一款葡萄酒的風格如何，由許多不同的因素共同決定，包括年份、風土、釀酒師的喜好、釀酒工藝等等……其中，風土扮演的是最關鍵的角色，而氣候又是風土非常重要的組成部分，因此葡萄酒產區(qū)的氣候如何，很大程度上決定了產區(qū)內葡萄酒的風格如何。今天，我們就一起來探討涼爽和溫暖氣候下葡萄酒的不同風格。
也許會有人有這樣的疑問：為什么只討論涼爽和溫暖氣候呢?這是因為葡萄生長所需的平均溫度在16至21℃之間，而相應的，大部分的葡萄酒產區(qū)都位于南北緯30到50°之間，因此，一般不存在生長季(北半球：4-10月;南半球：10月-次年4月)氣候過于炎熱或寒冷的產區(qū)。
圖片來源：Wine Folly
涼爽氣候產區(qū) VS 溫暖氣候產區(qū)
涼爽氣候產區(qū)擁有分明的四季，夏季溫度總體會比溫暖氣候產區(qū)要低，生長季也更短。
較低的夏季溫度讓葡萄能以一個相對緩慢的速度成熟，發(fā)展出更精致的果香，同時保留有較高的酸度，這些都是釀酒師們樂意看到的特質。但相對的，較低的溫度也有可能導致葡萄無法完全成熟，果實中含有的天然糖分不足以使葡萄酒擁有一個令人滿意的酒精度。因此，一些涼爽產區(qū)允許使用葡萄醪糖強化(Chaptalisation)的做法——通過在葡萄汁中加入糖分，提高發(fā)酵完成后葡萄酒的酒精度。不過這一做法很容易破壞葡萄酒的平衡性，所以絕大部分酒莊會選擇在朝南向、靠近河流的土地上開墾葡萄園，并采取調整植株間距等合理措施，以最大化地接受日照(熱量)，從而幫助葡萄成熟并提高果實中的天然含糖量。
此外，在涼爽產區(qū)，冬季低溫和春季霜凍是常見的氣候災害。以法國勃艮第(Burgundy)的夏布利(Chablis)為例，該產區(qū)常遭受春季霜凍的威脅。剛剛抽芽的葡萄藤被凍傷后，無法再結出健康的果實，產量會因此大幅減少。好在目前很多酒莊都有能力采取有效的防凍措施——在葡萄園內安裝自動噴水系統(tǒng)、加熱器、風機或采用直升機等，從而大大降低了霜凍的影響。因此，盡管涼爽產區(qū)較低的氣溫會使葡萄園面臨很多挑戰(zhàn)，但通過合理、有效的措施，依然能夠培育出健康、成熟的葡萄。
從總體上看，涼爽氣候會賦予葡萄酒更高的酸度、更低的酒精度和更精致的果味。
經典的涼爽氣候產區(qū)
✦ 法國北部
✦ 意大利北部
✦ 德國除最南端以外的大部分產區(qū)
✦ 美國俄勒岡州(Oregon)、華盛頓州(Washington)和紐約州(New York)
✦ 加拿大
✦ 智利
✦ 新西蘭
溫暖氣候產區(qū)的四季不會特別分明，夏季溫度高，夏、秋季緩慢交替，生長季較長。
夏季更高的溫度和較長的生長季節(jié)使得葡萄有更長的時間達到充分成熟，可以發(fā)展出成熟、馥郁的深色水果風味并累積充足的糖分，為最終的成酒提供一個令人滿意的酒精度。不過，葡萄在迅速生成糖分的過程中，酸度也在迅速下降，最終可能導致果實中留有的天然酸度不足。此外，葡萄的糖分成熟可能比風味成熟得更快，也就是說，葡萄在還沒有充分發(fā)展出成熟、豐富的風味之前就已經生成了充足的糖分，如再繼續(xù)成熟，糖分含量就會過高。因此，如何使葡萄在充分成熟的前提下保留有平衡的糖分和酸度，是溫暖產區(qū)葡萄種植者們面臨的最大難題之一。為了解決這個問題，種植者們需要對葡萄的生長狀況進行密切地監(jiān)控，選擇恰當?shù)牟墒諘r機。此外，在較熱的氣溫下，葡萄果實的果皮顏色會更深，果皮也會更厚，會給葡萄酒帶來更多的單寧。
因此，來自溫暖產區(qū)的葡萄酒通常會具有相當成熟的果味、較高的酒精度、較低的酸度和更充沛的單寧。
經典的溫暖氣候產區(qū)
✦ 美國加利福尼亞州(California)
✦ 澳大利亞東南部
✦ 南非除最南部以外的大部分產區(qū)
✦ 阿根廷
✦ 法國南部
✦ 意大利南部
✦ 西班牙中、西部
✦ 希臘群島(Greek Islands)
以上的產區(qū)列舉是一個大體的劃分，在各產區(qū)內可能存在不同的微氣候造成的個例。
