酒杯只是用來裝酒？錯！關(guān)于酒杯 你應(yīng)該知道更多(上)

所謂佛要金裝，人要衣裝，同樣的道理，飲酒這檔子高雅的事兒，是需要與好酒相得益彰的酒杯來裝盛。一款好酒的飲用與欣賞需要用相應(yīng)的酒杯，將酒的香氣，口感以及時間的饋贈充分的表現(xiàn)出來。在這篇文章里，酒評君(微信號：jiuping_cn)淺談葡萄酒與酒杯的搭配。

葡萄酒的飲用，多數(shù)使用高腳杯。高腳杯，根據(jù)史料記載，在公元15世紀，便已開始使用，不過當(dāng)時玻璃屬于稀缺品，多數(shù)使用金，銀，木頭皮革等來制作，現(xiàn)存的最古老的具有杯腳和杯底的玻璃酒杯是15世紀的琺瑯瓷高腳杯。17世紀英國發(fā)明水晶玻璃，后經(jīng)喬治·雷文斯克羅夫特推廣，水晶玻璃杯便正式成為飲用葡萄酒的杯具。

在時間的沉淀下，酒杯的生產(chǎn)也有了知名的廠商，例如Johann Christoph Riedel1756年創(chuàng)立奢華玻璃品牌Riedel、在歐洲生產(chǎn)水晶玻璃器皿已經(jīng)超過250年的歷史的奧地利小鎮(zhèn)庫夫斯坦的Riedel公司、逾五百年歷史的德國酒杯品牌Spiegelau、超過300年的Eisch德國酒杯、ARCOROC法國弓箭、相對廉價的德國rastal紅酒杯等等。

酒杯的分類

酒杯的分類按工藝來分，可分為機器，半機器半手工，全手工;根據(jù)材質(zhì)來分類，分為玻璃，一般水晶和無鉛水晶;也可根據(jù)產(chǎn)地與品牌來分，分類的標(biāo)準不同，分法也不盡相同。

眾所周知，舌尖對應(yīng)的是甜味兒，舌頭內(nèi)側(cè)對應(yīng)的是酸味兒，舌頭外側(cè)對應(yīng)的是咸味兒，舌根部對應(yīng)的則是苦味兒。杯子的形狀、杯口的大小決定了酒體入口時與味蕾的第一接觸點，從而影響酒的味道。不同風(fēng)格的美酒需要不同風(fēng)格的酒杯來陪襯，酒評君(微信號：jiuping_cn)和大家一起討論酒和酒杯的搭配。

1、波爾多杯

波爾多杯適合大多數(shù)法國產(chǎn)的波爾多紅葡萄酒。因為其酒酸度高，澀味較重，所以要求杯身長而杯壁呈弧線的郁金香杯形，因為杯壁的弧度可以有效地調(diào)節(jié)酒液在入口時的擴散方向。另外，較寬的杯口則有利于我們更為敏銳的感覺到波爾多葡萄酒漸變的酒香。

2、勃艮第杯

勃艮第杯適合品嘗果味濃郁的勃艮第紅葡萄酒。因為其大肚子的球體造型正好可以引導(dǎo)葡萄酒從舌尖漫入，實現(xiàn)果味和酸味的充分交融;而向內(nèi)收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第紅葡萄酒潛在的酒香。

3、香檳杯

香檳杯適合所有起泡酒。其突出特點是杯身細長，給氣泡預(yù)留了足夠的上升空間，從而能夠充分欣賞酒體在杯中持續(xù)起泡的樂趣。同時酒體能夠緩慢地流入口腔，可以細細品飲;考慮到甜酒含糖量較高、適宜餐后飲用的特點，甜酒的杯子都不是很大，其開口設(shè)計也較小，從而更好地突出酒體的香氣以及蜂蜜的味道;而烈酒杯在外觀上也要相對小一些，從而避免過量飲酒帶來的尷尬。標(biāo)準的香檳杯杯底都會有一個尖點，這樣可以讓氣泡更加豐富且漂亮。冰酒也可以使用香檳杯來品嘗。

4、甜酒杯

較矮小的杯體適合與甜酒如甜白、波特酒和雪利酒等搭配。外翻的杯口將酒味很好地聚集在舌尖，將果味的甘甜發(fā)揮得淋漓盡致。

5、長相思杯、霞多麗杯、雷司令杯等白葡萄酒杯

因為白葡萄酒的最佳飲用溫度較低，所以為了防止杯中葡萄酒的溫度快速上升，酒杯大多都較小。而依據(jù)不同的葡萄品種，選擇不同形狀的白葡萄酒杯去品嘗，也會帶來意想不到的體驗。

長相思屬于清爽甘冽型葡萄酒，因此其酒杯的開口和杯肚都較小，適合香氣的凝聚，有利于淡化酸度;霞多麗酒杯在開口和杯肚上相對大一些，這與其飽滿的酒體相匹配;而雷司令酒杯杯肚更高，杯沿略微外翻，有利于減緩酒入口的速度，淡化酸度。

這些風(fēng)格的酒杯之外，還有ISO杯，無情杯(Les Impitoyables)和普邦尼無底座香檳杯可以把玩。喜歡影視電影的酒友會發(fā)現(xiàn)，在影視中能見到一種可以堆砌成香檳塔的淺而寬的短腳香檳杯，據(jù)說這是根據(jù)拿破侖的情婦約瑟芬的乳房形狀打造的，但因為易使氣泡過快擴散，只用于開慶功宴或婚禮等特殊場合。家庭飲用，還是建議使用笛形高腳香檳杯。

好了，關(guān)于葡萄酒杯與葡萄酒的搭配，酒評君(微信號：jiuping_cn)就先聊到這里。