葡萄酒的盲品

葡萄酒的盲品或比賽，是一種葡萄酒比賽全新的游戲。

有人認為，盲品這一形式可以減少先入為主的主觀影響，因而是“公平、公正”的，其實“公平、公正”不可能是絕對的。首先品評總是要設(shè)置一些前提條件——也就是所謂的規(guī)則，沒有這些條件制約，那種所謂的“全盲品”(不提示關(guān)于酒的任何資訊)，如果不是學生為了學習，有什么意義呢?所以盲品仍然不過是一種“有規(guī)則的游戲”，消費者在研究、參考一些品評結(jié)果時，需要先了解這些規(guī)則，看這些規(guī)則是否符合自己的需求，再探討結(jié)果的可信性和適用性。

另外，品評畢竟是由人來進行的，而評委是人不是神，人總會受到各種主觀的、客觀的因素影響。承認也好不承認也罷，每個人總是有個人口味傾向，或許那些“頂級大師”能夠依據(jù)經(jīng)驗修正自己的這種個人傾向，可以給出一個“公正”評價——盡管獲得帕克好評的，多是那些“濃郁的、厚重的”葡萄酒，但是，他卻聲稱自己喜歡“細膩的、優(yōu)雅的”葡萄酒，或許是因為他深知，閱讀他酒評和打分的消費者還是喜歡那種“濃郁的、厚重的”葡萄酒。

品評時評委需要充分調(diào)動各種感覺器官，捕捉一切可能的資訊，對這些資訊進行匯總后，與記憶中積累的“葡萄酒標準”進行比對，最后形成自己對樣品的判斷。感覺器官的靈敏性雖然可以通過訓練開發(fā)，但僅僅是發(fā)掘而已，并不能超越先天的潛質(zhì);并且這種先天的潛質(zhì)還會隨著年齡的增長而退化——幸運的是，品評又是一種“經(jīng)驗活”，我們也可以通過不斷提升的經(jīng)驗能力來彌補。由于年齡對品評能力造成的損失，所以，“經(jīng)驗值”也是評委的一種能力表現(xiàn)，這和品酒師的能力相關(guān)。

既然說到品評運用的是感覺器官，無需贅述，感覺器官還會受到環(huán)境條件的影響：比如溫濕度、光照、空氣潔凈度、噪音等等。“舟車勞乏、情緒波動、特殊生理時期”等等對感覺靈敏度的影響也是每一位肉身評委無法抗拒的，一天之中，人的味覺靈敏性也是有差異的——通常在不勞累、胃排空時為好，仔細算來，最好的品評時間也就是上午偏晚些時候了。如此說來，評委既要隨時保持健康、精神飽滿，還要不斷積累自己的經(jīng)驗，當然更要在這物欲橫流的世界里清心寡欲，真是不容易啊。

總之，盲品雖然在各種品評方式中相對更公正，但是也不要把盲品神化，葡萄酒盲品也好、大賽也罷，本質(zhì)上并不復雜——葡萄酒的一種商業(yè)宣傳方式而已，復雜的是看客的視角與心情。