喝葡萄酒前先搖杯有什么好處？

喜歡喝葡萄酒的朋友一定不少，但真正會(huì)品嘗葡萄酒的人卻不見(jiàn)得多。隨著國(guó)際交往的增多，在一些社交場(chǎng)合上經(jīng)常可見(jiàn)雙方把酒言歡;一般來(lái)說(shuō)，品酒分為三大步驟，觀色、聞香及品鑒，這涉及到了視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)這三大感官。從時(shí)間上來(lái)看，人們大多會(huì)在進(jìn)行前兩個(gè)步驟時(shí)搖杯。透過(guò)搖杯的動(dòng)作，能更好地感受葡萄酒的魅力，當(dāng)然這對(duì)葡萄酒本身也是非常有利的。

喝葡萄酒前先搖杯，可以從三個(gè)方面了解葡萄酒的信息：

(1)顏色：一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的顏色都可以透露很多信息，更是在一定程度上反映了其風(fēng)格。

例如：深紅色的葡萄酒一般酒體較重，口感豐富，比淡紅色葡萄酒的單寧要多;與金色和棕色的葡萄酒相比，淡黃色的白葡萄酒一般帶有更微妙清淡的香味;呈深粉紅色的桃紅葡萄酒較一般果味更重，而淺桃紅色葡萄酒則比一般花香味更重。

由搖杯可以更加清晰地觀察葡萄酒的顏色：因?yàn)楫?dāng)酒液在杯中旋轉(zhuǎn)上升時(shí)，會(huì)形成一個(gè)顏色漸變，這樣一來(lái)你可以輕松地觀察葡萄酒的色調(diào)，判斷葡萄酒的釀酒葡萄品種、年份和是否進(jìn)行過(guò)橡木桶陳釀等。

(2)黏性：觀察葡萄酒的黏性，能進(jìn)而推斷出葡萄酒的口感厚薄程度及質(zhì)地等。

通常質(zhì)地稠密、單寧充沛或甜度較高的葡萄酒在搖杯時(shí)一般旋轉(zhuǎn)速度較慢，并會(huì)黏附在杯壁上。因此當(dāng)停止搖杯時(shí)，酒液就會(huì)在杯壁上形成“酒腳”或“酒淚”(俗稱掛杯，這和葡萄酒的酒精含量、糖分及甘油含量有關(guān))。通常，掛杯較多的葡萄酒甜度較高或是屬于高酒精度型。

(3)氣泡：靜止葡萄酒中一般不會(huì)帶有氣泡，當(dāng)然并不排除例外。如果不喜歡靜止葡萄酒中氣泡的人，可以透過(guò)搖杯來(lái)解決。

這樣一來(lái)，酒液中的二氧化碳會(huì)逐漸釋放，氣泡也會(huì)慢慢消失。值得一提的是，喝香檳等完全起泡酒時(shí)一般不建議搖杯，因?yàn)檫@樣會(huì)讓酒中氣泡消散，風(fēng)味減退。但對(duì)于一些微起泡酒，通過(guò)搖杯可以更加清晰地觀察其冒泡情況。

正常情況下，酒精的沸點(diǎn)都要低于水，因此即使是在室溫下，酒精在接觸空氣后也會(huì)部分蒸發(fā)。加之酒精本身是一種溶劑，溶解的香氣分子會(huì)隨著酒精的蒸發(fā)而釋放。這時(shí)候再通過(guò)搖杯，這些香氣就會(huì)更多地聚集在杯口處，這樣更利于聞香。

當(dāng)然，這也側(cè)面說(shuō)明了葡萄酒杯型的重要性。杯口的寬窄和形狀不同，香氣的聚攏程度也不盡相同，因此香氣濃郁的葡萄酒需要大杯子和寬杯口。

搖杯可以增大葡萄酒與空氣的接觸面，因而可以幫助葡萄酒醒酒。此外，氧氣也會(huì)在搖杯的過(guò)程中快速溶解在酒杯里，從而使得葡萄酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤(rùn)。此外，搖杯還可以趕走葡萄酒中的不悅氣味，使得葡萄酒香氣更加復(fù)雜。

通常，搖杯可以簡(jiǎn)單地分為兩個(gè)步驟：手持杯柄(不是杯身)和旋轉(zhuǎn)酒杯。具體方法也可分為兩種，一種是桌面型，將酒杯放在桌上，直接按住杯托或用拇指和食指夾住杯柄，在桌面上畫圈;另一種是手持型，手持杯柄，手腕用力，并以一個(gè)點(diǎn)為中心進(jìn)行旋轉(zhuǎn)即可。

搖杯除了可以提升自身的品酒體驗(yàn)外，還多了充足的時(shí)間來(lái)和身邊的朋友進(jìn)行討論交流。關(guān)于如何搖杯其實(shí)并沒(méi)有什么硬性規(guī)定，這是一個(gè)熟能生巧的過(guò)程，只要達(dá)到想要的效果，每個(gè)人都可以有自己獨(dú)特的方式。