你知道茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的起源嗎？

1、醬香酒起源

醬香型白酒起源于西漢時(shí)期，時(shí)稱“枸醬酒”。據(jù)《史記?西南夷列傳》記載，公元前135年(西漢建元6年)，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越(今廣州)，于南越王宴間嘗到了鳛部(今仁懷)產(chǎn)的枸醬酒，獨(dú)特的口感令人驚嘆。為取悅漢武帝，唐蒙特地繞道鳛部一帶，取枸醬酒獻(xiàn)給武帝。武帝飲后，大贊“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說(shuō)。公元前130年，(西漢元光5年)，唐蒙奉旨赴夜郎，因枸醬酒的緣故，竟改道出符關(guān)(今四川省合江縣南)，沿赤水河而上奔鳛部而來(lái)。

清仁懷詩(shī)人陳晉熙有詩(shī)為證：“尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鳛部來(lái)”。清代大詩(shī)人鄭珍也有：“橡蠶不自烏江渡，枸醬還從鳛部來(lái)”之句，都證實(shí)了早在漢朝以前，仁懷已盛產(chǎn)美酒。

2、神奇酒鎮(zhèn)

醬香型白酒，以茅臺(tái)鎮(zhèn)的最為甘洌。茅臺(tái)鎮(zhèn)為黔北名鎮(zhèn)，酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”。茅臺(tái)鎮(zhèn)美酒得以名揚(yáng)中外，緣于其獨(dú)特的小氣候及地質(zhì)結(jié)構(gòu)：年平均氣溫16.3℃，年日照時(shí)數(shù)1400小時(shí)，無(wú)霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地處大婁山脈河谷地帶，蘊(yùn)涵豐富的微量元素和微生物群，這一切造就了一個(gè)神奇的美酒之域

3、獨(dú)特原料

茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒原料為一種獨(dú)有的糯性高粱，俗稱“紅纓子”，其與其它高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含2%-2.5%的單寧，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適于醬香酒工藝的多輪次翻烤，可使每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一個(gè)合理范圍。

4、美酒之河

茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此釀出的酒尤為甘美。赤水河因水色赤黃而得名，是歷代釀酒技師口口相傳的美酒之河，也是我國(guó)有史記載最早的釀酒之地，清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水而東下”的詠句。赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，水質(zhì)純凈，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，完好保存河水的天然甘洌。

早在1972年，周恩來(lái)總理明確指出：在茅臺(tái)酒廠上游100公里內(nèi)，不能因工礦建設(shè)而影響釀酒用水，更不能建化工廠。中國(guó)科學(xué)院院士曹文宣就指出，赤水河是長(zhǎng)江上游自然環(huán)境保持最好的流域，極具保護(hù)價(jià)值。

5、百年古法

歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒形成了季節(jié)性生產(chǎn)、高溫釀造、長(zhǎng)年貯藏的獨(dú)特工藝。以高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫取酒工藝為基石，端午制曲、重陽(yáng)下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，酒漿正好吸納四季之靈氣，生產(chǎn)周期歷時(shí)一年。此后酒漿再分型貯藏，在漫長(zhǎng)而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒中，釀成地道老醬香。

6、長(zhǎng)年貯藏

釀酒的最后一步，也是最關(guān)鍵的一步——貯藏。新酒釀成后，按輪次、酒精濃度、典型體、生產(chǎn)日期的不同進(jìn)行分類，把優(yōu)質(zhì)原漿裝入酒壇長(zhǎng)年貯藏，在適宜的溫度下，原漿酒透過(guò)容器呼吸干濕度適宜的空氣并發(fā)生變化，酒體便隨著存儲(chǔ)年份的增加而愈加醇厚柔和，醬香盈溢，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)與風(fēng)味的同步升華。

茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒，生產(chǎn)周期歷時(shí)一年，此后分缸窖藏一年，然后盤勾，再窖藏三年，前后歷時(shí)至少五年方能出廠。