十個關(guān)鍵詞解碼干邑白蘭地(2)

桶醬，不對，桶匠是誰?他們就是制作這些精致的橡木桶的人，他們每天細心呵護這些珍貴的橡木桶，特別是軒尼詩的桶匠，連橡木桶上的的粉筆字和特別訂單上手寫的標簽都用于識別不同的干邑，細致到每個細節(jié)當中。我默默地拿出粉筆在練字，現(xiàn)在練習還來得及嗎?

Keyword 6：“珍妮女士”(Dame-Jeanne)

這位“珍妮女士”并不是真的女士，而是精致的玻璃瓶，它作為干邑一種很重要的熟成容器，在釀制過程中發(fā)揮的作用也不容小覷。

當木桶中陳放超過八十年后，木桶的香味已經(jīng)吸盡，為防止珍貴酒液的蒸發(fā)，會把生命之水從橡木桶轉(zhuǎn)移到30至35升的“珍妮女士”(Dame-Jeanne)的玻璃瓶里，然后包裹著柳條，存放到創(chuàng)始人酒窖等若干個酒窖中，避光保存，酒液與其它物質(zhì)就不再產(chǎn)生反應。“珍妮女士”會保存在避光的地方，盛放著完全熟化的生命之水。往往只用于頂級的EXTREM干邑的調(diào)配。

Keyword 7：天使之享(La Part Des Anges)

揮發(fā)掉的干邑沒有消失，而是給天使去享用了，這樣理解就明白這“天使之享”是什么意思了。生命之水的陳化時間越長，越能發(fā)展出復雜的香氣結(jié)構(gòu)。但春去秋來、寒來暑往，生命之水在手工橡木桶里不斷陳化，同時慢慢蒸發(fā)。每一年，珍稀的生命之水都會揮發(fā)掉2-3%。這些未被品嘗卻消散在空氣中的酒液，被浪漫地稱為“天使之享”。軒尼詩酒莊每年揮發(fā)掉的生命之水相當于400萬瓶700毫升的酒液。

不要把“天使之享”當成損失，這反倒是天賜的禮物。隨著液體的蒸發(fā)，留下來的生命之水更加純凈、醇厚。就像生活中所有快樂那樣，有失必有所得。只有向天使們進獻了他們青睞的瓊漿，我們在人間才更能享受到這種珍稀、空靈的佳釀。

Keyword 8：調(diào)配(Blending)

調(diào)配是干邑釀造中最重要的環(huán)節(jié)。干邑的調(diào)配雖然有一定的配方，但人的因素占很大比例，而品質(zhì)的穩(wěn)定和創(chuàng)新，都拿捏在調(diào)配師手里——所以這些人一直都情緒很穩(wěn)定，努力保養(yǎng)自己的鼻子和味蕾，并且每天都進行大量品酒訓練。法國有一家調(diào)配師的培訓學校，畢業(yè)后經(jīng)過幾十年的實踐才能成為一名優(yōu)秀的調(diào)配師。

每一季、每一年，生命之水都經(jīng)過調(diào)配總藝師的精心選擇，以求各種香味和諧平衡，形成層次各自不同的酒體。調(diào)配總藝師必須保證，所有生命之水不得相互搶奪，必須相得益彰并得到平衡表達。也不能過于側(cè)重某一生命之水，進而破壞了其它生命之水在陳年過程中繼續(xù)發(fā)揮的潛力。

Keyword 9：等級(Level)

一提到干邑便會連著“X.O”一起，這個“X.O”其實是干邑的其中一個等級。這些等級所有熟成年限要求都是對干邑中最年輕基酒做出的要求。這就意味著其中還有一些實際酒齡更老的基酒。通常干邑的釀酒師都會使用比最低規(guī)定的年份久得多的白蘭地來調(diào)配干邑，它的品質(zhì)依賴于完美主義與謹慎的態(tài)度。干邑V.S.是酒齡至少2年，X.O級別的至少要10年。當然，還有酒齡超過15年，甚至超過超過20年的珍藏級干邑。

V.S (酒齡≥2年)：Very Special，原酒至少經(jīng)過兩年陳釀;

V.S.O.P (酒齡≥4年)：Very Superior Old Pale，原酒至少經(jīng)過四年陳釀;而軒尼詩的V.S.O.P級別的干邑則最高會達10年。

X.O (酒齡≥6年)：Extra Old，原酒至少經(jīng)過六年陳釀，更有甚者，會高達30年，比如軒尼詩的X.O級別。