒中確實都有存在這三種主要的香氣。在葡萄酒術(shù)語中，只有一級和二級香氣才被稱作是“芳香”;而三級香氣則指“醇香”。簡單地說，這就是二者芳香與醇香間的區(qū)別。

醇香

葡萄酒只有發(fā)酵后、在瓶中陳年的過程中會形成醇香。酒瓶中的果酸及酒精在瓶中氧化的過程中會逐漸形成醛和酯類。因此，醇香要經(jīng)過很長時間才能形成。優(yōu)質(zhì)陳年的葡萄酒會有很多種復雜的醇香。畢竟，酒的醇香是由各種芳香混合所形成的新的芳香氣味。

下面是葡萄酒中一些常見的醇香，需要強調(diào)的是為些香氣都是醇香，因為它們都是在發(fā)酵后、陳年的過程中形成的：

李子干

蘑菇

菌類

雪松

甘草

皮革

烘培

烤杏仁

烤榛子

太妃糖

咖啡

黑巧克力

煙熏味