如果開酒時卻發(fā)現(xiàn)美酒失色,酒味生變,真的是一件讓人只能抱著酒瓶痛哭的事情!為什么一直乖乖呆在客廳或者廚房里的葡萄酒會偷偷變質(zhì)了呢?要想要弄清楚這些問題,我們必須要從影響葡萄酒儲存條件的6大關(guān)鍵因素(溫度、濕度、光線、擺放、震動、氣味),以及日常存酒的基本規(guī)律與原則入手。
1、溫度
不過冷過熱就對了。不管是未開封的葡萄酒還是喝剩了被再次封上的葡萄酒,都需要在恒溫的環(huán)境下儲存。
葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會少量溶解在酒液中,溫度過高會導(dǎo)致它們?nèi)芙舛认陆,從而析出增加瓶?nèi)氣壓,發(fā)生頂塞滲液的狀況;同時,高溫會加速葡萄酒的正常老化,個別的甚至?xí)l(fā)瓶內(nèi)“二次發(fā)酵”,損害酒質(zhì)。反過來,溫度過低葡萄酒則可能出現(xiàn)結(jié)冰現(xiàn)象,這時酒液體積增大,一旦頂住酒塞,會導(dǎo)致爆塞的意外。
通常理想的存酒溫度一般在12-15℃左右,不過對于長期儲存,最重要的是溫度要恒定,切忌大起大落的溫度,即使恒定的18度儲存,也比12-22℃不停波動的溫度來的強,否則你的葡萄酒會在凌亂中變得口感粗糙。
2、濕度
雖然濕度對葡萄酒的成熟并無太多影響,但過于干燥的儲藏環(huán)境有可能損壞酒塞的密封性能,長時間處于“缺水”狀態(tài)的空氣,容易造成木塞因失水而干癟收縮,從而導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶內(nèi)使葡萄酒氧化,加速老化過程,或者造成酒液的揮發(fā)。
含在嘴里怕化,捧在手心怕碎,潮濕的環(huán)境同樣不利于葡萄酒的儲存。過高的濕度會令軟木塞滋生細(xì)菌,嚴(yán)重時腐爛、長霉,影響酒質(zhì),酒標(biāo)也會受到污染,影響酒瓶的外觀。
一般而言,濕度被控制在70%的涼爽環(huán)境才是存酒的長久之計,時刻纏好保鮮膜,也是存酒第一大事。
3、光線
紫外線對于葡萄酒儲存有著很大影響,無論是自然光還是室內(nèi)燈光。任何一種來源的紫外線都會使葡萄酒中的酚類物質(zhì)產(chǎn)生變化,加速葡萄酒的正常老化,久而久之美酒變得單寧松散,香氣淡弱,風(fēng)味被掠,這對于酒體較輕的白葡萄酒而言殺傷力更為致命。
另外,長時間經(jīng)強光照射的葡萄酒還有可能招致一種類似灰塵氣息的“光線味”,細(xì)膩的香檳酒,往往是“光線味”最常見的受害者,而暴露在強烈日光下6個月,足以“殺死”一瓶原本健康的葡萄酒。所以,想要妥善地保存葡萄酒,其實給它們黑暗比給它們光明更有愛。
4、擺放
想要選擇正確的姿勢擺放葡萄酒,首先要搞清楚這瓶葡萄酒屬�什么類型,是靜態(tài)酒還是起泡酒;其次,它的封瓶方式又是怎樣的。
對于用軟木塞封瓶的靜態(tài)葡萄酒,比如干紅、干白、甜白,保存時最好將它們平放,這樣一來酒液與軟木塞可以保持“親密接觸”,有利于瓶口的密封。因為軟木塞在接觸酒液后會處于膨潤狀態(tài),可以很好地阻隔空氣入侵。另外,軟木塞的細(xì)微孔隙,可以成為葡萄酒與外界接觸的窗口,讓它在漫長的儲存期里適當(dāng)呼吸。
不過,對于同樣使用軟木塞封瓶的香檳或者其他類型的起泡酒,它們并不喜歡躺著,卻愿意直立。香檳或起泡酒的瓶內(nèi)可達(dá)6個大氣壓以上,即使軟木塞沒有接觸到酒液也一樣可以保持潮濕。
而相較于站或躺,三心二意才是最糟糕的儲存方法。躺了很久的酒瓶,突然換成站姿,軟木塞會因失去水分而干縮得更快,不僅無法密封,最嚴(yán)重的甚至回完全脫落掉入瓶中。所以如果是要長期存放的葡萄酒,還是要“專一”才好。
5、震動
葡萄酒在某種程度上是個“喜靜的弱女子”,即使是小程度的外界震動,她都可能會敏感不適。
通常,震動會加速酒中的酚類物質(zhì)的氧化與蒸發(fā),并且讓瓶中的沉淀物處于不穩(wěn)定的狀態(tài),打破酒的優(yōu)美口感;頻繁的劇烈震動更會驟增瓶內(nèi)溫度,種下頂塞的隱患,另外,不穩(wěn)定的外界環(huán)境(比如不同類型的運輸方式)還會增大酒瓶的破碎機率。
所以,日常生活中,應(yīng)盡量避免將藏酒場所安置在發(fā)動機、揚聲器,以及其它類似的一切“動感”區(qū)域,比如洗衣機、冰箱,又或者顛簸高溫的汽車后備箱都是該避而遠(yuǎn)之的地方…… 不然你是方便了,但你的酒說不定就要可憐地“暈”過去了。
6、氣味
葡萄酒就像海綿,會將周圍的味道吸到酒瓶里去。
環(huán)境中的各類氣味都可以透過酒塞(軟木塞)的孔隙飄入瓶內(nèi),漸漸影響酒的香氣。將葡萄酒選擇放在干凈通風(fēng)的環(huán)境下是非常必要的,周圍最好不要有味道過濃的東西。通常應(yīng)該避免一些充滿諸如:油漆、消毒水,或者大蒜等刺激氣味的地方。大概沒有人會希望從冰箱里取出一瓶帶著咖喱味道的“美酒”吧。
另外,每款葡萄酒的適飲期也是不同的。通常,80%-90%的葡萄酒適合在1-2年內(nèi)飲用完畢,10%的紅葡萄酒與5%的白葡萄酒適合5年后飲用,而只有1%的葡萄酒需要放置10年甚至更長時間才進(jìn)入最佳飲用期。所以,不要天真地看“保質(zhì)期”去定奪存酒時間,那句“酒是越陳越香”也是因酒而異的。